流沙土豆丸

流沙土豆丸

2014年04月04日

很多人都尝过港式早茶中的经典点心---流沙包吧，流沙包之所以称为流沙包，就是因为制成的包子馅料能够像金沙一样流淌，不仅馅料好吃，而且这就流沙的感觉也特别吸引人，所以会让吃过的人念念不忘。 正是因为吃过美味的流沙包， 还是个厨艺爱好着，一直就想着将流沙包的技艺融合到菜品中，于是就有了今天这道创新菜---流沙土豆丸。 先用咸蛋黄和黄油等制作好流沙馅料，再将土豆蒸熟后碾碎成泥，加入点盐调味，用土豆泥来代替面粉的外皮包上流沙馅，制成球，拍上面粉，拖蛋液，裹匀面包糠，制成黄金流沙土豆球生坯，最后放入油锅中炸至金黄即可。 制作这道菜一定要注意咸蛋黄和黄油的配合，这二者的比例要搭配合适，太干，则缺少了流淌的乐趣和香软的口感；太稀，则在炸制的时候很可能会从表皮中爆出来；再就是油炸，油的温度一定不要过高， 烧至三成热时， 放入土豆球小火慢炸， 温度过高， 容易导致外皮焦而里面未熟。 这也是我第一次尝试， 虽然不算很成功， 但味道一流，奶香浓郁，土豆外皮焦黄香酥，里面的馅料咸香软糯，用特制的流沙馅做土豆球馅心，咬上一口，便能流出诱人的金黄色，蛋黄味浓，吃起来有沙沙的口感，不过要提醒大家吃的时候一定要小心哟。
鸡肉豆米笋丁

鸡肉豆米笋丁

2014年04月03日

随着春天的脚步，很多春季时令菜带着其特有的清香新鲜上市。带着露水的碧绿鲜嫩的蚕豆荚，生气勃勃的感觉，再多花点时间，自己动手剥蚕豆米，也是吃蚕豆的一大乐趣：帮助其褪去厚厚的两层“外套”，翠绿色的“胖宝宝”就会出在人们的眼前。鲜嫩的蚕豆好吃得不得，但是蚕豆是个季节性极强的食物，上市的日子非常短暂，往往吃不上几次就下市了，要想再吃恐怕就要再等到来年了。 春天当然也少不了带着泥土清香的春笋，春笋味道清淡鲜嫩，无论怎么做，其实都非常好吃。刚上市的春笋味道最佳，它不仅肉质脆嫩，清香纯甜，而且营养价值很高，其所含的蛋白质中，所含多种不同成分的氨基酸都是人体所必需的。它还被誉为体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，有利于治疗便秘，预防肠癌。 因此逛菜市场时，常常碰到这样的景象，这正当季一年只能吃上几天的菜刚刚摆放在摊位上，马上就被那些主妇们打了围，买菜就是要图个新鲜，吃的就是稍瞬即逝的春天的味道。 蚕豆米的做法很多，和春笋一起炒成一盘只是众多做法中常见的一种。蚕豆米和春笋都是格外鲜美又带着浓厚春天气息的最时令食材；再加入点鸡肉炒在一起，彼此能激发出各自最原始的鲜甜滋味，香味相互渗透，鲜香糯甜，是一道春天不可不尝的美味。 如果你也喜欢春天的生机勃勃，不妨亲自试着做做这道带着春天味道的菜——鸡肉豆米笋丁。
天鹅点心

天鹅点心

2014年03月28日

转眼又到周末，树叶都已换成了绿装，花儿全都绽放开来，向人们传达春天的气息，召唤着大家走出户外，去体会大自然的味道。 在这春暖花开的季节最适合去踏青（又叫踏春，就是指春天到郊野去游览）。中国的踏青习俗由来已久，每当青草依依、清水涟涟之时，人们会脱去厚厚的冬装，走出房间，三五成群到乡野山间赏景散心，一冬的沉闷一下子便烟消冰释。现在踏青郊游已经渐渐成为一种生活态度，当春风过境，万物复苏时，一起携伴同游欣赏春天的美景是件很惬意的事情。 　 说到武汉春季赏花，最先会想到的是樱花，要想体会真正的繁花满枝的樱花之美，就去武汉大学看看樱花；但是也不要错过东西湖吴家山农场那妖艳的桃花，要知道在中国桃花一直被认为能给人带来爱情的机遇哟；那洁白如雪，香飘四溢的武汉梨园的梨花；还有武汉植物园中带有阵阵欧洲风情的郁金香。。。 阳春三月，和三五好友相邀，带上自制的郊游美食，游园觅春同时再在春日的阳光下美餐一顿吧。今天就推荐一款郊游小甜点----天鹅点心，“春江水暖鸭先知”，美丽的天鹅在碧绿的湖面上微波荡漾，最先感受到春天的气息，因此这款形似天鹅的甜糯点心，超萌可爱吸引人的眼球，也会让同去的伙伴的惊喜，收下不少的赞叹吧。 吃饱后再一起仰看蓝天，抚花闻香， 呼吸微距世界里的甜蜜空气，感受春天到来，想想都很美， 赶快行动起来吧。
火腿茼蒿水果酸奶沙拉

火腿茼蒿水果酸奶沙拉

2014年03月27日

武汉的温度一下子就升到了二十六、七度， 大街上到处是裙舞飞扬，爱美的美眉都忍不住马上就过起了夏天，穿起了轻薄的裙装， 提前SHOW起了身材来。 春季减肥可是为了迎接盛夏的必修课，为了能在夏天穿上性感清爽的裙子，每到春季，大家都是觉得减肥势在必行， 而且说“不折手段”，使用各种奇招都有，但怎样瘦身才能更健康呢？当然是那句老话：“管住嘴，迈开腿。”也就是运动加饮食。 生命在于运动，运动就会消耗人体的热量， 从而加速人体的新城代谢， 同时也让脂肪快速的蒸发掉。只要运动就能到达塑身的效果，每天坚持锻炼1个小时， 如果能坚持下来，减肥瘦身不是问题， 更不会担心反弹。 当然仅仅靠运动是不行的， 我们还要管住源头，也就是在食物上控制自己，每天进食是都要选择低热量低脂肪的食物， 油腻的食物以及肥肉都是要尽量避免， 不要毫无节制的大吃大喝，吃肉也要定一个适量的量，多吃一些新鲜的蔬菜和水果。 吃时要细嚼慢咽， 这样能让胃口变小， 摄入的食物也就随之跟着变小，体重也会跟着下降。 春天不减肥，夏季徒伤悲，我的春季减肥计划也提上了日程（没想到天变得这么快，这个日程好像晚了点），为了尽快瘦下来，平时在家运动也准备改去健身房了（花了钱是不是跳操更卖力呢？玩笑，不过好像集体锻炼效果确实好些， 大家都有相互监督的作用）； 同时饮食上也不能忽略，会做美食就有这好处，对于食物热量、作用、烹饪等都很熟悉， 私人定制出自己特有的瘦身餐---火腿茼蒿水果酸奶沙拉，新鲜嫩绿的茼蒿， 配上些低脂的水果，再加上三片火腿，调味料汁放弃了高热量的沙拉酱， 而选用了低脂的酸奶，不仅味道不打折，而且能在享受美食的同时又能减肥瘦身。 想要在夏季，也有一个让别人羡慕的身材，那就也赶紧开启自己的瘦身攻略吧。

香菇烧梅

香菇烧梅

2014年02月19日

提到烧麦，大家都知道。可说到烧梅，恐怕只有湖北人这么叫了，它是湖北特色小吃之一， 深受湖北人的喜爱，烧梅因蒸出来如同一朵朵绽放的梅花而得名。其实湖北的烧梅和北方烧麦做法是一样的，形状也很相似，只是馅料不同而已。湖北烧梅的馅料中常会放入肉丁、香菇丁和笋丁，并加入大量的黑胡椒来调味， 黑胡椒的辛辣提升了烧梅的香浓， 这也是湖北烧梅的重要特色。 与包子松软的发面外皮不同， 烧梅的外皮为多为烫面，形状的石榴状，口部不封，露出馅料的一角和烫面皮透出的颜色相映，特别诱人。吃烧梅时，掀开锅盖，喷香扑鼻，藏不起的馅心透出来，让你马上想进一步探索其美味。 如何做出好吃的烧梅呢？和面、馅料、擀皮和包制特别重要，下面我们就来详细地讲一讲： 第一 和面。 烧梅讲究的是烫面， 用滚烫的开水和面，加入时为了避免烫手，边加开水边用筷子搅拌，基本成絮状就可以用手来帮忙了（这时温度并不高），记得加入开水的量一般是是面粉量的0.5-0.55。和面讲究手、面、盆三光，这样和好面后就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾饧制二十分钟。 第二 馅料。 湖北烧梅的馅料是以肉丁、香菇、笋丁为主， 炒制好的馅料可以适量多留点汤汁，趁着糯米饭温热时混合， 再加以大量的黑胡椒粉（这是湖北烧梅的特色， 如果不适应， 可以相对减少它的使用量)和适量的盐调味搅拌均匀， 这样糯米饭能充分的吸收三鲜馅料的香味； 而加入小葱末时，则要等到搅拌好的馅料几乎凉后再放， 这样能完全保留葱香味。 第三 擀皮。 说实话， 我看见外面卖烧梅的擀皮很简单， 直接下剂、擀皮， 一顺溜完成。但毕竟我们没有那么专业， 因此我介绍的虽有点麻烦， 但你一当看到那漂亮的裙边， 就会觉得这样做很值得。先将饧好的面团擀成厚度适宜的面皮，用圆形模具按压取成圆片， 再用擀面杖的一端从圆片约四分之一处沿着边缘擀动， 立马就能看到自然卷起的裙边来。 第四 包制。左手拿起面皮，将适量的馅料放入面皮的中心，五指将面皮团慢慢团起，再用右手虎口再其三分之一处挤拢，让馅料微微漏出， 如同 “小露香肩”， 微收的口部透出馅心的秘密，收口处皱褶恰似梅花般开放。 这样美味又可口的湖北特色小吃--烧梅就完成了。 平时没事的时候包上一些放在冰箱中冷冻（我就是趁着下雪天不外出花了个下午包了很多）， 吃时直接上锅大火蒸上十分钟，当热腾腾的蒸笼直接端上桌， 香气扑鼻而来， 新鲜美味有保证， 家人有口福啦。
香干回锅肉

香干回锅肉

2014年02月17日

大家好久未见了， 春节后第一次更新博文。这个节期给自己放了一段很长时间的假，不怪节假日的懒散， 也不怪武汉的天气太冷。。。反正是偷懒了，看着在春节期间还在辛勤耕耘不断更新博文的童鞋们和春节期间值班一直未休默默审查的美食小编， 而自己还在这儿优哉游哉，心中觉得好惭愧，也促使自己尽快回到美食队伍来。 还是转过来说说今天要上的菜吧-----香干回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉，俗称“二刀肉”，也叫坐墩肉，最后能炒出来“灯盏窝儿”的形态，而用五花肉是做不出来的这种形状；其次是豆瓣酱，由于酱是川菜灵魂，所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里，每家的酱都是自己腌制的，有独特秘方的。 由于条件限制，因此我这里只好山寨一把了， 利用家里现成的五花肉，再搭配上青红椒、香干、还有青蒜。炒好的回锅肉色泽酱红油润五花肉，半隐半现于深绿色的青红椒和蒜苗之间，而香干也完全吸收了肉和调料的先向滋味，看得就让人就眼馋；再夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，嫩而不柴，肥而不腻的， 让人回味无穷。虽然不是最正宗做法， 但好吃是硬道理。 最后还发生了一个小插曲，做完菜拍成品图时，花了不少时间拍照（觉得许久没动相机生疏不少），拍完了再检测时发现居然没有插卡，先前的功夫都白费了，而这时菜完全冷了，表面的油已有点凝固， 没办法， 赶紧回锅热一下， 再盛出来拍照， 真得成了名副其实的回锅肉。
酱汁焖鮰鱼

酱汁焖鮰鱼

2013年08月17日

上次同事钓回来的鮰鱼还没吃完，今天又惦记上了，赶紧从冰箱中取出来一条解冻， 虽然上次做出的“蒜香鮰鱼”得到了大家的一致好评，但是心里已经开始琢磨着换个吃法。 想起以前吃过风靡全国的的流行菜，“黄记煌三汁焖锅”，据说还是源于清代御膳名肴，就是将三种主要调料汁混合在一起，运用焖的烹饪方式，锅中不加水，完全靠食物自身的水分将其焖熟，不仅能很好地保存了食物的营养成分，还可以让锅中的多种食材保持各自的原味，使得一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。 其实这种菜的制做难度并不高，自己在家完全可以借鉴餐馆的做法，调制出独家的酱料汁，虽然做不出餐馆的原汁原味，但是那种醇厚的味道还是让人感觉不错。更何况，它无油烟，无须煎炸，无须大厨，制作简单，最适合零厨艺的美食爱好者。 焖锅菜的关键就在于混合而成的酱汁上， 三种调味汁用的番茄酱，甜面酱，蚝油或海鲜酱，比例是2:1:1，当然这只是基础，听说那“黄记煌”在熬酱的过程中加入了微量的三十五种中药酿制而成的药膳，自己在家显然不需要加那么多，只要在主酱料汁的基础上根据个人口味加入点海鲜酱、蜂蜜、辣椒酱、红酒等进行微量的调整，保证做出的焖锅一样可口美味。 还等什么，随意的准备些自己喜欢吃的蔬菜垫底，配制好酱汁， 一定可以做出能与饭店媲美的家庭版的“酱汁焖锅鮰鱼”， 不信来尝尝？