花生芝麻糖

花生芝麻糖

2012年11月21日

上周末与闺蜜们开生日PARTY的时候，就向她们发出了邀请， 这个周末再到家里聚聚，让快乐延续。 主菜是早已想好的野兔火锅， 这点心还得琢磨琢磨。 转眼就快到周末，也该提前准备了， 最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖， 其实这零食到了冬天就经常做， 朋友尝过后都说非常不错，甚至有人说用它可以去开店了。 哈哈， 那是夸奖， 但真得灰常美味， 咬上一口， 满嘴飘香。。。 快来看看做法吧，只要掌握这三点， 绝对让你一次搞定， 这可是我从失败中总结出来的， 一定不要忽视哟。 关键一 炒熟。 花生炒熟后放凉去皮， 再碾碎， 但不要太碎，这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙， 也少些糖； 芝麻炒过以后才会香， 它们的比例是2：1， 这样吃出来口感好； 关键二 熬糖。 白糖的分量与芝麻的分量相同， 这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒，要用勺不停的搅动，直至糖完全融化， 无气泡， 颜色也变为深棕色， 这时加入点白醋，不停的搅拌，直至糖稀无大气泡，加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮， 保持花生芝麻糖的脆感； 关键三 定型。将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中， 翻炒均匀后关火， 放入准备好的表面刷油的容器中，按压平，定型后拿出来放在案板上，再等它凉会儿后切成小块。 千万不要等它凉透， 那样切块时很容易碎； 不要切得太早， 那时可能还没定型。 做好的糖要等它完全放凉后放入密封罐中收好， 防止花生糖回潮。怎么样， 是不是也动心试试呢？

桂花糊米酒

桂花糊米酒

2012年10月17日

说起武汉老字号的特色小吃，“蔡林记”的热干面， “老通成”的豆皮， “四季美”的汤包， “福庆和”的牛肉粉， “民生甜食馆”的糊米酒，对于武汉人一定都不会陌生。它们以前几乎都在中山大道的江汉路附近，大家逛街累了，饿了，没几分钟，就可以找到一家老字号店，吃点东西，垫垫肚子，歇歇脚，再接着逛。 记得以前我家就住在江汉路边，“蔡林记”是上学的必经之路，因此它家的热干面是我们经常吃的早点之一；“老通成”的豆皮和“福庆和”的牛肉粉都离江汉路不远，我和同学去玩耍和逛街时也经常光顾；“四季美”的汤包由于价格算是其中比较贵的，因此会偶尔去几次（后面条件好了，但觉得它的油多，热量大，也吃的很少）；但只要有时间，总会再吃了这些后再溜到“民生甜食馆”去顺便喝一碗它的桂花糊米酒，谁叫它正在中间地带呢？ 随着时间的流逝，江汉路的改建，这些老字号都因各种原因慢慢地消失了，这让我们都多多少少有一些失落感，非常想念那个时代，不知是因为愿意回忆起那些童年的记忆，还是那诱人的美味呢，也许是兼而有之吧。 前不久“蔡林记”又重新开张了，“民生甜食馆”也弄出不少连锁店了，和老同学去试试，好像都没有以前做的好吃， 看来是念旧啦---那段记忆中美好的日子... 但不管怎样，我都希望以前那些老字号可以全部重新开张，和我一样有这种想法的人，期待好久了吧。 今天在家里自己试着做“民生甜食馆”的桂花糊米酒，虽不完全一样，但也神似，特别是煮好后的桂花飘香， 会让你口水直流。

糖醋带鱼

糖醋带鱼

2012年10月16日

估计对大多数人来说， 家常菜是最对胃口的， 因为它不仅包含了平时生活的气息，而且还带有家庭温暖的感觉， 让人惦记， 让人回忆， 每当品尝一个家常菜时， 往往会带有一个故事， 也许想起某些人， 某些事， 也许它非常普通，但却让人细细品味。 在家常菜中“糖醋带鱼”就是一道经典菜， 由于带鱼的大众化， 高营养， 较为低廉的价格广受大家欢迎， 这也是我妈做的最好的一道菜之一。但很多人初做这道菜时， 会发现这带鱼处理不好， 会很腥， 易碎，那如何能做好呢？ 我问过我妈， 她告诉我四点制作技巧，我试着做，果然不错， 飘香的“糖醋带鱼”中含有妈妈的味道，好香， 好温暖。 建议一 将蒜姜葱切成小末，用料酒将葱姜蒜腌制两三分钟，再将葱姜蒜滗出留下备用，用这料酒再来腌制带鱼十五分钟；这样处理过的带鱼不仅去除了带鱼的腥味， 而且给带鱼提鲜， 增香， 起到事半功倍的效果； 建议二 将带鱼表面水分用厨房纸巾吸干，再抹上一层面粉，这样处理带鱼油炸过后不容易碎， 而且完整；如果不处理带鱼，里面含有水分，爱黏在一起，就容易碎； 建议三 刚才泡过料酒的葱姜蒜末不要浪费，在烩带鱼时先将它们煸香， 再加入带鱼炒制， 这样带鱼一点腥味都没有啦； 建议四 这糖醋汁，其实应该说随心所欲， 以自己口味为主， 或以酸， 或以甜为主，因此也让这道家常菜更有自己独特的味道。

木鱼花照烧鸡腿

木鱼花照烧鸡腿

2012年10月10日

友人去日本旅游，问我需不需要带点什么？一直想着也没什么可带的，有天突然想到让他们帮忙带点木鱼花，这边我还没瞧到什么地方有卖的，那可是日本的特产，喜欢它放在食品上翩翩起舞的感觉。看来还真是个吃货，三句话不离本行。 东西被他们从遥远的日本带了回来， 就迫不及待的想上它。 一定还要是个日式菜，更能突出它的本质。想了想，就来个照烧鸡腿吧。 照烧源自日本的知名烹制方法，通常是指于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油，糖水，大蒜，姜与清酒（或味醂）所做的“照烧汁”，它味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁，其口味更浓、更香。照烧汁的配料比较多，而且有些材料如味醂，清酒还要去特地的买，好麻烦。于是参照网上的方子，充分利用我们现有最普通的材料，需要用到的主要材料有酱油，冰糖， 米酒， 蚝油，再准备些配料小菜：红萝卜，西芹，洋葱和大蒜先煮出基础的蔬菜汤料， 再加入主要材料一起熬煮二十分钟，让汤汁浓稠，这样就自制这风味独特的照烧汁，你可以一次多做些，放入无水无油的瓶子在冰箱中保存， 做菜时取出来使用。我就提前一晚做了一罐，准备第二天一早用它做道美味的日式照烧鸡腿。 做好鸡腿切成块后放入垫好的青菜盘中， 再在上面用这木鱼花来点缀， 为了更好的看着它随风摇摆，飘若仙女的感觉，我还特地带它到院中，希望看到迎风飞扬。可惜， 刚下了雨， 一点风也没有， 只好下次啦。

鲜菇芹菜鱿鱼丝

鲜菇芹菜鱿鱼丝

2012年10月08日

今天去逛市场，发现有干鱿鱼卖，以前只做过发好的鱿鱼，还没试过这种，但看着品相真不错，就动了心思，赶紧问老板这鱿鱼丝好泡发吗？老板很容易，说“用上清水泡上两，三个小时就可以啦”。不过旁边还有位买菜的婆婆，她说“用淘米水，泡上半个小时就好”。看来民间高手大有人在，这泡发干鱿鱼的小妙招一下子就被我无意中得到，好开心。 鱿鱼营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，而且是高蛋白，低脂肪，当然惹人爱。 回家就将干鱿鱼用淘米水泡上， 准备和海鲜菇一起炒。 炒鱿鱼丝非常注意火候， 特别是先焯水去腥的时候， 要控制好时间， 水开后下入鱿鱼丝，不到一分钟， 当鱿鱼丝微微打卷的时间就要捞出； 炒时也要注意，炒老的鱿鱼丝会灰常难嚼，如果需要炒的时间长些配菜（像我们今天的海鲜菇），可先炒它；如果是韭菜这类的易熟蔬菜，可直接一起炒就行，但千万不要翻炒时间过长。 漂亮微卷的鱿鱼丝， 鲜美的白玉菇柔软的口感，在你的舌尖上舞动，这口里鲜味十足，这干鱿鱼不到半斤可以炒一大盘，十元不到，算起来是平民的价格，但咱们吃得是海鲜啰，超值的享受。

如何做出让人欲罢不能的“水煮肉片”？

如何做出让人欲罢不能的“水煮肉片”？

2012年10月08日

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。 “水煮肉片”这个看似复杂的菜，以前总是在饭店吃到，其实很简单易做的，自己在家也可以做， 它对都是在火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来，而且能用它来推广做其他的水煮菜式。 首先是腌制肉片，肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆， 加入盐调料腌制； 其次是熬制红汤， 先将香料：姜， 蒜， 香菜和大料加入少量的油煸炒， 煸炒出香味后，在来炒郫县豆瓣，一定要炒出红油来； 再就是汆烫菜，肉片煮的时间不宜太长，断生即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口；垫底的菜也不用烫的时间过长， 只需要七，八成熟就好，剩下的通过红油汤的高温烫熟； 最后一步淋浇热油，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，再将油烧热，淋在辣椒粉，胡椒碎， 葱等调料上， 将其香味炝出来， 这样吃起来焦香满口，十分有味。 经过这几个步骤，这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了， 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。
香薰鹌鹑蛋

香薰鹌鹑蛋

2012年10月06日

前两天看电视，电视中介绍一种老北京排队美食---香薰鹌鹑蛋，据说为了能吃到这美味的鹌鹑蛋，很多人都需要排上几个小时，还不见得能吃到，因为每天都供应有限， 人们都争相购买， 所以供不应求。电视上还专门找来了老板介绍了详细的做法， 让大家学习。 看着老板的介绍，发觉自己在家制作一点都不难， 家里刚好也有鹌鹑蛋， 趁着有空， 自己动手制作这美味鹌鹑蛋。 做出来大家一试，果然赞不绝口，味道灰常特别，一点不差。 只要简单的四个步骤，就可以轻松做出来这美味， 赶紧来试试吧。 第一步，开水煮蛋，将水烧开，里面加点盐（这可是我的秘方， 煮蛋加点盐， 破碎的蛋不容易散。）， 下入鹌鹑蛋，煮蛋时注意要不时地搅动，这样蛋黄不容易沉淀，就不会扒在壳上， 即煮好的蛋黄在蛋中间； 第二步，冷水泡蛋，鹌鹑蛋煮上十分钟后， 捞出， 放入准备好的冷水中泡上一会儿， 这样通过一冷一热，蛋壳就很容易的剥下来，而且蛋很完整； 第三步，肉汤煮蛋，利用家中有剩余的肉汤或者卤汁来煮蛋，这样煮出来的蛋中有肉味，而且能充分利用家中现有资源；煮好的鹌鹑蛋最好还放入汤汁中泡上一个小时，这样鹌鹑蛋能更入味； 第四步，用白糖熏，在锅底铺上适量的糖， 开小火， 将鹌鹑蛋放在架上， 盖上锅盖，在里面熏上几分钟，这样做出来的鹌鹑蛋味道更为独特。（为了方便清洗，最好在锅中垫一层锡箔纸， 将糖放在纸上，这样熏过后可以直接将锡箔纸拿出，而锅中很干净。）

虾仁芦笋蟹味菇

虾仁芦笋蟹味菇

2012年10月05日

说起我以前，对于吃不是特别讲究的人， 总是爱吃什么就吃什么， 也没有过多的控制， 而且还会挑食， 只要听见他们说哪儿有好吃的地方，马上就会号召大家一起去尝试。 但自从健身以后， 改变我的不仅是运动的习惯， 而且饮食习惯就变了很多。平时会很关注健康的营养知识，非常注意营养搭配， 当然最大的改变还在于自己动手做， 虽然现在听到好吃的地方也会去尝试，但用办公室同事的话讲“现在她对吃没有那么大的兴趣， 跟她讲也没乐趣了。” 现在的我有每天锻炼的习惯； 在家自己亲自动手烹饪健康美食； 以前不爱吃就不动筷的食物只要对身体有好处也会吃；有过了七点（无特殊原因）就不进食。。。等等良好的习惯， 很多的改变也让自己的生活更加丰富多彩。 今天这道减脂轻身的美味健康的营养快炒菜-----虾仁芦笋蟹味菇，也是我健身以后最爱的一道菜之一。 虾仁，高蛋白低脂肪，是食疗补品， 多吃可以强身健体；芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化， 在西方被誉为“十大名菜之一”；蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说，且它们两样配菜都具有防癌的作用。 这道菜制作起来也非常简单，先将虾仁处理好腌制一下， 再将其它配菜焯水预处理熟， 最后一起炒制就行。加入虾仁的菜肴，味道鲜美，又清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量， 在满足的口福之欲的同时， 又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。