蚂蚁上树（肉末粉丝）

蚂蚁上树（肉末粉丝）

2013年04月08日

“蚂蚁上树”， 听名字害怕吗？ 其实它是四川一道名菜，材料中没有蚂蚁，又叫“肉末粉丝”， 只因为炒好的粉丝上会粘连这肉末， 用筷子将粉丝挑起时，初一乍看， 还以为是蚂蚁一样，故得此名。 虽然名字不咋样，但因粉丝具有良好的附味性，能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，爽口宜人，所以吃起来却很美味。可别小看这道菜，觉得就只几种普通材料， 它可是经常拿来用做厨师考级的菜。 由于是道大众化的川菜， 每个人做的味道各有不同， 因人而异， 按自己的口味来就好。我就特爱吃粉丝， 但又不喜欢太辣， 因此就将它做些小小的改动， 做出自己喜欢的口味版的“蚂蚁上树”， 一起来尝尝吧： 首先要选主料，一般选用龙口粉丝，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨； 其次用豆豉和辣椒油替代了郫县豆瓣， 有时候觉得郫县豆瓣酱吃起来味道重了点， 换做豆豉的香味更独特， 再加入点红辣椒油又让它不偏离的川菜的主调； 最后是炒粉丝， 说是炒粉丝， 其实先是要熬煮汤汁来， 即炒煸炒肉末后加入点高汤（我用的是大骨汤）， 这样熬出的肉汤更浓郁； 再加入粉丝后煮上一分钟， 让粉丝充分吸收汤汁的味道， 最后再快炒，粉丝不因为煸炒时间过长而变烂； 千万记得出锅时要注意适量留点汤汁， 因为粉丝会不停汤汁， 这样能避免上桌后粉丝粘连，影响菜肴口感。 经过了这几步， 我的改良版“蚂蚁上树” 就出炉了， 粉丝色泽红亮，猪肉滑嫩，小葱青绿，口味微辣，鲜香， 真的很不错哟。
【韩嫲妮智能酸菜机试用】自制酸奶

【韩嫲妮智能酸菜机试用】自制酸奶

2013年03月21日

我们都知道， 酸奶是牛奶经过发酵制成的，它口味酸甜细滑，营养丰富，因此深受人们喜爱， 是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。 酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收。酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化、防癌、降低胆固醇等的功效； 反正酸奶的好处多多， 因此如果有可能， 我们尽量保证每天都能喝上一杯酸奶（不要超过200ml）。 不少人觉得太困难了， 其实如果你在家自制酸奶， 这件事就不那么难了， 为了自己和家人的健康， 多一点付出， 就会有不一样的收获。 前几天收到“韩嫲妮智能酸菜机”后， 其中就有自制酸奶的功能， 本想打算等买的菌粉， 但已经有点迫不及待了，于是就马上动手， 买些牛奶和酸奶，定制属于自己口味的无糖酸奶。 按照机器说明步骤，先将牛奶放入无油的锅中煮沸（因为要瘦身， 我不加糖，如果需要， 煮开后加糖搅拌均匀）， 凉后再放入10%的酸奶做菌种， 搅拌均匀后盛入有盖的无水无油的容器中（提醒一句的是， 当时我为了好看， 选用了无盖的容器放入机器中， 按规定时间拿出时， 并没有到达预期效果， 又多加些时间， 才发酵完成了， 所以一定要放入有盖的无水无油的容器中）， 再放入多功能的酸菜机中， 按下指示按钮， 过了八个小时， 我的健康无糖酸奶就完成了。
【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉

【家常菜】口蘑鹌鹑蛋烧肉

2013年03月11日

周末两天一直在下雨， 本打算趁着休息到试营业的健身房去看看玩玩， 可惜接连两天都阴雨不断，人也懒得出门，看来这惰性长了不少，怪不得体重也跟着长，哈哈，这样不行，必须要改变， 一定要克服。 难得周末休息在家，决定做点费时间的红烧菜---口蘑鹌鹑蛋烧肉，其实红烧菜是很家常的菜，红烧菜的内容丰富，且可以千变万化，我们在家经常做它，但如何能做红烧菜呢？ 第一是选料，红烧菜选好料是做好菜的前提， 原料要新鲜， 加工加工时应根据原料特点，可以整只，也可分割成块， 但一般不宜切得过小、过薄，且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。 第二是煸炒，先要将原料， 如果是肉（最好先用冷水焯一下）煸炒变色，肥冒油，见有亮煸炒时不要放太多油，煸炒出的油脂，才能做到肥而不腻； 如果做红烧鱼，则需煎至两面金黄，表面形成薄薄的壳才能下一步待烧； 煸炒好的肉类或鱼类后再将大料放入其中也煸香一下； 第三是加料，当原料煸炒或煎好后，倒入料酒， 老抽和冰糖的原料上色，翻炒主料让其上色，如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光； 加入了冰糖的红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味， 且色彩更亮； 第四是加汤水， 汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。下主料后用大火开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮； 如果要加其他原料按成熟度中间时段加入； 第五是收汁，烧至全部原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后再调味， 用急火收到汁浓稠汁即成。 看我做的，如何？因为看见家里有点口蘑， 临时加了点， 反而觉得影响了菜的成品，不过照片虽然拍得不好，但味道真是好的没话说。