让人百吃不厌的“泡椒凤爪什锦菜”

2012年08月16日

泡椒凤爪是人们经常去超市或街边买的小吃之一，其麻辣有滋、皮韧肉香使得它深得人们的喜爱。经过泡椒泡制过的凤爪，不仅丰满洁白，而且泡椒的劲辣味道沁入其中，咀嚼时骨肉生香， 开胃生津，灰常适合夏天做下酒菜。临时决定加点藕条，黄瓜和红萝卜下去，这样不仅色彩丰富， 而且有荤有素， 可以让人自由挑选。（后话：我最喜欢吃藕，而好友则喜欢吃红萝卜，当然里面有人更爱吃凤爪，反正是萝卜青菜更有所爱。） 其实做好这够辣，够爽口，人人都爱，又百吃不厌的绝味泡椒凤爪什锦菜并不难， 注意一下几点就行： 一．煮凤爪不要太久，筷子能轻易穿透就可以,煮得太烂会缺乏嚼劲， 约八成熟捞出； 二．煮好后晾凉，煮好的鸡爪要马上放入凉水中断热，再放到水龙头下用小水冲，一定要把表面的胶质冲洗掉，可以防止结冻，也可以让成品的颜色好看些。 三．调制泡椒水，喜欢吃辣的可以把泡椒切碎（我为了美观就切成两半）；醋的量完全看个人口味的，自己尝尝确定比例的；最后加入一点高度白酒； 四．什锦菜的处理，素菜自己可以随意的添加，不能生吃的菜要提前焯水，待完全晾凉后放入；黄瓜，红萝卜等可以生吃的菜先用盐腌一下，再滗干水分，这样能保持它们的脆爽； 五．腌制的时间，要想吃起辣得过瘾， 就将煮好的凤爪放入泡椒水中腌制时间长点，最好一晚上；蔬菜比较容易入味，不需要太长的时间，三个小时即可。 这样炎热的夏天，端上一盘冰凉开胃菜，是不是吃得很过瘾呢？

魔芋烧鸭子

2012年08月16日

说起魔芋，大家一定都很熟悉，它低热量，低蛋白质，高纤维，可以促进胃肠蠕动，能排毒，更重要的是它含有葡甘露聚糖的成分，所以可以使胆固醇含量减少，还能减轻动脉硬化，高血压，高血脂的症状。因此魔芋是公认的减肥食品。 魔芋本身没有什么味道，它只有跟其他材料配合时充分吸收汤汁的味道，才会好吃，但魔芋致密筋道，做起来不容易入味，因此如果有窍门能让它变得松软，且能含有更多的吸汁，才能吃起来更美味，下面就有两个小窍门能让魔芋更入味，赶紧来学学吧。 第一种方法是让魔芋冷冻，原理类似于冻豆腐，将魔芋冷冻成蜂窝状，就更容易吸收汤汁；第二种方法就是将魔芋切成花刀，魔芋切成小块后，从中间划上一刀，将魔芋一段从中间穿过去，这样接触面更多，所以更能吸收汤汁； 今天就用这魔芋来制作道川菜中大名鼎鼎的魔芋烧鸭，魔芋低脂，鸭肉美味，整道菜美味营养且肉味十足，又低脂健康不长肉。亲是不是也想试试了呢？

夏日鱿鱼的惹味吃法---烤鱿鱼

2012年08月16日

晚上街边散步，经常看见烧烤的小吃摊边围满了人，人们面前堆着各式烧烤， 喝着啤酒， 大声的聊着天，好是羡慕。但是街边的卫生状况和过了七点就不会再吃东西的习惯， 让我只会有想法， 而不会付诸于行动。 于是白天行动起来，去超市中买个鱿鱼（顺便让他帮着处理， 划些花刀）， 处理好，加入盐，辣椒酱，五香粉等调味料腌制三个小时，让它腌制入味， 再放刷层油在烤箱中， 烤制十分钟后拿出来撒些孜然粉和辣椒粉， 翻面；重复两次；不到半小时 ，自己在家也能做出跟烧烤摊上一样滋味的烤鱿鱼。 这个夏日， 这么惹味的烤鱿鱼，再来杯啤酒，是不是很惬意呢？

HOLD住体重的减肥健康食谱---苦瓜烧鱼

2012年08月16日

这道养生减肥健康菜谱---苦瓜烧鱼，因为鱼含有非常丰富的蛋白质，在增加饱腹感同时还能提供能量；苦瓜的健康减肥功效不仅清脂去火，缓解便秘问题，而且有助减少肚子的赘肉哦。两两强势结合，即热量低，但营养更丰富， 吃过后一点不用担心超标。再来学学，这做法也很简单，绝对让你在这个夏天体重HOLD住哟。

金瓜蛋蒸肉

2012年08月15日

嫩滑可口，鲜香美味的蛋蒸肉就是小时候父亲经常给我们做的一道菜， 那时候物质相对匮乏， 肉和鸡蛋是最常见，最普遍，也最能补充营养物质。为了能做好这道菜，他也试过很多方法，其中这里面加点馒头粒就可以使得肉团蒸出来口感不柴就是他传教给我们的。虽然这是一道老少皆宜的家常菜，但是当时为了让我和哥多吃一点，他总是笑着对我们说: “你们比赛， 看谁吃得快， 看谁吃得多。 ” 长大了才明白，他的一片苦心。 今天这道改良版的私房菜---金瓜蛋蒸肉，就是沿用了父亲的以前教给我们的窍门：在肉馅中加入点馒头碎粒，再将适量的水加入搅打来做馅，最后改用用小金瓜作为容器一起蒸。不仅南瓜吸收了蛋汁和肉汁鲜美, 荤素搭配得也非常好,营养也很到位, 而且造型上也更胜一筹。吃着它，父亲脑中是否也像我一样会回忆起我们儿时争食的情景呢？

夏天里超简单的开胃小菜---剁椒藕条

2012年08月15日

按照中医养生的观点：“辛辣有助于体内热气消散，富含维生素C和辣椒素的辣椒可以有效促进汗液的排放，帮助体内毒素排出，并起到一定的降温作用，能防止中暑的情况发生。” 主张我们夏季不妨吃香喝辣，能帮助身体排毒散热。辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香，而且能开胃助消化。在民间，辣椒素有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。 我这个人向来怕吃辣，只敢点缀一下， 于是有了今天的开胃小菜---剁椒藕条， 藕条经过焯水、冰镇、浸泡后酸甜爽脆，再在上面添加点剁椒和蒜泥，不仅丰富了色彩，增加了口味， 而且促进了食欲，又开胃下饭。不管是作为佐餐小菜，还是为下酒菜，都灰常棒哟。

清爽凉拌菜的五大基本原则---鲜菇虾仁西兰花

2012年08月15日

如何做好凉拌菜， 有几个原则是必须掌握的： 一．选择新鲜材料， 凉拌的原材料一定要保持新鲜； 二．讲究卫生，很多凉拌菜都是有生有熟， 因此在处理时案板和刀具等都要生熟分开； 三．合理搭配， 选用的原料最好是有荤有素， 色彩丰富， 营养全面； 四．提前预处理， 不能生吃的材料一定要提前预处理熟， 生吃的材料处理好备用； 五．必备调料， 蒜末和醋， 这两样调料能帮助凉拌菜进一步杀菌消毒。 至于最后调成何种口味， 就按个人喜好就行。

漂亮的造型带给人们好心情---鸡肉泡菜炒饭

2012年08月15日

本来一份普通的料理----鸡肉泡菜炒饭，散发出一些节日的气息。将韩国泡菜和鸡肉一起做的简单的炒饭，摆放成一个心型，最后点缀一朵西红柿皮的玫瑰花，是不是也应了中式情人节日景呢? 换了一个造型，也让心情又所改变，爱美是人的天性， 漂亮的造型， 好吃得食物，让吃得人心情不知不觉的变好了。。。

蚝油牛肉杏鲍菇

2012年08月15日

初识蚝油是在广东，那时到广州出差，端上来一盘“蚝油牛肉”，吃到口里立即被用蚝油腌制的牛肉的鲜美味所吸引，曾有一段时间认为它就是一种油，其实不是，后来才知道蚝油是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后制成。广东、福建一带人民非常偏爱的鲜味调料，在烹调中常用蚝油炒、烧菜肴，又用作菜肴蘸食的佐料。它不仅能为菜肴提鲜，增香，而且有除异味等作用。 随着对它的认识，我也会经常在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，这样更加鲜美可口。不过加入蚝油也要讲究时间，不要加热过度，否则鲜味降低，最好在食物八，九成熟时加入。而且蚝油中也含有盐分， 所以做菜时也要注意控制盐量。 这道“蚝油牛肉杏鲍菇”， 关键在于牛肉的处理， 要想牛肉不老不柴， 先要提前用鸡蛋，苏打粉，糖，水淀粉，生抽和盐腌制一下，再用三成热的油将牛肉滑开， 不要等牛肉完全成熟，七成熟时就将它捞出控干油，再用些底油将配菜煸炒一下，加入牛肉，最后倒入准备好的蚝油汁（蚝油中加入高汤或水，胡椒粉，味精， 水淀粉等，搅拌均匀），稍微煮下，时间千万不要过长，适当收汁即可出锅。 就这么简单，想不想试试？

夏季清肠养胃的养生佳品---凉拌花生黑木耳

2012年08月15日

凉拌菜不但清脆爽口，而且能最大限度保存蔬菜的营养，更加绿色健康。今天给大家推荐的这道菜---凉拌花生木耳，是一道夏季养生的佳品。 黑木耳口感清爽，而且具有清肠排毒的功效；花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸含量很高，花生可以强健肠道，有养胃醒脾、滑肠润燥的作用，它还能降低胆固醇，延缓人体衰老，被誉为“长生果”。 这样的好东东我们应该经常做着来吃， 但这看似简单的菜品， 要做好须注意以下二点： 第一 清洗及泡发黑木耳。如果黑木耳含的杂质多就加一些干淀粉搅拌一下再浸泡；但一定要用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分，如果用开水浸泡木耳，虽然节省泡发的时间，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感， 那就得不偿失。 第二 卤制五香花生， 要使得花生有味道， 就需在凉拌前将花生入味。其实说起来有个窍门与大家分享，就是加入自己喜欢的调料后大火一起煮花生上五分钟， 然后加盖后焖熟； 让花生多浸泡几个小时，这样不仅节省煤气， 而且更入味。 后面就简单了，加入自己喜欢的调味料， 我强烈建议用到香菜和香醋， 它可是对于这道凉拌菜起到画龙点睛的作用； 如果喜欢辣口，用辣椒油替代香油；我是吃不了辣椒， 于是加了点小米椒来点缀。 做多一些放在冰箱中， 平时拿出来下酒或配粥都很舒服。

蔓越莓天使蛋糕

2012年08月15日

之所以叫天使蛋糕，我想更多的是因为它的颜色，做好的蛋糕颜色清爽雪白，犹如我们心中天使般圣洁的白色。所不同的是，天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，加入白糖和面粉制作而成，天使蛋糕相对其他蛋糕的一种低热量蛋糕。 一直都想尝试，今天刚好剩余有足够的蛋清， 不过在经典的天使蛋糕配方基础上加了蔓越莓， 没有专门的模具，就直接用中空模烤制。在网上学了下别人的经验， 开始烤制我的第一次天使蛋糕。 不过为了让蔓越莓的味道更独特， 我先用朗姆酒泡过，再混合些干面粉在其表面上，这样处理过后再拌入蛋白混合液中它就不会沉底啦。 其实做起来不太复杂，很快完成了我的蔓越莓天使蛋糕。蛋糕成品清爽洁白，组织细腻，口感香甜，湿润, 松软又不失韧性， 而那点缀在其中的蔓越莓，犹如颗颗红宝石嵌入其中， 看着就让人喜欢。

红萝卜炒肉丝

2012年08月14日

我们都知道，红萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，除含有多种维生素外，还蕴藏丰富的钙、钾、铁等物质。特别其含有大量的胡萝卜素是保持眼睛、皮肤及粘膜正常健康的物质，能让双眼明亮动人。大家肯定好奇红萝卜为什么可以对视力有所帮助吗？主要是因为维生素A与β胡萝卜素具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能优化眼睛疲劳与眼睛干燥的问题，而红萝卜都包含大量的这些营养素。 这一不小心还被我逮了个正着， 不过经常熬夜看电视， 长期在电脑前工作的亲们，是不是也该多吃点红萝卜，补充胡萝卜素来爱护我们的双眼呢？ 但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下，转变成维生素A，为人体所吸收。所以如果生吃胡萝卜，大部分的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。因此我们吃红萝卜需用油煸炒，与肉一起炖或用动物性的油脂搭配来吃，才能更多的被人体吸收，大家再烹饪时一定要注意啰。

夏天也需适量进补---鹌鹑蛋烧排骨

2012年08月14日

夏季谈及饮食，“清淡”之说便大行其道，少吃甚至不吃多营养食物，减少饮食，其结果必然使热量入不敷出，导致体质大大下降，所以在走“清淡路线”同时，要注意营养的补充，以达到身体平衡的目的。 这段时间都不愿在厨房多呆，这一周菜基本以素菜为主，今天就给大家上的一道大肉菜---香喷喷的鹌鹑蛋烧排骨，将泡出血水的排骨直接放入锅中煸炒，炒到微微焦黄后再加入酱油和冰糖一起炒糖色，最后加入调味料和水一起小火慢炖煮，煮到五成熟时加入鹌鹑蛋和香菇，再稍煮几分钟，这样排骨的鲜美味都进入到鹌鹑蛋中，非常入味；而香菇则是这天然的味精，让整道菜味道更加浓香醇厚。 这个季节，偶尔为之，是不是也灰常能满足嗜肉族的口福之欲，又能补充营养呢？吃过它以后，这为奥运加油的劲头是不是更大些呢？