椰汁红豆糕

2012年09月04日

椰汁红豆糕，这道甜品制作非常简单， 需要用到一种特殊的原料---琼脂。我们来认识一下琼脂吧。 琼脂，学名琼胶，又名洋菜，是以藻类的石花菜及江蘺属制成的明胶产品，琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业中广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，其特点:具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。如我们经常吃的粒粒橙及果冻，糕点，羹类食品等。

糖醋樱桃肉

2012年09月04日

据说，清朝乾隆帝南巡时，下榻在扬州安澜园陈元龙家，陈家厨师陈东官烹制这道颜色鲜红，玲珑剔透，味美形娇，足以假乱真的“樱桃肉”，乾隆食后极为赞赏，陈元龙就将他献给乾隆帝作御用厨师，这道菜就成为了宫廷宴客的美味佳肴。 这道菜色泽红艳，外酥里嫩，酸甜适口，形似樱桃，故名“樱桃肉”。现在大多数制做此菜，一般都是挂糊过油炸，加番茄酱烹制而成。但是刚刚过完节，想让肠胃休息一下，于是我采用细嫩的里脊肉，通过煎炒的方式完成，而且为了能更进一步的解腻， 我还帮它搭配些水果，这样出来不仅是口味，卖相也一级棒。 快来看看怎样才能做出让皇上都赞不绝口的这道宫廷佳肴? 说到底最重要的就是二个比例： 配料比例： 葱，姜，蒜的比例是1:2:3；调料比例： 醋和糖的比例是2:3。只要掌握好这中的比例，一定会让你的菜大受欢迎，赶快试试吧。

薄荷曲奇

2012年09月03日

“薄荷曲奇”，想到用薄荷，是因为它特有的香味，非常适合夏天。薄荷的主要功效：疏风散热，清咽利目， 它入口可以带来丝丝凉意，因此常常被用来制作口香糖和润喉药，不少牙膏也用上了它，因此我就想把它加入到曲奇中， 会是怎样的滋味？ 薄荷是自家阳台种的， 剪了几片叶后，洗净（我又特地用盐水泡了下），但我担心她们有人吃不惯，所以加入量很少，这样先烤吧。烤出来的曲奇的效果不错， 有一点淡淡的薄荷味道，看来下次还可以适量增加点量，你会觉得如何？来试试。

茶香熏鸡翅

2012年09月03日

侄女从小就很喜欢吃鸡，特别是鸡腿和鸡翅，是个完完全全的鸡肉控。要问她想吃什么，她肯定说肯德基，里面的鸡腿和鸡翅是她的最爱。不过小丫头慢慢长大了，也开始爱美，平时注意自己的体型，知道总是吃油炸食品不仅对健康不好，更不利于保持身材，因此现在到肯德基一般只会点奥尔良烤翅，说用烤的方式比油炸的健康一点。 但这也有吃腻的时候，经常要求换换口味，而且要尽量少油，这一款茶香熏鸡翅就是特地为她而做的。其实当时想到做这道菜是因为以前常去北京出差，就住在西苑饭店，它后面有一川菜馆，它的茶香鸡是每次我们必点的菜之一，记得那鸡不仅保持鸡肉的鲜嫩， 还有茶叶淡淡的清香。 因此就想着借鉴它的做法，蒸本身就是种非常健康的做法，而且都不需要用油，利用鸡皮本身的油脂，将美味的鸡汁锁住；再通过茶和糖来慢慢地熏制，将茶的清香，再加上糖的甘甜都融入鸡翅中。味道不错哟，现在已经变为小侄女的至爱。下面就来看看做法吧

豆花牛肉

2012年09月03日

软滑的豆腐， 入口即化， 加入鲜嫩的牛肉， 无论是口感， 还是味道，都更上一层楼。 动物蛋白和植物蛋白的互补， 又让营养更全面， 是老少皆宜的佳肴。

盐焗银杏

2012年09月03日

我个人喜欢吃日餐，每次去吃日本料理时总免不了要点那道盐焗银杏， 非常简单的做法，就用盐焗， 刚端上了由于裹着盐， 会有点烫，但总是会忍不住，趁热时一粒粒的剥着吃， 如翡翠般剔透， 微微带苦，吃到口里软软的， 吃着很幸福的感觉。 银杏果俗称白果，日本人尊银杏为“圣果”、“长寿果”，每年大量从我国进口。日本客商多次对我国的银杏进行化验，发现银杏中多种营养成份。它药用价格很高，百年银杏树果有仰制癌细胞等功能。用白果做药可化痰、止咳、利尿、补肺、通经；它还可以入菜，如宴席上有美味的白果羹、白果鸽蛋、白果水鱼等。 银杏果不能生吃，生吃十个左右会严重中毒，熟食也不能多吃，每人一般15-30粒为宜，生食6-8粒为宜。 今天给大家介绍一种简单的家庭吃法，微波炉法， 操作方便，两分钟低成本（饭店不少于十五元的银杏，而我的成本价不超过二元）搞定的一盘高级料理店的名点，不仅自己可以经常在家吃一点，　而且端出来作为朋友小聚的零嘴儿，　喝酒佐餐的小碟，　绝对不掉份儿。

炸藕元 VS 桂花藕糊

2012年09月02日

湖北号称“鱼米之乡”，意味着水多， 湖泊多， 而莲藕就是需要水来养殖。 湖北的藕的品种多，就用途来分为多种，有用来煨汤的（它比较面），用来炒（会比较脆）， 还有蒸。。。等林林总总， 各式各样， 但用到做藕元的藕，以前一般都是用比较差的藕，藕的“边角余料”做成。 在我们小的时候，只有在过年时才能吃到藕元， 大人们为了储备年货，会买很多藕，大部分用来煨汤（以前湖北过年没有藕汤是不可能滴），其他不算好的部分就用来炸藕元。那时候，我们就会用简易的搽子（说起它，其实就是将铁皮两边固定在木板上，再在铁皮上用铁钉整齐的轧出窟眼啦。），将大堆的藕放在一边，慢慢的搽（因为只有这样搽出来的藕才会很细），搽成很细的粉末， 搽到后来藕越来越小，就要小心，千万不要将搽到手啦。 往往搽完后， 最快乐的是守在炉火旁，等着大人们将藕元炸好，我们就可以顺带吃上几个，但大多数都会被大人放入蓝中， 收拾好到过年时才会拿出来。 现在不同啦，要吃它时不用等着过年， 既有专门搽细末的工具，而且也不论藕的好坏，自己在家可以很方便的制作，但如果要好吃，还是需用搽出来，它与电动打出来的口感绝对不一样，藕末越细腻藕元口感才会更好。而且搽过藕元滤出来的汁是绝对正宗的藕粉糊，非常的地道好吃，千万不要浪费啦。

翻糖蛋糕(二）--- «欢乐颂»

2012年09月02日

又要做生日蛋糕了, 朋友女儿过生日，前两天碰到时还在叫嚷着阿姨为她准备了没有？看来这阿姨也不好当，当然这是玩笑话， 做蛋糕肯定是当仁不让的事。 其实自己早就开始考虑这件事，就是有点纠结是做什么样蛋糕？翻糖蛋糕好看却太费时间和精力了，其他的相对简单，但一想到翻糖蛋糕好像就让人有那么一种创作的欲望，爱不释手的感觉。不管那么多了，就是多牺牲点休息时间，再战翻糖蛋糕。 小丫头喜欢日本动漫，也爱HOLLKITY， 刚好这还算是比较简单的，对初学者来说难度也不那么大，就以它为主，再加上12个熊宝宝（但围边时发现少了一点，又临时做了四个），祝她十二岁生日快乐。

培根洋葱蛋糕

2012年09月02日

今天给大家端上来的是一盘点心----培根洋葱蛋糕，它是介于海绵蛋糕和马芬间的重磅蛋糕（原方子的油油量比较大，我前两天做过一次， 结果发现油太重， 而且鸡蛋醒发效果不太好，因此这次重做我减少了油的使用量，加了少许泡打粉），由于在制作过程中采用的是黄油和色拉油的混合， 再加入香味浓郁的培根和洋葱，烘烤后满厨房都充满了它们的香气， 扑鼻而来，让你有要马上尝试它的冲动（可我不敢，太晚啦）。对于平时经常吃甜蛋糕的亲们，是否也想换换口味呢？

蔓越莓燕麦马芬

2012年09月02日

整个夏季，就几乎没有动烤箱，每次看到其他童鞋们的烘焙作品，心里就在长草，一直那个痒哟，就是懒得动。这不天气刚转凉快些，马上就打起烤箱的主意，准备做些小西点。 今天要做的小点心是蔓越莓麦片马芬，其实说起马芬是烘焙中最基础的点心，它对技术没有什么特殊要求，而且制作过程简单，速度也快，是非常适合新手上路的一款点心。我是打算用它来当早点吃，平时多做几个，放在冰箱中，早上热一下，省事。为了更健康，我用麦片（选用的免煮，无糖的麦片）替代了部分面粉，虽然没有全部面粉那么细腻，但燕麦粗粗的口感也不错，至少让你吃的放心。再加了点蔓越莓变化下口感，如果喜欢，还可以放心坚果，这样口感会更丰富。 快来尝尝试试吧。

排骨扁豆一锅鲜

2012年09月02日

一个人的生活，简单随意， 虽然偶尔会感到寂寞， 但大多时间是自由和无约束。 就像这顿午餐， 也是一个人的午餐， 因此想吃些什么，或做些什么就可以随意， 或简单，或复杂， 或清淡，或浓重， 反正都由自己说了算。 如果有时间，外加有兴致， 做两个小菜，就点小酒，一句话， 高兴就好。 当然很多午餐是在公司解决， 一早起来做好便当盒饭带过去（不想吃外面的饭）， 方便省事是关键， 但又必须保证营养，毕竟中午对我来说是最重要的一餐（晚上要去跳操就没得吃了）， 所以也不敢太马虎。 今天的午饭就是它----排骨扁豆一锅鲜， 一锅煮出， 菜和主食全部包括进去，省时。 虽然外观差了点， 但是很实惠， 有肉， 有菜， 有主食，适合我们上班族。其实本是想用排骨扁豆做个焖面， 可是发现家里只有干面， 所以临时做了花卷加了进去， 我想与东北乱炖中的贴饼子有异曲同工之效，而且吸收排骨汤汁的花卷味道更足， 值得试试哟。

板栗蘑菇排骨煲

2012年09月01日

秋天是栗子大量上市的季节， 特别是临近中秋， “板栗烧鸡”也成为中秋家宴上出镜率最高的菜肴之一，人人都不愿错过这美味吧，不过吃栗子的好处多多， 也是人们常吃栗子的重要原因。 今天我与栗子搭配不是鸡，而是排骨，绝对是道不容错过的美味。当然要做好这道美味，关键的地方是给排骨上色， 给排骨（肉）上色通常用两种方法： 一是用酱油， 上色要用到老抽，老抽颜色很深，呈棕褐色，里面含有焦糖色，一般用来给食品着色用，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。煸炒的过程中加入老抽上色这是我们以前常见的方法之一。 另外一种就是炒糖色：锅洗干净，开火，放入少量的油，放入适量的糖，用锅铲炒动，让糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中会出现黄色糖浆大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡且颜色变为深褐色，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中加入肉块。千万不要让颜色发黑，那时就熬过了，味道会发苦。 两种方法各有千秋，第一种操作简单，适合一般新手，但要记住做菜的过程中还是需要加适量的糖；第二种方法烧出来的味道更好一些，且色泽更漂亮些，但要注意在糖熬到糖泡变成小而密的变化过程，对于新手来说需要有点技术含量。 我个人做菜更偏向炒糖色， 因为味道更好一些， 也建议新手们多学习一下，其实并不难，可以先开小火炒糖，慢慢地炒，注意观察糖稀的变化，直到糖变成深褐色， 且气泡很小就好啦，一定会炒出漂亮的糖色来。再告诉你一个小妙招，就是用冰糖炒，不仅是味道和色泽都会更胜一筹。

鲑鱼西兰花蛋奶糕

2012年09月01日

在众多海产品中，享有“水中珍品”的美誉的三文鱼（学名鲑鱼），一直是我最喜欢的鱼类。它不仅色泽艳丽，极其诱人，而且含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸是我们脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；而美容抗衰老和低脂肪功效也是众多爱臭美的，想减肥的美眉绝对不能放过滴。新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的细腻口觉，及衍生出很多不同的创意菜肴，绚丽多彩也很吸引大家的眼球。 由三文鱼，西兰花， 奶酪搭配而成蛋奶糕适合同葡萄酒， 或咖啡一起食用， 当做午餐来吃很不错。

酥脆麻花

2012年09月01日

这不， 在电视上看着做麻花的节目， 又动了心思，想在家自己做。上班时在网上找了方子，回家锻炼过后就开始动手啦（可惜的是锻炼后太晚不能吃， 只有明早才能吃到口。） 按着方子及步骤起初做起来还很顺利， 可到了关键一步拧麻花来， 我却怎么也做好， 想温习下又没电脑，哎，怪自己太自以为是啦，没看仔细。不过还好的是， 可以抓根面条， 慢慢的摸索。 渐渐地终于找到里面的门道，这麻花，关键在于一个“拧”子，就是要将搓成细长的面条左右两手将长条两端向相反的方向滚动， 越滚动的多圈越好，当你在拎起两头合在一起时，它们就会自己的扭绞在一起；你也可以将左手按住细长条端固定， 右手将麻花向上或下滚动，同样也是越转动多越好，再拎起将两头合起来，一样的它们会绞在一起（我自己一个人在做， 因此无法将两手的动作同时照下来。），你再将下端整理一下，漂亮的麻花就做好了。(如果你家的油炸锅不大，还可以像我有样再重复一次，那么就不会太长。） 当然要做出美味的麻花不光是拧麻花的漂亮花纹， 搓麻花面条的粗细均匀，油炸的方法都很重要，每一步注意才能自己在家制作出美味，花型漂亮的麻花来。

香菇酱意粉

2012年09月01日

这两天一直忙忙碌碌， 因为电视台约好来家录制一个美食节目，所以忙着在家做大扫除。夏季太热，进出厨房很少，更别说这卫生了，不过也好，趁着这个机会在家彻底做个卫生。 第一次录制节目心里还是有点紧张，就叫着好友过来帮着打打气。说好了下午开始，早上除了准备录制节目中所需食材外，就想着准备和好友中午的简易午餐。看到家里还有上次在北京千里迢迢买的全麦意粉，却没有番茄了，临时改为中式酱来混搭，将香菇，干子和肉馅加入些黄豆酱炒制，变成非常中国式的面酱来吃这西式的意粉，别有一番风味。 下面就来看看我为好友准备的午餐吧-----香菇酱意面。

蛋糕寿司

2012年09月01日

做了这么长时间的卫生， 当然要做点好东西犒劳自己，这就是我今天准备的----寿司蛋糕， 上次做藕丁米饼时用到紫菜，就想着除了做寿司还能做些什么？ 灵感一来， 就想到用蛋糕来做寿司，这就出来今天的美味。

葱香火腿面包

2012年09月01日

一直以来烘焙中的面包就是我的弱项， 每次做出来面包的组织没有那么松软蓬松，也让我丧失信心，因此很长一段时间都没做。最近这段时间在家里健身后， 时间相对宽裕起来， 于是开始在网上向童鞋认真的学习经验，回家自己试验去。反复做过几次，终于也有那种传说中的组织啦。 为了不让面包新手失去信心， 我给亲们几点建议： 先做要找好方子，好方子是成功的第一步；其次是不要忙着做吐司，大面包，开始先从相对简单制作起， 如餐包等；我还认为有点烘焙基础的还可以来点适当的造型，不仅可以掩饰你的组织，而且漂亮的造型能转移注意力，也能让新手有成就感。 不过只要多努力，多实践， 也一定会做成自己满意的面包来。

茶树菇爆鱿鱼丝

2012年08月31日

八月桂花香”， 如今又是桂花飘香的季节了，一阵秋风吹过，夹杂着阵阵桂花香飘荡，深深的吸一口气，让人心醉。在这种环境里运动，绝对是“有氧运动”。 　 　　这道菜是我在饭店吃过， 当时就觉得特别好吃，非常鲜美，且搭配很合理，所以一直想自己做着试试。准备好主要材料后，就开始我试验之旅。过油的茶树菇口感好但过于油腻，就不照搬，所以改为直接炒制，但要预先处理熟，才能和鱿鱼丝一起爆炒，我就稍微煮了一下； 这道菜另一关键的是要掌握好鱿鱼丝的火候，焯水时微微弯曲后就可以捞出（可以不必等水开), 爆炒的时间也不宜过长，千万不能炒老。把握好这两点，出来的成品一定会让你停不了口滴。

蒜香烤鸭腿

2012年08月31日

今年的CPI连创新高，月月涨，虽然食品的比重不大，但猪肉的高价，鸡蛋的节节攀升，都让持家的主妇们在每项采购上都精打细算。有时候还会开句玩笑话：“吃肉都快吃不起啦，改吃素吧。”虽然吃素固然好，但必要的动物蛋白质也是我们人体必需保证的，所以聪明的主妇开始把目光投入其它肉类，价格低，又能补充动物蛋白，最重要的是省钱。 今天这道菜的主料是鸭腿，前两天去超市，看到鸭腿每斤5.95元，一个鸭腿在65克---75克之间，六个鸭腿不到一斤，共计不到六元；买回来用蒜，姜（现在这些也便宜，今年的大蒜2元左右，姜4元左右）和其它调料腌制，其成本也不会超过一元；用烤箱烤制，油也省去了，只是要用点电，再加上用来解腻的圣女果或其它的如黄瓜等小蔬菜， 成本最多也只一元；总共加起来十元内就可以搞定，而且荤素搭配，营养全面。 虽然是芝麻琐碎的小细账，但该省的一定要省。如果我们每天都能省点，最后肯定能积少成多。觉得如何？赶紧行动吧。

财鱼焖藕

2012年08月31日

说起这道“财鱼焖藕”，可是我们湖北道地的家乡菜，湖北境内湖泊众多，且大多莲藕成片、鱼虾丰富，因此很多湖北地方菜做出来的菜肴与“水”有关。湖北人爱吃鱼，而且鱼的品种繁多，就衍生出各种各样的吃法。财鱼，很多地方又叫做黑鱼，具有补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。 “财鱼焖藕”一菜起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为挽留外地的挖藕能手“现编”出来的渔家菜。当时正是冬季，挖藕工人无菜可吃，纷纷嚷着要回家，老板苦思冥想几天也没有，直到一天看见湖内的鱼儿围着枯藕杆游弋，灵机一动，让人将挖上来的新鲜藕和捕捞上来的几条才鱼混在一锅焖，然后加上少许佐料，一开锅，居然香味四溢，吃起来也美味可口，不仅留住了工人，还让该菜在民间流传开来，走进了千家万户。 “财鱼焖藕”做法简单，将新鲜财鱼剁成大小不等的鱼块，倒入油锅煎炸后与剁成细长条的藕块混煮，中间加入各种佐料，待到藕块焖煮烂后即可起锅，一盘香浓诱人的“财鱼焖藕”就出炉了。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，软面的藕块，都会让你吃得停不了口。 “财鱼焖藕，吃了莫走”也成了湖北人挽留宾客时常说的一句俗语。

虾仁青豆莲子米

2012年08月31日

虽然已立秋，但武汉这几天还在三十五度的高温中渡过， 秋老虎发威导致的结果就是上火了， 鼻子上冒出个小包。 跟别人不同，有的人长包总是“偷着长”，表面上看不到，而对于我来说， 总是“理直气壮的长”， 每次都是在面子上。这样看着好不舒服了，又影响形象，赶紧从吃得方面来控制，找能“灭火”的食材。 一下子就想到是莲子了， 白色的莲子是去秋燥的好食物，其中的莲心能去火解热毒， 而且现在正是时令季节，这夏天也要快过去，怕也吃不了几次啦， 赶紧去称斤莲子做菜去。 新鲜的莲子米特别嫩， 还带有一股香甜， 用它搭配虾仁来炒会非常鲜美， 加了些青豆让色彩更丰富，营养也更全面。有的人怕处理莲子心很麻烦， 其实不然， 只要一根小小的牙签， 从底部穿过去， 就很容易的将莲心顶出来；莲心也千万不要丢掉，用来泡水也不错哟。 不过如我一样， 又想利用莲心去火，又有点怕麻烦，就这样直接吃吧也没关系，味道也不差哟。

番茄鸡翅

2012年08月31日

今天的这道菜---番茄鸡翅是孩子们的大爱， 但会有许多的孩子们还没吃过呢？ 愿他们也能有机会品尝到。

菠萝里脊肉

2012年08月31日

“咕噜肉”想必很多人都吃过， 这可是经典的粤菜，现在也是国外人最熟悉的中国菜之一。正宗的咕噜肉是由五花肉油炸过，加以甜酸汁烹饪而成，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。 一般都会用菠萝来作为辅料来搭配“咕噜肉”，这其中最重要的原因是它能有效的去除肉中的油腻，同时还可以增加特殊水果香气。在我们的日常生活中，很多种水果都被我们经常来入菜，帮助我们去除肉类的油腻或腥味， 如山楂，苹果等。 又到了菠萝大量上市的季节，菠萝营养丰富，几乎含有所有的的人体所需的维生素，16种天然矿物质，并能有效帮助消化吸收。菠萝还能帮助减肥，秘密在于它丰富的果汁，能有效地酸解脂肪，因此趁着这个好时机，多吃点。

西红柿鸡蛋山药面

2012年08月30日

山药因其营养丰富，具有健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 但买回的山药已经不敢做汤了， 就想着要换个方法吃， 山药泥， 太甜；素炒，没新意。。。终于让我琢磨出将它作为主食，使其形似面条，再浇上酸甜开胃的番茄鸡蛋卤，来碗另类的中西合璧“打卤面”，绝对让您HOLD不住， 而且也利于我的减肥大业， 哈哈， “一箭双雕”。 提醒注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

炒馒头

2012年08月30日

说说今天的菜吧， 亲家的馒头一般怎么吃？ 蒸着吃， 煎着吃。。。 不如像我这样， 炒着吃吧。