炒杂粮猫耳朵

炒杂粮猫耳朵

2013年01月01日

最近天冷，就想着偷懒， 对于吃饭也不太讲究，特别喜欢做速食， 就如同今天的炒猫耳朵，虽然是道经典色北方面食，但对于我这个并不擅长面食的南方人来说，制作起来并不困难。但是作为吃货来说， 不仅能保证能吃饱而且营养两不误，因此在炒制过程中随意添加自己喜爱的蔬菜就行。 说起这猫耳朵，是起源我国北方山西的一种面食，并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。做法是用面粉或其他杂粮面粉等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜卤，煮汤，或者炒制后等食用。它吃着筋滑利口，制作简便，因此很受人们的欢迎， 即可以当主食， 也可以当点心或小吃实用。 今天我就来制作这很受欢迎的炒杂粮猫耳朵， 只要简单三个步骤， 一． 和杂粮面， 听到杂粮猫耳朵这名字， 顾名思义我们会掺入些杂粮，所以比例就很重要，我们一般是按照白面：玉米面粉：黄豆面粉为3:1:1的比例混合， 这样不仅口感好，而且很容易粘合。当然为了筋道，可以再和面时加入少量的盐。 二．搓猫耳朵，取出一小块面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹， 就可以和我一样放在竹帘上；注意的是不要太用力摁住面团，往前搓时也不需用大力，不然就粘在手指上了； 三． 炒猫耳朵， 炒制猫耳朵也很简单， 主要是添加颜色， 营养丰富的配料， 注意放入顺序，将肉先炒，再将其他配料按顺便放入煸炒即可。 看，这是我不到四十分钟完成的“炒杂粮猫耳朵”， 这么一大碗， 一家人都解决了， 是不是很方便呢？
幸运草甜品---山楂山药糕

幸运草甜品---山楂山药糕

2013年01月01日

今天是2013年第一天写博客， 给大家带来一道幸运的甜品---四叶草（山楂山药糕）， 为大家在新年祈福吧。 传说中的四叶草是夏娃从伊甸园带到大地上，花语是“幸福”。它有四片叶子，叶片呈心形，每片叶子都有着不同的意义，包含了人生梦寐以求的四样东西：第一片叶子代表真爱；第二片叶子代表健康；第三片叶子代表名誉；第四片叶子代表财富；倘若同时拥有这些东西，那就是非常幸运了，因此“四叶草”被公认为是幸运的象征。 一提到甜品，有些美眉就开始心里“打鼓”，会不会吃了发胖呢？ 其实一点不用担心，今天我制作的这道甜品是以山药，山楂为主料，绝对没必要担心哟，而且还是道瘦身美容的佳品哟。 我们都知道，山药既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。它含有丰富的营养物质，还具有补脾养胃、补肺益肾的功效，同时还是一种非常理想的减肥健美食品。山药对于女性们而言，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是一种天然的纤体美食。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧。 而为了更突出喜庆的色彩，我在表面上选用了酸酸甜甜的山楂，可别小看了山楂，它具有开胃消食，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；而它的“酸”，可以帮助我们迅速消化。因为山楂中含有的粗纤维可促进肠蠕动，它还可以增加胃蛋白酶活性，其能促进脂肪分解，起到消食积、助消化作用，在消化肉类方面功效尤其显著；它还有降血脂及血压的作用，对预防心血管疾病及强化心脏分外有益，所以说山楂是女性朋友瘦身、减肥的良好伴侣， 将它们分别是蒸熟，煮熟后搅拌成泥，加入适量的吉士粉或奶粉调味（当然你可以不加，直接是原味），再将它分别铺在容易脱模的模具中（我就用家里现成的蛋糕模具），山药泥铺在底层， 上面铺上山楂泥， 抹平后蒸熟；等待稍微凉点后再用心型的模具将它们刻好后摆放入盘中。 看，这道制作简单，但能瘦身美容的幸运草甜品（山楂山药糕）就做好了。 端上节日的餐桌，不仅漂亮又意义，而且吃多大鱼大肉后帮助我们消化，可以暂时为享受美食找上“借口”， 是一道不可错过的幸运甜品。
枣香排骨

枣香排骨

2012年12月22日

今天是2012年的最后一天，不知大家在总结这一年有什么收获的同时对于下一年有什么新的期望呢？ 无论怎样， 祝大家在新的一年心想事成，天天快乐！ 还是直接上菜吧， 2012年给大家奉献的最后一道菜是“枣香排骨”。 说起红枣， 大家都会知道，它营养价值极高的果品，最突出的特点是维生素含量高，特别是维生素C的含量为百果之冠，具有“天然维生素丸”的美誉。民间有“天天吃大枣，青春永不老”等说法。 中医认为大枣有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效；而现代医学研究证实，具有延缓衰老，抗氧化，提高免疫功能，抗肿瘤，还有保护肝脏增强体力和抗过敏的作用。 对于女性朋友而言，追求样貌年轻绝对是所有女性的向往，“一日吃三枣，一辈子不显老”，红枣中维生素含量高，有补中益气、养血生津的功效，女性日常多吃红枣气血更加充盈，脸色红润，有效延缓衰老。 我就是一个特别爱吃枣的人，不管是生吃和熟吃， 生吃特爱新疆的大枣， 甜， 干， 生吃起来口感特别好； 而朋友们送了我些西安的“峻枣”，生吃起来比起新疆的口感就差了不少，于是想起来将它入菜， 做出了这道带有浓浓枣香的滋味排骨。有了大枣加入的排骨不仅能具有补血养颜，健胃益脾，养心安神的食疗功效，而且带有枣香甜的口感分外有滋味，甘甜可口，妙不可言，而且这道菜是老少适宜，绝对是节日餐桌上的一道驻颜有术的美味。
芋头牛腩煲

芋头牛腩煲

2012年12月19日

武汉终于下了今年冬天的第一场雪， 气温下降得非常厉害， 在外面行走时觉得人都好像掉进了冰窟中， 我在想那北方人在零下二，三十度的人是怎样生活？ 如果把我放在那里， 就不出门了， 那上班什么办？ 哈哈，玩笑，只知道现在正经历着武汉冬季以来最寒冷的一天。 这么寒冷的天气，当然要给自己补充体力， 做些增强抵抗力的食物来抵抗寒冬的侵蚀。想到了家里还有牛肉，于是找出先将牛肉炖着再说。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、消除水肿、祛除湿气、补虚养血、化痰熄风的作用。寒冬食牛肉，有暖胃作用，中医认为牛肉是为寒冬补益佳品。 找了些芋头来搭配，似玉如脂的芋头一直是人们冬季餐桌上的一道时鲜美味，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，常作为防癌的常用药膳主食。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；同时能增进食欲，帮助消化。 两个强者的结合，成就了这道美味的“芋头牛腩煲”， 虽然是一道很普通的家常菜，但味道鲜美，营养更全面，牛肉软嫩，芋头软糯。在这个寒冷的冬季，吃到口里能感觉到幸福的菜肴。。。
西式奶油虾

西式奶油虾

2012年12月16日

现在的洋节是越过越红火， 这几天的路上到处塞车， 人们都在商家鼓动下， “年度最大优惠”，具有很强的号召力，大家都在这圣诞节中尽情狂欢。每个人都被这节日气氛感染着，虽然我总是提醒自己要理智，捂好自己的荷包，但也不免落俗地为了圣诞餐桌上做到西式菜肴来应景。 前段时间出国旅游一路上吃到最棒的一道菜就是在兰卡威吃的“奶油虎虾”，那滋味一直记在我脑海中，总是在琢磨着该什么做，趁着这节日，自己动手试试看。虽然没有虎虾，就用新鲜的基围虾代替，一样的鲜美，先将虾提前煎至六，七层熟；认为最大的难度在于那奶油蛋黄丝，一是让它奶香味足；二是蛋黄丝成型。为了能克服这两个难点，我在蛋黄中加入点芝士粉，增加其香味；而为了将蛋黄丝拉长，采取低温，尽量控制好油温，均匀的用筷划开，将蛋黄色拉长。处理好这蛋黄丝，这奶油虾就完成了一大半；剩余的就简单了，将准备好的虾和蛋黄丝用黄油翻炒即可。 看看，我制作的这道“西式奶油虾”如何？我来替大家尝尝。鲜美滑嫩的虾外包裹着奶香味的蛋黄丝，香脆可口，入嘴即融。配有少许的杭椒若有若无的微辣感觉， 加上黄油特有的香味，虾肉的润红，蛋黄丝的金黄，杭椒的翠绿，相互呼应在一起，将东南亚及西式口味恰到好处的融合，不仅让人极有食欲，而且也让这节日餐桌更添色彩。如果能再搭配上一杯葡萄酒，就更完美了。

失败了的巧克力曲奇

失败了的巧克力曲奇

2012年12月16日

今天是闺蜜W的？（保密）大寿， 算起了从同窗到一起走过的日子有非常长的时间了，但我们都一直保持的密切地联系，从未间断过。虽然还有那么几位好朋友因为各种的原因，都不在我身边，但是彼此间亲密的关系也没因距离和空间所阻隔，要谢谢这些陪伴我多年的老友。 能相聚是一种缘分，能在一起渡过时光就应该珍惜， 所以这个特殊的日子当然要有点表示。生日礼物送过不少， 都想不出应该送些什么了, 既能代表我的心意，又不让她有负担？最后还是决定自己做，蛋糕是没有她的同事做的好， 就送点曲奇吧， 再用上巧克力，她喜欢， 说干就干。 按照“君之”的方子，开始做的很顺利，咦，怎么这就动不了？ 我装到挤花器中的巧克力混合物就是挤不出花了， 干的太快了， 试了几次， 都没办法，只好放弃了，就直接用手捏成小球，再按平， 哎， 巧克力曲奇失败了， 好遗憾。 努力在想为什么会失败呢？ 前几次都做的挺好， 没出现什么问题呀. 心里一直在琢磨这事，手上在忙着清理战场，忽然看到了融化巧克力用过的碗，恍然大悟， 哦， 问题出现在这里，碗上边巧克力已结了壳。因为原配方用的是可可粉，而我改用了融化巧克力，晚上温度低，融化巧克力又慢慢的重新凝结在一起，使得相对巧克力混合物干燥了许多，当然不能挤出花型，如果在前几步骤时适量增加点蛋液是不是会好点？看来只有下回再试了。 不过虽没让那饼干预计开成花儿一样曲奇， 但味道一点不差（我偷偷地试了好几块）。 装在特地为她准备好的小礼物盒，送给她时， 一样让她感动哟 。

青蒜肉丝炒年糕

青蒜肉丝炒年糕

2012年12月08日

前两天与好友们一起去家韩餐馆吃饭，好友的女儿看着韩式炒年糕非常兴奋，叫嚷着要点来吃。虽然端上来的韩式炒年糕颜色艳丽，但吃起来的口感我和好友几人一致认为没有武汉的特色小吃“大蒜炒年糕” 好吃。 在武汉的六渡桥（武汉一地名）有个叫“德华酒楼”， 是个武汉老字号卖年糕的店，它家“德华水磨年糕”是传统产品之一，已经有近百年的历史。每到寒冬腊月，武汉人在德华楼门前排队买年糕，曾是江城一道街景。还是在中学时就时常和好友一起排队买年糕，这些场面都留在大家的记忆深处。 所以这样一提起，大家又聊到以前， 好友说已经很久没有吃到“德华年糕”， 其它地方超市虽然有卖的，但吃起来却不地道，特别想念武汉的年糕，豆丝(也是湖北特有的小吃之一)。 我们笑她回来的总不是时候，这年糕和豆丝都只有冬季才有，而且加上青大蒜一起炒才更香， 如果再加点家乡的腊肉，那滋味，会让每个离乡的游子永远惦记。。。 现在这个季节，在武汉街上小吃摊上， 无论早，中和晚， 都会有人点上一盘“大蒜炒年糕”做饭，非常经济实惠，特别受本地人欢迎。好在现在德华年糕不用排队， 赶紧打电话麻烦母亲帮着买点，到时给她送去。 一下买了五斤，自己扣点做早餐，现在没有腊肉，就用肉丝炒年糕， 但肯定要搭配些大蒜， 这样才会更香，哈哈，我先提前尝鲜啦。

北方餐桌上的看家菜——大白菜圆子

北方餐桌上的看家菜——大白菜圆子

2012年12月08日

冬季空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而人们越是天冷越不怎么吃水果， 但是这样一来，我们每天的维生素C的摄入量明显减少， 我们应该用什么来弥补这个缺口呢？当然要用蔬菜啰。虽然说现在的生活条件好了，很多家里都是丰盛的菜肴，可千万不要少不了它， 冬日里的当家菜之一，那就是白菜。大白菜具有较高的营养价值，被誉为“菜中之王”的美称，有“百菜不如白菜”的说法。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，冬天多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。 我们都知道，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，帮助消化的功能， 而且对预防肠癌有良好作用。还要指出的是，白菜中含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。” 现代很多人经常的大鱼大肉，导致了身体亚健康状况，或者有很多疾病的隐忧，这也与我们平时的饮食习惯有很大的关系。所以嘛，不管你的生活条件多么的优越，也不要忘了你们家餐桌上必不可少一道的白菜。 在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客， 是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜，用它来搭配肉丸炖道热呼呼的“大白菜圆子”端上桌，不仅味道鲜美可口，营养丰富， 而且制作起来也简单方便， 很适合我们上班族哟。 平时有空时多做点高汤备用， 再花点时间炸些圆子（当然现在圆子在超市中也很容易买到）。 平时下班后， 就不用匆匆忙忙了， 回家后只需准备些大白菜， 再一起放炖煮就好了， 是不是超级简单？ 完全是“懒人”的福音。

豆瓣茄子

豆瓣茄子

2012年12月06日

逛了一趟菜市场，但看着还算多的蔬菜却是不知道该买什么菜， 是不是大多数人会和我又一样的感觉呢？最后看着茄子好久没吃过了，买了两根长条茄。长茄子皮中的水分含量更丰富，纤维也较细，质地柔软。　　 茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富的维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P，维生素P是类黄酮一类物质中的一种，在自然界中总是和维生素C同时存在，好似维生素C的伴侣，它有助保护心血管、抗坏血酸；茄子还是蔬菜中的“抗癌强手”，其对防治胃癌有一定效果；茄子含有维生素E，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子一定要带皮吃哟，很多营养都隐藏在皮中。 今天就用它做到很普通， 很家常的菜---豆瓣茄子， 可别小看它哟， 做好后灰常美味， 而且很下饭，让你吃得直呼过瘾。不过要做好这道家常菜， 就得让茄子少吸油， 而且味道不差，这可是有窍门的哟---提前在茄子上盖层保鲜膜放入微波炉中高火转三分钟让它预热熟，这样炒制的过程中就只需少量的油煸炒豆瓣酱，再将香味煸炒到茄子中。 花上十分钟大火快炒出来的豆瓣茄子，色泽红亮，酱香味浓，是一道非常美味的“饭遭殃”菜。

大骨萝卜汤

大骨萝卜汤

2012年12月05日

哥在工作时从高处摔了下来，造成了骨裂，被送到医院，打上了石膏，说是要在家休息一个月。 电话通知老妈时， 老人非常担心， 说要去照顾， 至少能帮他做饭。哎，这就是当父母的，本身年纪也大，还要不停地为儿女操心。 最先想到的菜就是为他做骨头汤补钙，说是要吃啥补啥，为他补钙。其实骨头汤作为物美价廉的滋补食物，对人体健康是有益的，虽然含有一定量的营养物质，如蛋白质和脂肪等。但单纯靠喝骨头汤则达不到补钙的目的。经检测证明：骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。所以大骨汤补钙并不理想，仅靠喝汤来满足补钙的话，是远远不够的。科学的补钙方法很简单，只要遵循科学、合理的饮食原则，采取多样化、均衡的膳食，在日常饮食中多注意奶类、豆制品的摄入即可。 同时也要看到，虽然骨头汤中钙成份有限，但其里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等多种营养元素，非常适合正在生长发育的儿童和老人，工作中劳累的人们等。 我平时也会做点大骨汤为高汤，为了做菜，煮面都很方便。如今天，煮了一大锅骨头汤，只用一部分汤煮上些白萝卜，白萝卜的营养价值是不容置疑的，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”。加入了白萝卜不仅能使营养更丰富，它含有较多的纤维，富含水分，宜于保健美容，而且味道清甜不油腻，更能清热去火，润肺去燥的功效。 在这个寒冷的冬季，是不是也动心了要为家人端上这么一锅又清润又暖胃的平价滋补汤品呢？

豆腐蘑菇炖鲫鱼

豆腐蘑菇炖鲫鱼

2012年11月30日

周末的好友相聚围大家都非常高兴，收到礼物的小丫头眼睛都笑眯成一条缝，而我们聊到以前的开心事也乐得合不拢嘴。。。而那兔肉火锅，也得到的他们不少赞赏。不过“遗憾”的是，不知是因为我太高估了他们的“战斗力”，还是我这做主人的太热情，还有好多配菜都没有吃完，这不，这两天我都在消灭它。 陆陆续续地吃了两天，只剩下这冻豆腐和平菇了，想着怎样搭配它们好，考虑过后觉得用鱼炖汤加入他们才是“锦上添花”。大家都知道，自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳品，常吃可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。 而豆腐含钙量较多，鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。 美国一项新研究发现, “烹调方法对鱼肉保护心脏功效发挥着关键作用。专家表示,油炸鱼不可取,烤鱼或炖鱼有助于人体吸收更多的可保护心脏的欧米伽3脂肪酸。另外,亚洲人烧鱼加入酱油或豆腐的吃法也具有同样的作用。” 不过要怎样才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢？注意两点：用色拉油和猪油搭配来煎鱼，这样炖出来的鱼会很香；再就是煎过的鱼炖汤时要一定要加入开水，这样防止蛋白质凝固； 再熬上三十分钟，让鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白和鱼肉中的蛋白质被加热重复溶解在水中形成胶解状态。这时汤汁不仅浓厚鲜美，而且白如奶汁。 香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。 这乳白的汤色，诱人的香味已足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。 在这么个冬天，赶紧为家人炖上这么一锅营养又滋补的汤吧。