手撕孜然面筋

手撕孜然面筋

2013年05月10日

豆制品常常会出现在我们的餐桌上， 由于它的基本原料是大豆制成，而大豆享有“植物肉”的美誉，是植物蛋白质的良好来源，里面含有优质的脂肪和矿物质、微量元素、维生素等，因此它与人体健康有着密切的关系，这已经根深蒂固的印在人们的心里了。 我们都以为最原始的大豆是最有营养价值的， 其实是个误区， 现在研究表明，黄豆中存在着一些能抑制人体消化酶的因素，而经过加工的豆制品，能去除部分不利因素， 让其蛋白质更容易让人吸收，胃肠道的吸收率也更提高，所以说豆制品的营养价值要比黄豆高。 豆制品对于老人和孩子来说，它含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效防度改善老人骨质疏松和促进孩子的骨骼生长； 对于女性朋友来说，它含有丰富的雌激素，能延缓女性衰老，改善更年期症状；对于大多数人来说看，机体在不同年龄，生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富。更何况豆制品的脂肪含量极低，吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥；不得不说豆制品是老少皆宜的菜肴。　 豆制品的品种繁多，有细嫩口感的豆腐、老豆腐。。。很有嚼劲的腐竹、豆腐干、豆腐皮。。。也有与肉类口味相似的素鸡、素火腿。。。口味奇特的臭豆腐。。。很多的品种，再加上不同的做法， 也给了人们千变万化的选择。 今天我要选用的豆制品是面筋， 面筋吃到口里有点嚼劲而且口感与肉也非常相似，很多人喜欢将它与肉来搭配， 但我要换个花样，与孜然搭配一起炒， 不仅将这道菜炒出荤滋味来，而还有些烧烤的感觉， 味道灰常不错哟。不管是作为一道下酒好菜， 还是喜欢吃烧烤的小朋友，都很值得推荐哟， 大家不妨试试。
【膳食】清蒸小龙虾

【膳食】清蒸小龙虾

2013年05月10日

如果将一盆小龙虾放在你的面前，你会怎么做？我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸， 因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感， 而且原汁原味，让人不得不喜欢。 不要看是清蒸的做法很简单，但要做好， 还要从挑虾开始， 我们一步一步讲来： 第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩； 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味； 第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的， 但还是比较脏， 特别是虾腹部， 因此抓住虾背， 用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套） 第三步：处理，小龙虾在下锅之前， 要将虾线去除， 我们左手抓住虾背， 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能很方便的抽出虾线； 第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾和大多数海鲜是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来； 第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开， 再开始蒸，只要十分钟即可， 时间过长会让虾肉老。 经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了， 是不是已经迫不及待了？ 趁着小龙虾开始大量上市的季节， 赶紧也买回家做着吃吧。
【膳食】渔米满仓

【膳食】渔米满仓

2013年04月30日

刚入五月，就迎来了父亲的生日。 父亲是阴历三月出生， 他身份证上也是登记的这个日期，因此我只记住这身份证上日期， 可是老人家总喜欢过阴历的生日， 但这阴历转换为阳历老是变化（如今年都到了五月份），如果不是妈妈常常提醒， 总是爱忘记。所以就干脆先按身份证给他过阳历三月生日， 再如果有机会再同他过阴历生日， 免得忘记了就说不过去。 不过我们作为儿女的， 问下自己， 是不是记得父母生日？ 又陪他们过几个生日呢？ 有时候过生日并不是他们最想要的，他们更需要的是我们的关爱， 特别是不在父母亲身边生活的童鞋们，我们又花过时间陪伴父母呢？ 有时候我们总以工作忙，事情多为借口， 但却能抽出时间见朋友，我们应该留多少时间给父母呢？ 我们每一个都不是都要反省一下呢？ 也许每一人的生活条件环境各不相同，但我们都一样爱着父母， 所以趁着有机会， 多做些力所能及的事来孝敬父母， 不管是陪父母散步聊天， 还是为父母做的一道菜。。。 这个父亲的生日除了为他做了个芒果慕斯刷绣蛋糕， 还有的就是特别做的这道菜肴----渔米满仓， 主要是用新鲜的鱼肉， 配上各色的彩椒丁， 玉米， 青豆， 西芹，还有松仁， 不仅营养丰富， 鲜嫩可口， 而且色彩也很艳丽， 是道非常适合老年人胃口的营养菜， 希望他喜欢。
巧克力慕斯刷绣蛋糕

巧克力慕斯刷绣蛋糕

2013年04月28日

五一假期，大家都忙了些啥？我是宅在家里做蛋糕啦。进入五月，接连要做几个蛋糕送人， 么办呢？自己会做，就很想亲自动手， 更能表达自己的心意（说实话，这还是有限制， 要不还会忙个不停，哈哈）。 前段时间看到有童鞋用刷绣来装饰蛋糕，不仅好漂亮，而且刷出图案很有特色，如同绣出的效果，立体感很强，灰常具有诱惑力； 更重要的一点装饰蛋糕基本上可以不用甜的奶油，吃起来不会腻。于是在网上找了资料来看看（感谢Caketalkme童鞋, 不仅在新浪网上了刷绣视频，而且对奶油糖霜做出了非常详细的解释），就开始跟着学起刷绣来。 刷绣（Brush Embroidery），一种很经典的西点装饰手法。 这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果，能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercream icing)，工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状，再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓，画笔刷沾点水后甩去多余水珠，将糖霜细条从边缘向中间方向拉，这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状，不可一次全部勾好，重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图，也是让蛋糕层出艺术品的关键。 看到这样， 是不是也在心痒， 想要试试呢？

彩椒牛柳

彩椒牛柳

2013年04月21日

这几天不知什么原因，右手用不上力， 举起来都很困难，右边整个肩膀都扯着痛， 他们说可能肩部着凉了，诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事，让我没事的时候就人贴着墙，用手（当然是不舒服的手）慢慢的爬墙， 从中间高度开始爬， 逐渐往上， 尽量的到达最高。同时还找了张止痛膏贴在疼痛处， 过了一个晚上，感觉好多了， 今天继续。 找个理由偷懒， 这两天也没有做新菜。 这道菜是上周的存货， 上次发了博文“彩椒鸡丁红豆饭”， 就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓，其实这彩椒凉拌生吃也可以，不过这样做多了一种选择了。 “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理： 首先是横切牛肉，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键； 其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制； 这是牛柳嫩滑的关键； 最后是炒制，爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。 其实我也对自己做的这道菜并不满意， 因为当时想着与彩椒条相似， 所以牛柳特地切粗点；再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长，牛肉吃水没有到位； 最让我烦恼的是这照片，拍出来后怎么看也不是那么回事（不知是因为配色让人特别不舒服，还是白平衡的问题。。。请教）， 算了， 当是个教训，给大家提示吧。不过味道还不错， 也让我很宽心， 没有辜负这么好的材料，哈哈。
彩椒鸡丁红豆饭

彩椒鸡丁红豆饭

2013年04月13日

一年一度的高考又临近，家有考生，如同有一个国宝级的重点保护对象。每一考生都寄托着父母望子成龙的殷切希望；而对于考生来说，高考不仅仅是一场考试，更有可能是一场决定命运的挑战。因此不仅是考生的全心的投入，同时家长们也跟着紧张起来。怎样给要参加高考的孩子饮食以合理的安排，是家长们最关心的问题。 大部分家长们都想尽力提供给考生更好的饮食，拼命的增加营养的出发点是好的，其实这种做法并不科学，考生考试前饮食不要因高考临近而刻意改变，饮食量都不要比平时增加太多，尤其考试期间饮食应和平时保持一致。考生的饮食须注意原则：多吃谷物，供给充足能量；鱼、肉、蛋、奶、豆补充丰富的蛋白质；搭配新鲜的蔬菜、水果，均衡营养保持精力；参加体育活动，不要盲目进补。保证主食的摄入量，多吃鱼类、肉类只能补充人体所需的蛋白质，而大脑思维主要依靠的是葡萄糖，只有主食才能转化为葡萄糖。 再就是要注意平衡膳食，也就是做到食物多样性，种类越多，营养素越全面；要靠食物多样化合理搭配，有谷类的，有肉类的，吃蛋和奶，还要吃蔬菜和水果，不一样的食物所包含的营养素是不同的，有自己的特点。 按上述的基本原则，今天我们这道亦菜亦主食---彩椒鸡丁红豆饭，就出炉了。里面既有我们需要补充的含优质蛋白的鸡肉类（虽然现在禽流感，但是只要去超市中买有质量保证的鸡肉，这鸡肉还是可以吃的), 还有含充足能量的谷物类红豆饭，同时适量的搭配富含维C的彩椒，还有青豆。不仅营养、可口，而且色香味形俱全，是非常适合考生迎接挑战的考试神菜哟.
小米豆腐虾仁丸

小米豆腐虾仁丸

2013年04月13日

周末约小侄女一起回父母家吃饭，吃过饭坐着聊天，侄女说脸上的斑颜色越深了（谁叫她那么白，哈哈）， 问我有什么能祛斑。我告诉她，祛斑的美容产品都没用过，没有什么可以推荐的，但我更建议从食疗的方法入手，极力推出今天的主角----小米。 随着健康理念的深入，越来越多的人开始热衰粗粮食品，并将吃粗粮视为不可或缺的健康生活方式，因此粗粮也成为大家餐桌上的新宠，因此总变化着方式做粗粮。粗粮之一的小米又名粟， 粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。小米具有丰富的营养，不仅能滋阴养血、养心安神、功能，而且减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。 如我推荐给侄女的这道菜----小米豆腐虾仁丸， 原本原料要做炸豆腐虾仁丸， 但是想着油炸太不健康，就打算换做蒸的方式，又觉得外面裹糯米太普通，所以迟迟未动手；听到她的问题， 让我灵机一动，这外面裹层小米会灰常不错哟。要知道小米宜与大豆或肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足；再搭配上些鲜美的虾仁，增加了口感；口味，营养，造型都全了，而且食后含热量非常低， 绝对是健康绿色食品。正因为它是如此健康的营养搭配， 也非常适合高度紧张的考生朋友， 能帮助其安神补脑，有更多的精力投入到高考的学习生活中。
蚂蚁上树（肉末粉丝）

蚂蚁上树（肉末粉丝）

2013年04月08日

“蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料， 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜， 每个人做的味道各有不同， 因人而异， 按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝， 但又不喜欢太辣， 因此就将它做些小小的改动， 做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”， 一起来尝尝吧： 首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨； 其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣， 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点， 换做豆豉的香味更独特， 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调； 最后是炒粉丝， 说是炒粉丝， 其实先是要熬煮汤汁来， 即炒煸炒肉末后加入点高汤（我用的是大骨汤）， 这样熬出的肉汤更浓郁； 再加入粉丝后煮上一分钟， 让粉丝充分吸收汤汁的味道， 最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂； 千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁， 这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。 经过了这几步， 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了， 粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香， 真的很不错哟。