【膳食】叉烧口袋饼

【膳食】叉烧口袋饼

2013年05月20日

周末这两天一直在下雨，都不愿出门， 我们这样吃货宅在家里更愿意干嘛？ 肯定是做美食哟。 平时下班以后总是慌里慌张，做菜都以快手菜为主， 今天既然有大块时间，就做点费功夫的菜。前段时间参加贝太厨房和李锦记美食厨房的共同主办的#从地球吃到外太空#晒美食活动，赢得的奖品是多种调味酱，想到还一直没用上， 赶紧来出来晒晒，为自己和家人做道美食吧。 家里没有大块的里脊肉（因为我喜欢肉买回来后分成小块， 或切丝或切片分开独立装， 这样取出来使用方便些）， 只有大块五花肉， 就用它吧。但这五花肉带皮， 为了缩短烤制时间， 提前将预煮成五， 六成熟（以筷子能很轻易插入为主）； 再用叉烧酱，生抽和料酒，姜葱蒜等腌制二个小时以上，为了更好的入味， 我们需要先用叉子在煮好的肉上多扎的小孔， 再帮它做按摩，很享受的过程吧，最后还有让它舒舒服服到有冷气的冰箱中休息两个小时以上， 只有经过这几步腌制，才能放入烤箱中。当然烤制的途中也不要掉以轻心，中间拿出来翻面并将在表面刷层腌制的调味料汁， 重复三， 四次，最后一次表面刷层蜂蜜， 让它披层甜蜜的外衣， 这样才能烤出美味无比的叉烧肉出来。 有人会说，家里没有叉烧酱怎么办， 自己也可以调呀： 酱油， 生抽， 料酒和红糖， 最好加点番茄酱， 这样颜色更好， 不信试试？ 口袋饼，顾名思义，就是像口袋一样可以装东西的饼喽，即要装上美味的叉烧肉， 还要装上健康的各种蔬菜，多种多样的搭配， 这样让家人吃才能吃得更健康哟。
【膳食】肉末豆米杏鲍菇丁

【膳食】肉末豆米杏鲍菇丁

2013年05月15日

夏天又到了吃毛豆的季节，毛豆营养丰富，它以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇； 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。。。如果我告诉你黄豆是由毛豆变老之后形成的（以前还真不知道了），你就能轻易的联想到它富含有天然植物雌激素， 有利于妇女养颜润肤、更年期的不适、防治骨质疏松。 我们全家人都很爱吃它，但是吃腻了凉拌毛豆了，偶尔也换换将毛豆米剥开来吃。不过每次要这样吃最辛苦的还是妈妈， 总是要花上个小时提前做准备， 有时候看着老妈为剥毛豆的手将指甲被弄得黑黑的， 我就劝她算了或者直接买现成的， 她总会笑着“这也不花什么功夫， 再说你们都爱吃， 买的也不一定新鲜。。。”反正就是说不过她。 不过每次看到我们吃的兴高采烈的样子， 她都会露出欣慰的笑容。 自从开始自己煮饭后， 才开始慢慢的体会当“煮妇”的不易， 也更对妈妈充满了感激。。。 还是转回来说说今天的菜吧， “肉末豆米杏鲍菇丁”， 本想用肉丁的， 但是从冰箱中拿出来划开后发觉是肉末， 不管了， 反正武汉流行“随便”这菜， 就是很随意的搭配。 顺便把刚买的杏鲍菇切丁也炒一起， 结果发现这种混搭也不错， 即下饭， 味道也鲜美， 好吃哟。 一起来尝尝吧。
【膳食】榴莲戚风蛋糕

【膳食】榴莲戚风蛋糕

2013年05月11日

没有被戚风蛋糕给“气疯”过的经历呢？估计大部分人都会点头， 我也被戚风蛋糕“气” 过几次， 不过并不是在新手阶段， 而去年有很长的一段时间没有做蛋糕了，那天想给表侄女做个生日蛋糕， 结果一连做了两个， 都失败了，让人好不郁闷。因此不管做什么对于每一个步骤都不要马虎，应该时刻注意，也需平时多练习。 最常见的蛋糕之一，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一， 也是我们大部分人做蛋糕的首选，因此说它是烘焙的最基础一点也不为过。 如果掌握不了， 很有可能会对烘焙失去信心（我有几个朋友就是这样）， 所以从基础做起，我们都来学做戚风吧。 首先准备工作，要选用冰鸡蛋，这样冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开；分离蛋黄和蛋白， 蛋白一定要保证放入无油无水的容器中， 才能打发后蛋白； 第二步调制蛋黄糊，蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色；再加入色拉油牛奶，混合均匀，加入两样目的是使蛋糕更加滋润柔软；最后在蛋黄液中加入低筋面粉和精盐混合， 注意一定要将面粉过筛， 这样能保证蛋糕细腻的口感； 第三步打发蛋白， 蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多：搅打蛋白的器具要洁净，不能沾有油脂和水；糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，因此在蛋白搅打呈粗白泡沫开始时分两， 三次加入糖打发也很关键； 直到蛋白搅拌至硬性发泡， 也就是提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立， 就可以啦；这时我们再加入点白醋（替代化学品塔塔粉）继续搅打， 它能起到帮助蛋白气泡稳定的作用； 第四步蛋黄糊与蛋白的混合，应先用部分打发的蛋白来稀释蛋黄糊，然后把稀释过的蛋黄糊再与打发蛋白混合，蛋黄糊和蛋白应在短时间内混合均匀，注意混合手法，将底部的混合体从下往上挑起， 这样更有利于气泡的进入；并且拌制动作要轻要快，不要拌得太久或太用力； 最后就是烘焙，戚风蛋糕模具（或烤盘）不能涂油脂，烘烤前必须让烤箱预热，设定好温度， 按照蛋糕体积大小调整好相应温度； 烤好蛋糕后，应立即从烤箱内取出倒扣，否则会引起收缩；再趁着有余温时从蛋糕模具中取出。 经过这五步后， 你就可以吃到非常松软， 口感细致， Q润且弹性十足的戚风蛋糕啦。当然如果还想像我一样， 给它增加点风味，就来试试我做的“榴莲戚风蛋糕”吧。
手撕孜然面筋

手撕孜然面筋

2013年05月10日

豆制品常常会出现在我们的餐桌上， 由于它的基本原料是大豆制成，而大豆享有“植物肉”的美誉，是植物蛋白质的良好来源，里面含有优质的脂肪和矿物质、微量元素、维生素等，因此它与人体健康有着密切的关系，这已经根深蒂固的印在人们的心里了。 我们都以为最原始的大豆是最有营养价值的， 其实是个误区， 现在研究表明，黄豆中存在着一些能抑制人体消化酶的因素，而经过加工的豆制品，能去除部分不利因素， 让其蛋白质更容易让人吸收，胃肠道的吸收率也更提高，所以说豆制品的营养价值要比黄豆高。 豆制品对于老人和孩子来说，它含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效防度改善老人骨质疏松和促进孩子的骨骼生长； 对于女性朋友来说，它含有丰富的雌激素，能延缓女性衰老，改善更年期症状；对于大多数人来说看，机体在不同年龄，生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富。更何况豆制品的脂肪含量极低，吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥；不得不说豆制品是老少皆宜的菜肴。　 豆制品的品种繁多，有细嫩口感的豆腐、老豆腐。。。很有嚼劲的腐竹、豆腐干、豆腐皮。。。也有与肉类口味相似的素鸡、素火腿。。。口味奇特的臭豆腐。。。很多的品种，再加上不同的做法， 也给了人们千变万化的选择。 今天我要选用的豆制品是面筋， 面筋吃到口里有点嚼劲而且口感与肉也非常相似，很多人喜欢将它与肉来搭配， 但我要换个花样，与孜然搭配一起炒， 不仅将这道菜炒出荤滋味来，而还有些烧烤的感觉， 味道灰常不错哟。不管是作为一道下酒好菜， 还是喜欢吃烧烤的小朋友，都很值得推荐哟， 大家不妨试试。
【膳食】清蒸小龙虾

【膳食】清蒸小龙虾

2013年05月10日

如果将一盆小龙虾放在你的面前，你会怎么做？我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸， 因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感， 而且原汁原味，让人不得不喜欢。 不要看是清蒸的做法很简单，但要做好， 还要从挑虾开始， 我们一步一步讲来： 第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾， 这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩； 相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味； 第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的， 但还是比较脏， 特别是虾腹部， 因此抓住虾背， 用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套） 第三步：处理，小龙虾在下锅之前， 要将虾线去除， 我们左手抓住虾背， 右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉， 就能很方便的抽出虾线； 第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁， 不过一定要加入点姜末， 因为虾和大多数海鲜是寒性， 所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟， 让姜的热性散发出来； 第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开， 再开始蒸，只要十分钟即可， 时间过长会让虾肉老。 经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了， 是不是已经迫不及待了？ 趁着小龙虾开始大量上市的季节， 赶紧也买回家做着吃吧。
【膳食】渔米满仓

【膳食】渔米满仓

2013年04月30日

刚入五月，就迎来了父亲的生日。 父亲是阴历三月出生， 他身份证上也是登记的这个日期，因此我只记住这身份证上日期， 可是老人家总喜欢过阴历的生日， 但这阴历转换为阳历老是变化（如今年都到了五月份），如果不是妈妈常常提醒， 总是爱忘记。所以就干脆先按身份证给他过阳历三月生日， 再如果有机会再同他过阴历生日， 免得忘记了就说不过去。 不过我们作为儿女的， 问下自己， 是不是记得父母生日？ 又陪他们过几个生日呢？ 有时候过生日并不是他们最想要的，他们更需要的是我们的关爱， 特别是不在父母亲身边生活的童鞋们，我们又花过时间陪伴父母呢？ 有时候我们总以工作忙，事情多为借口， 但却能抽出时间见朋友，我们应该留多少时间给父母呢？ 我们每一个都不是都要反省一下呢？ 也许每一人的生活条件环境各不相同，但我们都一样爱着父母， 所以趁着有机会， 多做些力所能及的事来孝敬父母， 不管是陪父母散步聊天， 还是为父母做的一道菜。。。 这个父亲的生日除了为他做了个芒果慕斯刷绣蛋糕， 还有的就是特别做的这道菜肴----渔米满仓， 主要是用新鲜的鱼肉， 配上各色的彩椒丁， 玉米， 青豆， 西芹，还有松仁， 不仅营养丰富， 鲜嫩可口， 而且色彩也很艳丽， 是道非常适合老年人胃口的营养菜， 希望他喜欢。
巧克力慕斯刷绣蛋糕

巧克力慕斯刷绣蛋糕

2013年04月28日

五一假期，大家都忙了些啥？我是宅在家里做蛋糕啦。进入五月，接连要做几个蛋糕送人， 么办呢？自己会做，就很想亲自动手， 更能表达自己的心意（说实话，这还是有限制， 要不还会忙个不停，哈哈）。 前段时间看到有童鞋用刷绣来装饰蛋糕，不仅好漂亮，而且刷出图案很有特色，如同绣出的效果，立体感很强，灰常具有诱惑力； 更重要的一点装饰蛋糕基本上可以不用甜的奶油，吃起来不会腻。于是在网上找了资料来看看（感谢Caketalkme童鞋, 不仅在新浪网上了刷绣视频，而且对奶油糖霜做出了非常详细的解释），就开始跟着学起刷绣来。 刷绣（Brush Embroidery），一种很经典的西点装饰手法。 这种装饰手法，主要是用在翻糖蛋糕，或者饼干表面的装饰。刷绣成功的效果，能使得糖霜画看上去像是一种刺绣。它的主要原料是用奶油糖(buttercream icing)，工具是一支干净的软毛画刷。我们一般会在蛋糕上画出花瓣形状，再用裱花嘴挤出细线条描出花瓣轮廓，画笔刷沾点水后甩去多余水珠，将糖霜细条从边缘向中间方向拉，这样能刷出绣花状的花朵。蛋白糖霜干得快，需刷好一片花瓣，再用糖霜勾勒出下一瓣花瓣形状，不可一次全部勾好，重复直至整幅画完成。当然在蛋糕上能合理的构图，也是让蛋糕层出艺术品的关键。 看到这样， 是不是也在心痒， 想要试试呢？

彩椒牛柳

彩椒牛柳

2013年04月21日

这几天不知什么原因，右手用不上力， 举起来都很困难，右边整个肩膀都扯着痛， 他们说可能肩部着凉了，诱发了肩周炎。 同事也发生过同样的事，让我没事的时候就人贴着墙，用手（当然是不舒服的手）慢慢的爬墙， 从中间高度开始爬， 逐渐往上， 尽量的到达最高。同时还找了张止痛膏贴在疼痛处， 过了一个晚上，感觉好多了， 今天继续。 找个理由偷懒， 这两天也没有做新菜。 这道菜是上周的存货， 上次发了博文“彩椒鸡丁红豆饭”， 就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓，其实这彩椒凉拌生吃也可以，不过这样做多了一种选择了。 “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理： 首先是横切牛肉，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键； 其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打， 可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制； 这是牛柳嫩滑的关键； 最后是炒制，爆香姜葱后看， 加入牛肉迅速的翻炒， 微微变色后加入彩椒丝一起翻炒， 注意不要炒制时间过长，时间过长牛肉反而容易老，而彩椒生吃都可以，所以翻动一下就可以加入调味料出锅了。 其实我也对自己做的这道菜并不满意， 因为当时想着与彩椒条相似， 所以牛柳特地切粗点；再加早上赶时间牛柳腌制的时间不够长，牛肉吃水没有到位； 最让我烦恼的是这照片，拍出来后怎么看也不是那么回事（不知是因为配色让人特别不舒服，还是白平衡的问题。。。请教）， 算了， 当是个教训，给大家提示吧。不过味道还不错， 也让我很宽心， 没有辜负这么好的材料，哈哈。