番茄猪肝汤

2012年09月07日

你有过为番茄是熟的吃还是生的吃而纠结过吗？ 我就和同伴争论过究竟该怎样来吃番茄。 后来才知道，其实答案很简单，它取决于你到底想吸收什么营养物质？ 生番茄富含维生素C, 而做熟的番茄则含丰富的番茄红素，因为番茄红素跟胡萝卜素一样是脂溶性的，要通过油的煸炒才能释放出来让人体吸收；不过还有个因素，那就是个人口味问题了，有的人说我就是喜欢吃生的， “萝卜青菜各有所爱”， 当然是选自己喜欢的。 番茄红素（Lycopene）是类胡萝卜素的一种，是一种很强的抗氧化剂，具有极强的清除自由基的能力，能防癌哟，为了能更多的吸收番茄红素， 下面我就用去皮的番茄做到汤---番茄猪肝汤。

杏仁豆腐

2012年09月06日

说起这“杏仁豆腐”，可是老北京地道的小甜品，据说也是慈禧太后最爱的小吃之一哟，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。杏仁豆腐色泽洁白，口感细腻润滑，甘甜醇厚，有润肠、养肺、止咳的功效。 夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减，因此，人们需要特别注意营养素的充足摄取，优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外，坚果也是重要的夏日营养素来源, 而杏仁有‘坚果之王’之称，可以提供丰富营养。 夏天把杏仁豆腐放入冰箱冰镇着，吃的时候取出来兑入冰镇过的蜂蜜桂花水，再适量添加些水果，或在加点葡萄干小配料，那瞬间，冰凉的感觉沁人心脾。 当然现在大家很少用杏仁浸泡碾磨成浆，太费时间了，就直接用杏仁露代替最省事，喜欢奶味浓一些的，可以加入一袋牛奶，用琼脂或鱼胶粉凝固成型，这样操作起来就非常简单了。 还等什么，一起来试试吧。

乌鸡鹌鹑蛋汤

2012年09月06日

刚刚出差回来，好赶， 好累， 因为每次出差， 和平时作息时间不一致， 在外休息也不好，而且这段时间睡眠质量本来就不高，所以就觉得特别疲劳，看来得好好补补。这不， 按照一老中医开的方子， 煲一锅滋补的乌鸡汤。 这道汤的主要原料要用到乌鸡外， 还有三种普通的中药：党参， 黄芪，当归。党参其味甘，性平，入脾，肺二经，具有补中益气，生津和胃之功； 黄芪具有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水消肿等功效；当归可补血活血，调经止痛，润燥，滑肠。这三种中药在药房都可以买到，而且价格不贵，平时可以在家里备着点。这道汤也特别适合在生理期的女生，补养身体。 我还加入了些鹌鹑蛋，也有很高的营养价值；看到家里还有些鹰嘴豆也放了进去（鹰嘴豆是新疆特产，含有高蛋白、高不饱和脂肪酸、高纤维素、高钙、高锌、高钾、高维生素B等有益人体健康营养素，在新疆称为长寿之豆。）豆类可以吸收异味，所以加入汤中中药味就不明显啦。那一起来看看这味道鲜美的鸡汤是如何煲出来的吧。

香脆的花生米

2012年09月05日

在外面餐馆吃饭，经常是入座以后， 就有服务员给您端来油炸花生米或其它的佐餐小菜。 炸花生米， 人人都爱吃，又香又脆，不仅是下酒好菜，而且是老少咸宜的零嘴儿。 但有的人就会说， “我在家总是炸不好，不是不脆， 就是会炸过，糊了”。 该如何才能炸好这花生米呢？ 下面就有几个小窍门告诉你， 担保你炸的花生米和外面饭店的一样， 完整， 香脆。 窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下， 然后将表面的水控干； 窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后， 同时将花生米下锅； 窍门三：花生米炸至七八成熟， 不要等全熟， 那样完全熟后再捞出就会糊； 窍门四：出锅前加入少量白酒， 烹一下， 味道更独特， 也会更脆； 窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。 这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。但要提醒大家的一句，油炸的食品一定要适量，更何况花生里也含有丰富的油脂，所以注意控制，别HOLD不住哟。

椰香菠萝派

2012年09月05日

转到今天的主角吧----菠萝， 又名“凤梨”，它的营养我就不说啦，就说它的减肥作用吧，也许你不相信，但是千真万确，菠萝几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝减肥的秘密在于不仅含有含有大量膳食纤维素，而且它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪。 但吃的过程中要注意点： 一是菠萝不能空腹吃， 二是菠萝去皮后，放置淡盐水中浸泡半小时，然后用凉开水冲洗。

笋瓜饼

2012年09月05日

笋瓜， 清新的口感； 加上红萝卜艳丽的色彩； 搭配的起来制作早餐， 非常方便省事， 而且口感很好。 不知亲试过没有？

鸡蛋蚕豆米

2012年09月05日

据说蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，有增强记忆力的健脑作用；而且蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。 为她伤透脑筋的我，也应该适当进食蚕豆补补脑。 真后悔早该多给她也吃点蚕豆补脑， 虽然是句玩笑话，但是“鸡蛋蚕豆米”这道很普通的家常菜却是营养丰富，特别是正在应付考试或是脑力工作者。 如何做好这道家常小炒呢？ 只要做好两点，一是去除蚕豆的腥味， 即将蚕豆焯水，这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟；二是去除鸡蛋的腥味，即在鸡蛋中加入少量醋， 这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味， 而且会很松软。提前做好这两步，再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。

糍粑鱼

2012年09月05日

大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。 夏季胃口不好，糍粑鱼的多重口味， 即是最后一步煸炒过程可以根据个人的需要来做， 加入麻辣料汁，酸甜口味，或者你什么都不放，都能让你吃的过瘾，满足你的口福同时补充营养。

玉米烙

2012年09月05日

今天的主角就跟它有关，就是如何做出香酥可口的玉米烙？ 首先是挑选玉米，要选择新鲜上市的水果玉米， 它会带有淡淡的清香； 其次就是处理玉米，要先将玉米煮熟， 在煮的水中要加点盐去除它的青稞味； 再就是调糊，米粉的比例很重要，生粉与面粉的比例是7:3， 再加入一个鸡蛋, 一小勺泡打粉；生粉是为了保持玉米脆性，而面粉是增加玉米粘性。 掌握好这三个重点，保证可以做出香酥可口的玉米烙， 不信你试试。

虾仁韭黄馄饨

2012年09月05日

今天给大家上点简单但美味，是我提前准备做第二天的早点---虾仁韭黄馄饨，馄饨我们经常吃， 而且制作起来简单， 很适合做早点，因此我总是空闲时自己在家备着点， 做好的馄饨可以放入冰箱冷冻室急冻，再吃的时候就很方便啦。一般我们吃最多肉馅馄饨，我用虾仁和韭黄做馅吃的更鲜，不信您试试。

干贝冬瓜球

2012年09月04日

今天给大家推荐一款低热量的平价菜，非常适合节后清脂减肥， “干贝冬瓜球”，冬瓜的减肥作用我就不用多说啦，而且这冬瓜特便宜， 超市特价菜， 才0.55元每斤（市政府提供补贴，在每个超市里推出四个品种的平价蔬菜），这块冬瓜0.75元， 搭配上朋友从珠海带回来的干贝（我看了一下，就是用的这个量在外面买也就只三元左右），也能用我们家里常备有的虾米来代替，它们不仅补充蛋白质还补钙，成本也不高， 整这道菜的成本完全可以控制在五元内， 但这带有海鲜味的冬瓜球，绝对会让你停不了口。 怎么样,快动手试试吧。

鸡汤虾丸面

2012年09月04日

外出办事，中午找了家港式茶餐厅， 要了碗鲜虾馄饨面， 三个鲜虾馄饨下去， 可怜哟，感觉还没过瘾，还去了大几十元，马上就想着买虾自己做着吃， 回家后饱口福。 为了让自己吃着更过瘾， 不做馄饨啦， 直接上虾丸， 刚好家里还有前两天煨的乌鸡汤，再加了点西兰花，鸡汤虾丸面，一个人的晚餐也是有滋有味， 虾丸还可以留点明天做午餐， 多好。 由于在内地，我也很少做虾，虽然非常喜欢吃虾，但一般就用白灼，觉得那样最能保持食物本来的味道。想着虾丸的基本处理方法应该跟鱼丸相似， 先要处理好虾，洗净去掉虾线（虾线的处理其实很简单，虾去皮后在虾的第二，三节用牙签将虾线挑起，就很容易的抽出来）， 将它剁成蓉， 配点马蹄或竹笋，口感更好，我还加了点肉馅，让它味道更鲜美，再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲，这样出来虾丸松软又有弹性。 调好虾蓉后，我用挤肉丸子的方法，左手抓住肉馅，从虎口处挤出小丸，右手用勺子顺势一舀（ 记得一定要在手和勺上抹点油，这样挤出来的丸子表面光滑，这非常管用），放入温开水中将丸子慢慢烫熟。 哈哈，怎么样？我的第一次尝试做的虾丸出个锅了，我来尝尝味道，美极了。

花生酱饼干

2012年09月04日

又发生了一个小小的插曲， 今早编导跟我联系，说上次录制的节目时机器出了问题，带子花了，整个需要重来一遍，听着头都是麻的。怎么办呢？还不得不配合别人的工作， 又不是故意的，只好重拍。 说给好友听，她还说好， 只当上次是练习，这次有经验， 应该拍得更好些。 我可不这样想， 不喜欢重复，估计大多数人和我一样。 不过也有例外，如今天这款“花生酱饼干”，简单甚至有点粗糙，但却带有浓浓的儿时味道。小的时候， 吃过的饼干的品种并不多，好像记忆中只有那么几种，而且模样也没有现在的精致，而含有浓浓花生的花生味的饼干却留在了记忆深处， 特别是咬在口里那酥脆的口感，更是让人想起以前。。。 与我有同样想法的人不止一个， 因为在那物质相对匮乏的年代，带有花生的小零食总是让人记忆深刻。所以只要我做了这款饼干，都会被马上“瓜分”完毕， 边吃边还要给我“续订”下一次的。 其实这款饼干制作起来并不复杂， 那就让我们来看看这好吃的“花生酱饼干”是如何制作的吧。

椰汁红豆糕

2012年09月04日

椰汁红豆糕，这道甜品制作非常简单， 需要用到一种特殊的原料---琼脂。我们来认识一下琼脂吧。 琼脂，学名琼胶，又名洋菜，是以藻类的石花菜及江蘺属制成的明胶产品，琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业中广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，其特点:具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。如我们经常吃的粒粒橙及果冻，糕点，羹类食品等。

糖醋樱桃肉

2012年09月04日

据说，清朝乾隆帝南巡时，下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈家厨师陈东官烹制这道颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，足以假乱真的“樱桃肉”，乾隆食后极为赞赏，陈元龙就将他献给乾隆帝作御用厨师，这道菜就成为了宫廷宴客的美味佳肴。 这道菜色泽红艳，外酥里嫩，酸甜适口，形似樱桃，故名“樱桃肉”。现在大多数制做此菜，一般都是挂糊过油炸，加番茄酱烹制而成。但是刚刚过完节，想让肠胃休息一下，于是我采用细嫩的里脊肉，通过煎炒的方式完成，而且为了能更进一步的解腻， 我还帮它搭配些水果，这样出来不仅是口味，卖相也一级棒。 快来看看怎样才能做出让皇上都赞不绝口的这道宫廷佳肴? 说到底最重要的就是二个比例： 配料比例： 葱，姜，蒜的比例是1:2:3；调料比例： 醋和糖的比例是2:3。只要掌握好这中的比例，一定会让你的菜大受欢迎，赶快试试吧。

薄荷曲奇

2012年09月03日

“薄荷曲奇”，想到用薄荷，是因为它特有的香味，非常适合夏天。薄荷的主要功效：疏风散热，清咽利目， 它入口可以带来丝丝凉意，因此常常被用来制作口香糖和润喉药，不少牙膏也用上了它，因此我就想把它加入到曲奇中， 会是怎样的滋味？ 薄荷是自家阳台种的， 剪了几片叶后，洗净（我又特地用盐水泡了下），但我担心她们有人吃不惯，所以加入量很少，这样先烤吧。烤出来的曲奇的效果不错， 有一点淡淡的薄荷味道，看来下次还可以适量增加点量，你会觉得如何？来试试。

茶香熏鸡翅

2012年09月03日

侄女从小就很喜欢吃鸡，特别是鸡腿和鸡翅，是个完完全全的鸡肉控。要问她想吃什么，她肯定说肯德基，里面的鸡腿和鸡翅是她的最爱。不过小丫头慢慢长大了，也开始爱美，平时注意自己的体型，知道总是吃油炸食品不仅对健康不好，更不利于保持身材，因此现在到肯德基一般只会点奥尔良烤翅，说用烤的方式比油炸的健康一点。 但这也有吃腻的时候，经常要求换换口味，而且要尽量少油，这一款茶香熏鸡翅就是特地为她而做的。其实当时想到做这道菜是因为以前常去北京出差，就住在西苑饭店，它后面有一川菜馆，它的茶香鸡是每次我们必点的菜之一，记得那鸡不仅保持鸡肉的鲜嫩， 还有茶叶淡淡的清香。 因此就想着借鉴它的做法，蒸本身就是种非常健康的做法，而且都不需要用油，利用鸡皮本身的油脂，将美味的鸡汁锁住；再通过茶和糖来慢慢地熏制，将茶的清香，再加上糖的甘甜都融入鸡翅中。味道不错哟，现在已经变为小侄女的至爱。下面就来看看做法吧

豆花牛肉

2012年09月03日

软滑的豆腐， 入口即化， 加入鲜嫩的牛肉， 无论是口感， 还是味道，都更上一层楼。 动物蛋白和植物蛋白的互补， 又让营养更全面， 是老少皆宜的佳肴。

盐焗银杏

2012年09月03日

我个人喜欢吃日餐，每次去吃日本料理时总免不了要点那道盐焗银杏， 非常简单的做法，就用盐焗， 刚端上了由于裹着盐， 会有点烫，但总是会忍不住，趁热时一粒粒的剥着吃， 如翡翠般剔透， 微微带苦，吃到口里软软的， 吃着很幸福的感觉。 银杏果俗称白果，日本人尊银杏为“圣果”、“长寿果”，每年大量从我国进口。日本客商多次对我国的银杏进行化验，发现银杏中多种营养成份。它药用价格很高，百年银杏树果有仰制癌细胞等功能。用白果做药可化痰、止咳、利尿、补肺、通经；它还可以入菜，如宴席上有美味的白果羹、白果鸽蛋、白果水鱼等。 银杏果不能生吃，生吃十个左右会严重中毒，熟食也不能多吃，每人一般15-30粒为宜，生食6-8粒为宜。 今天给大家介绍一种简单的家庭吃法，微波炉法， 操作方便，两分钟低成本（饭店不少于十五元的银杏，而我的成本价不超过二元）搞定的一盘高级料理店的名点，不仅自己可以经常在家吃一点，　而且端出来作为朋友小聚的零嘴儿，　喝酒佐餐的小碟，　绝对不掉份儿。

炸藕元 VS 桂花藕糊

2012年09月02日

湖北号称“鱼米之乡”，意味着水多， 湖泊多， 而莲藕就是需要水来养殖。 湖北的藕的品种多，就用途来分为多种，有用来煨汤的（它比较面），用来炒（会比较脆）， 还有蒸。。。等林林总总， 各式各样， 但用到做藕元的藕，以前一般都是用比较差的藕，藕的“边角余料”做成。 在我们小的时候，只有在过年时才能吃到藕元， 大人们为了储备年货，会买很多藕，大部分用来煨汤（以前湖北过年没有藕汤是不可能滴），其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候，我们就会用简易的搽子（说起它，其实就是将铁皮两边固定在木板上，再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦。），将大堆的藕放在一边，慢慢的搽（因为只有这样搽出来的藕才会很细），搽成很细的粉末， 搽到后来藕越来越小，就要小心，千万不要将搽到手啦。 往往搽完后， 最快乐的是守在炉火旁，等着大人们将藕元炸好，我们就可以顺带吃上几个，但大多数都会被大人放入蓝中， 收拾好到过年时才会拿出来。 现在不同啦，要吃它时不用等着过年， 既有专门搽细末的工具，而且也不论藕的好坏，自己在家可以很方便的制作，但如果要好吃，还是需用搽出来，它与电动打出来的口感绝对不一样，藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊，非常的地道好吃，千万不要浪费啦。

翻糖蛋糕(二）--- «欢乐颂»

2012年09月02日

又要做生日蛋糕了, 朋友女儿过生日，前两天碰到时还在叫嚷着阿姨为她准备了没有？看来这阿姨也不好当，当然这是玩笑话， 做蛋糕肯定是当仁不让的事。 其实自己早就开始考虑这件事，就是有点纠结是做什么样蛋糕？翻糖蛋糕好看却太费时间和精力了，其他的相对简单，但一想到翻糖蛋糕好像就让人有那么一种创作的欲望，爱不释手的感觉。不管那么多了，就是多牺牲点休息时间，再战翻糖蛋糕。 小丫头喜欢日本动漫，也爱HOLLKITY， 刚好这还算是比较简单的，对初学者来说难度也不那么大，就以它为主，再加上12个熊宝宝（但围边时发现少了一点，又临时做了四个），祝她十二岁生日快乐。

培根洋葱蛋糕

2012年09月02日

今天给大家端上来的是一盘点心----培根洋葱蛋糕，它是介于海绵蛋糕和马芬间的重磅蛋糕（原方子的油油量比较大，我前两天做过一次， 结果发现油太重， 而且鸡蛋醒发效果不太好，因此这次重做我减少了油的使用量，加了少许泡打粉），由于在制作过程中采用的是黄油和色拉油的混合， 再加入香味浓郁的培根和洋葱，烘烤后满厨房都充满了它们的香气， 扑鼻而来，让你有要马上尝试它的冲动（可我不敢，太晚啦）。对于平时经常吃甜蛋糕的亲们，是否也想换换口味呢？

蔓越莓燕麦马芬

2012年09月02日

整个夏季，就几乎没有动烤箱，每次看到其他童鞋们的烘焙作品，心里就在长草，一直那个痒哟，就是懒得动。这不天气刚转凉快些，马上就打起烤箱的主意，准备做些小西点。 今天要做的小点心是蔓越莓麦片马芬，其实说起马芬是烘焙中最基础的点心，它对技术没有什么特殊要求，而且制作过程简单，速度也快，是非常适合新手上路的一款点心。我是打算用它来当早点吃，平时多做几个，放在冰箱中，早上热一下，省事。为了更健康，我用麦片（选用的免煮，无糖的麦片）替代了部分面粉，虽然没有全部面粉那么细腻，但燕麦粗粗的口感也不错，至少让你吃的放心。再加了点蔓越莓变化下口感，如果喜欢，还可以放心坚果，这样口感会更丰富。 快来尝尝试试吧。

排骨扁豆一锅鲜

2012年09月02日

一个人的生活，简单随意， 虽然偶尔会感到寂寞， 但大多时间是自由和无约束。 就像这顿午餐， 也是一个人的午餐， 因此想吃些什么，或做些什么就可以随意， 或简单，或复杂， 或清淡，或浓重， 反正都由自己说了算。 如果有时间，外加有兴致， 做两个小菜，就点小酒，一句话， 高兴就好。 当然很多午餐是在公司解决， 一早起来做好便当盒饭带过去（不想吃外面的饭）， 方便省事是关键， 但又必须保证营养，毕竟中午对我来说是最重要的一餐（晚上要去跳操就没得吃了）， 所以也不敢太马虎。 今天的午饭就是它----排骨扁豆一锅鲜， 一锅煮出， 菜和主食全部包括进去，省时。 虽然外观差了点， 但是很实惠， 有肉， 有菜， 有主食，适合我们上班族。其实本是想用排骨扁豆做个焖面， 可是发现家里只有干面， 所以临时做了花卷加了进去， 我想与东北乱炖中的贴饼子有异曲同工之效，而且吸收排骨汤汁的花卷味道更足， 值得试试哟。

板栗蘑菇排骨煲

2012年09月01日

秋天是栗子大量上市的季节， 特别是临近中秋， “板栗烧鸡”也成为中秋家宴上出镜率最高的菜肴之一，人人都不愿错过这美味吧，不过吃栗子的好处多多， 也是人们常吃栗子的重要原因。 今天我与栗子搭配不是鸡，而是排骨，绝对是道不容错过的美味。当然要做好这道美味，关键的地方是给排骨上色， 给排骨（肉）上色通常用两种方法： 一是用酱油， 上色要用到老抽，老抽颜色很深，呈棕褐色，里面含有焦糖色，一般用来给食品着色用，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。煸炒的过程中加入老抽上色这是我们以前常见的方法之一。 另外一种就是炒糖色：锅洗干净，开火，放入少量的油，放入适量的糖，用锅铲炒动，让糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中会出现黄色糖浆大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡且颜色变为深褐色，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中加入肉块。千万不要让颜色发黑，那时就熬过了，味道会发苦。 两种方法各有千秋，第一种操作简单，适合一般新手，但要记住做菜的过程中还是需要加适量的糖；第二种方法烧出来的味道更好一些，且色泽更漂亮些，但要注意在糖熬到糖泡变成小而密的变化过程，对于新手来说需要有点技术含量。 我个人做菜更偏向炒糖色， 因为味道更好一些， 也建议新手们多学习一下，其实并不难，可以先开小火炒糖，慢慢地炒，注意观察糖稀的变化，直到糖变成深褐色， 且气泡很小就好啦，一定会炒出漂亮的糖色来。再告诉你一个小妙招，就是用冰糖炒，不仅是味道和色泽都会更胜一筹。