红茶奶酥 （山寨原麦山丘）的做法步骤

• 步骤 1：

  提前一天准备老面和烫种 老面 所需要的材料混合均匀后，室温放1小时，然后放入冰箱的冷鲜层。隔夜冷藏发酵，拿出来以后大约会涨至两倍大

• 步骤 2：

  烫种 材料中水+盐+奶粉放小锅内，加热至沸腾，关火倒入面粉，搅拌均匀即可。晾凉后放冰箱冷鲜层，隔夜备用

• 步骤 3：

  这就是提前一天准备好的还没有放入冰箱的老面和烫种，量真的很少，面团很小，可是一定不能缺少

• 步骤 4：

  第二天开始揉面了 伯爵茶用的川宁的茶包，一共3包。剪开后加入开水，搅拌后静置至晾凉 主面团中除盐以外的左右材料放入揉面盆中，其中烫种和老面要剪碎（老面和烫种要按照要求称重，不要都扔进去）

• 步骤 5：

  揉面至混合均匀成团后放入盐，我揉了大约15分钟放的盐（我用的厨师机），面包机的话可以揉完一个程序放盐

• 步骤 6：

  继续揉面大约10分钟，揉至面团可拉出较细的筋膜即可，不到吐司那个程度也可以，如果用面包机，放盐后就再揉一个程序。揉好的面团揉圆放入盆中，发酵至1.5倍大

• 步骤 7：

  现在天气热，我放室温，大约1小时至1.5倍大

• 步骤 8：

  在面团发酵的时候，来做奶酥馅，黄油鸡蛋都要室温回温，4种材料混合均匀即可，放入冷藏室备用（冷藏会更好操作）

• 步骤 9：

  发酵好的面团排气揉匀后，用电子称均匀分割

• 步骤 10：

  分割好的面团揉圆，盖保鲜膜静置松弛20分钟

• 步骤 11：

  这个面团是比较软，稍微有点粘的那种状态。在整形之前，要在案板上涂抹色拉油或玉米油等无味道的油防粘

• 步骤 12：

  面团放在案板上后，用涂抹了油的擀面杖擀开，擀长呈长方形，厚度2.3毫米左右

• 步骤 13：

  奶酥馅均匀涂抹在面饼上

• 步骤 14：

  最后上下3.4厘米不要涂抹

• 步骤 15：

  面饼由上至下卷起

• 步骤 16：

  捏紧收口

• 步骤 17：

  用剪刀将面卷剪成两半

• 步骤 18：

  切面冲上，两边交叉卷起

• 步骤 19：

  收紧接口

• 步骤 20：

  双手托起面团，放入烤盘中

• 步骤 21：

  将所有的面团塑形好之后，进行最后一次发酵

• 步骤 22：

  现在天气比较热，我盖好了保鲜膜在室温发酵的。如果在冬天，放入烤箱中（不插电），放些温水发酵。切记不要放太热的水，这样奶酥馅会融化，流到盘子上

• 步骤 23：

  我室温（28度）发酵了60分钟，发酵好的面包涂抹蛋液，撒杏仁片装饰

• 步骤 24：

  放入预热号的烤箱中180度烤制25-28分钟

• 步骤 25：

  烤好之后马上放到晾网上至手温，密封室温保存

• 步骤 26：

  这种奶酥馅，我觉得一夜以后才会特别好吃，回油后奶酥更软糯