鲜菇芹菜鱿鱼丝

鲜菇芹菜鱿鱼丝

2012年10月08日

今天去逛市场，发现有干鱿鱼卖，以前只做过发好的鱿鱼，还没试过这种，但看着品相真不错，就动了心思，赶紧问老板这鱿鱼丝好泡发吗？老板很容易，说“用上清水泡上两，三个小时就可以啦”。不过旁边还有位买菜的婆婆，她说“用淘米水，泡上半个小时就好”。看来民间高手大有人在，这泡发干鱿鱼的小妙招一下子就被我无意中得到，好开心。 鱿鱼营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，而且是高蛋白，低脂肪，当然惹人爱。 回家就将干鱿鱼用淘米水泡上， 准备和海鲜菇一起炒。 炒鱿鱼丝非常注意火候， 特别是先焯水去腥的时候， 要控制好时间， 水开后下入鱿鱼丝，不到一分钟， 当鱿鱼丝微微打卷的时间就要捞出； 炒时也要注意，炒老的鱿鱼丝会灰常难嚼，如果需要炒的时间长些配菜（像我们今天的海鲜菇），可先炒它；如果是韭菜这类的易熟蔬菜，可直接一起炒就行，但千万不要翻炒时间过长。 漂亮微卷的鱿鱼丝， 鲜美的白玉菇柔软的口感，在你的舌尖上舞动，这口里鲜味十足，这干鱿鱼不到半斤可以炒一大盘，十元不到，算起来是平民的价格，但咱们吃得是海鲜啰，超值的享受。

如何做出让人欲罢不能的“水煮肉片”？

如何做出让人欲罢不能的“水煮肉片”？

2012年10月08日

水煮菜作为传统的四川菜式， 为全国人们熟悉， “水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。 “水煮肉片”这个看似复杂的菜，以前总是在饭店吃到，其实很简单易做的，自己在家也可以做， 它对都是在火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出让人惊艳的水煮肉片来，而且能用它来推广做其他的水煮菜式。 首先是腌制肉片，肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆， 加入盐调料腌制； 其次是熬制红汤， 先将香料：姜， 蒜， 香菜和大料加入少量的油煸炒， 煸炒出香味后，在来炒郫县豆瓣，一定要炒出红油来； 再就是汆烫菜，肉片煮的时间不宜太长，断生即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口；垫底的菜也不用烫的时间过长， 只需要七，八成熟就好，剩下的通过红油汤的高温烫熟； 最后一步淋浇热油，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，再将油烧热，淋在辣椒粉，胡椒碎， 葱等调料上， 将其香味炝出来， 这样吃起来焦香满口，十分有味。 经过这几个步骤，这麻辣过瘾的“水煮肉片”就做好了， 这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。。。
香薰鹌鹑蛋

香薰鹌鹑蛋

2012年10月06日

前两天看电视，电视中介绍一种老北京排队美食---香薰鹌鹑蛋，据说为了能吃到这美味的鹌鹑蛋，很多人都需要排上几个小时，还不见得能吃到，因为每天都供应有限， 人们都争相购买， 所以供不应求。电视上还专门找来了老板介绍了详细的做法， 让大家学习。 看着老板的介绍，发觉自己在家制作一点都不难， 家里刚好也有鹌鹑蛋， 趁着有空， 自己动手制作这美味鹌鹑蛋。 做出来大家一试，果然赞不绝口，味道灰常特别，一点不差。 只要简单的四个步骤，就可以轻松做出来这美味， 赶紧来试试吧。 第一步，开水煮蛋，将水烧开，里面加点盐（这可是我的秘方， 煮蛋加点盐， 破碎的蛋不容易散。）， 下入鹌鹑蛋，煮蛋时注意要不时地搅动，这样蛋黄不容易沉淀，就不会扒在壳上， 即煮好的蛋黄在蛋中间； 第二步，冷水泡蛋，鹌鹑蛋煮上十分钟后， 捞出， 放入准备好的冷水中泡上一会儿， 这样通过一冷一热，蛋壳就很容易的剥下来，而且蛋很完整； 第三步，肉汤煮蛋，利用家中有剩余的肉汤或者卤汁来煮蛋，这样煮出来的蛋中有肉味，而且能充分利用家中现有资源；煮好的鹌鹑蛋最好还放入汤汁中泡上一个小时，这样鹌鹑蛋能更入味； 第四步，用白糖熏，在锅底铺上适量的糖， 开小火， 将鹌鹑蛋放在架上， 盖上锅盖，在里面熏上几分钟，这样做出来的鹌鹑蛋味道更为独特。（为了方便清洗，最好在锅中垫一层锡箔纸， 将糖放在纸上，这样熏过后可以直接将锡箔纸拿出，而锅中很干净。）

虾仁芦笋蟹味菇

虾仁芦笋蟹味菇

2012年10月05日

说起我以前，对于吃不是特别讲究的人， 总是爱吃什么就吃什么， 也没有过多的控制， 而且还会挑食， 只要听见他们说哪儿有好吃的地方，马上就会号召大家一起去尝试。 但自从健身以后， 改变我的不仅是运动的习惯， 而且饮食习惯就变了很多。平时会很关注健康的营养知识，非常注意营养搭配， 当然最大的改变还在于自己动手做， 虽然现在听到好吃的地方也会去尝试，但用办公室同事的话讲“现在她对吃没有那么大的兴趣， 跟她讲也没乐趣了。” 现在的我有每天锻炼的习惯； 在家自己亲自动手烹饪健康美食； 以前不爱吃就不动筷的食物只要对身体有好处也会吃；有过了七点（无特殊原因）就不进食。。。等等良好的习惯， 很多的改变也让自己的生活更加丰富多彩。 今天这道减脂轻身的美味健康的营养快炒菜-----虾仁芦笋蟹味菇，也是我健身以后最爱的一道菜之一。 虾仁，高蛋白低脂肪，是食疗补品， 多吃可以强身健体；芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化， 在西方被誉为“十大名菜之一”；蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有"香在松茸、味在玉蕈"之说，且它们两样配菜都具有防癌的作用。 这道菜制作起来也非常简单，先将虾仁处理好腌制一下， 再将其它配菜焯水预处理熟， 最后一起炒制就行。加入虾仁的菜肴，味道鲜美，又清淡爽口，易于消化，更关键的是它的低热量， 在满足的口福之欲的同时， 又能瘦身美颜，非常受大家欢迎。

菠菜鸡肉卷

菠菜鸡肉卷

2012年10月02日

国庆和好友一起逛街， 午餐就在麦当劳中解决。 朋友强烈要求点这个“五色嫩鸡菠菜卷”，尝了一半，味道还不错， 决定回家学着试试。上次在自家试过肯德基的“草帽虾”，反映很好，当然对这菠菜卷信心十足， 挑好原材料， 就可以动手了。 这“菠菜鸡肉卷”, 就是用五种色彩的蔬菜再配以鸡肉，荤素搭配，营养健康，又不失鲜嫩醇香的口感。其实我们都知道“日食五色”是饮食新理念，即倡导人们通过每日摄取多种颜色的不同食物，以保证身体每日所需丰富而均衡的营养。每天坚持食用五种以上不同颜色、不同种类的食物，这样既能保证营养全面，又能控制营养过剩而诱发各种疾病。 一直不太喜欢菠菜榨汁做饼， 觉得有点太浪费， 其实只要将菠菜焯一下， 去除其所含的草酸，搅拌后可以全部一点也不浪费的用来调制面糊；鸡肉我选用的鸡腿肉， 鸡腿肉相对来说更细嫩， 提前腌制好，不用放油直接利用鸡皮中的油分在平底锅中煎熟就可以了；蔬菜自己可以随意搭配，以五色为好， 我不太喜欢麦当劳用沙拉酱拌过，更喜欢其清新的口感，所以直接卷进去就行（喜欢有点味道的可以先将蔬菜凉拌一下， 再卷进去）。 看看我的作品，还不错吧。 我们平时也要注意营养均衡，越多彩越出色，越均衡越健康， 让我们的每一天都能过的更健康， 更快乐。

泡菜魔芋面

泡菜魔芋面

2012年09月29日

看到标题大家都会说面食是最容易长胖的食物之一，怎么到你这儿就变了呢？其实我是偷换了一下概念，我在这儿要给大家介绍的是一种特殊的面，也是今天的主角---魔芋面条。 对于魔芋，大家一定都不陌生，又称蒟蒻，地下块茎扁圆形，其营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多中种维生素和多种矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维的特点。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。 魔芋，其主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。它的热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。还可以补钙，100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收。 看到魔芋这么多好处后， 就让我们这些想要瘦的MM们情不自禁的爱上它， 多吃不仅不会胖，而且还能起到减肥的功效，特别是在晚餐，想吃用怕吃的MM， 何不做碗它来试试?

烟熏鸭脯肉红酒梨

烟熏鸭脯肉红酒梨

2012年09月28日

这个假期很快就过去了， 对我来说这是一个非常轻松的假期， 父母不在家， 也没去亲戚家串门， 只是偶尔与好友逛逛街， 和同学聚聚，大部分时间都自己泡在咖啡厅里。 庆幸自己没有去跟着人流去拥挤， 而是在这儿悠闲的喝着咖啡， 上网查查下次旅行目的地资料，还可以去博客上逛逛... 有更多的时间可以为自己准备美食， 一直都很想多做几次西餐的尝试， 这道“烟熏鸭脯肉红酒梨”也是我很早以前就想做了，但总是没买到主料--鸭胸脯肉， 那天终于在超市中发现了烟熏鸭脯肉， 毫不犹豫买了它，趁着这假期的休息时间长，正好来学做这大餐。 这道菜的主食我选用了甜玉米， 也可以用土豆或意粉做主食； 沙拉我则挑选苦菊和紫甘蓝来搭配，选用更健康的油醋汁代替沙拉酱；油醋汁是用三份的红酒醋（如果没有， 可以用苹果醋或白醋加点红酒汁代替），一份橄榄油，再加入适量的盐和胡椒粉， 一起搅拌均匀； 不过蔬菜沙拉最好是摆盘前再凉拌， 如果凉拌后放置时间过长，叶菜看着会没有那么新鲜。 主料-----烟熏鸭胸脯肉， 已经腌制过了， 直接放入锅中煎好就行。 还有个重点就是----红酒梨，梨子去皮去核后， 加入丁香， 桂皮， 冰糖和香叶， 一起煮上半个小时以上， 一定要把梨煮透， 或者提前将梨子煮上， 再浸泡，这样完全被红酒渗透过的梨子， 带有淡淡的红酒香。 西餐的摆盘也是让我喜欢的理由， 总是看着那么精致， 那儿吸引人， 这也是我的薄弱环节， 一直在脑子里想像如何摆放？最后终于确定了这个样子， 不过结果出来后还是有点不满意。另一个关键就是酱汁， 用煮过梨子的红酒汁熬煮， 直至浓稠，再淋浇上煎好的鸭胸脯肉上。 这两点都是决定菜品成败的关键， 这也是我欠缺的方面， 一定要继续努力哟，希望下次会有好一点的作品端上来。 不过就这样摆放在桌上， 摆放好刀叉， 再倒上杯红酒， 是不是很有感觉呢？

开屏武昌鱼

开屏武昌鱼

2012年09月26日

每次看到有些童鞋博客上吃海鲜如同家常便饭， 那心里一个羡慕哟，别提了。不过今天说到是鱼，身在湖北的我也要偷着乐了。湖北被誉为“千湖之省”， 水资源丰富，渔业养殖得天独厚，因此又被称为“渔米之乡”。 湖北的淡水鱼品种甚多，而今天用到的是武昌鱼，又叫鳊鱼，它主产于长江中下游，以湖北为最多。毛主席的脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水，又食武昌鱼。” 让武昌鱼天下闻名。 武昌鱼虽然不是非常名贵的淡水鱼， 但因其肉质鲜嫩， 价格亲民， 深受大家的欢迎。 现在武汉市场上武昌鱼在七---八元每斤， 而一般我们在蒸鱼时最好选用一斤二两左右的鱼，这重量的鱼的肉质更细嫩，蒸出来的鱼更好吃，总价不超过十元。武昌鱼做法也多种多样， 清蒸， 红烧，烧烤。。。但以清蒸的方式，最大程度保持原汁原味，而且非常省事，制作的时间也不长。如果我们再辅以好看的造型，绝对是节日餐桌上一道亮眼的菜式！ 先说说蒸鱼小窍门吧，非常实用，适合大多数品种的鱼。 一. 选鱼，一般需要的鱼在一斤二两左右，太小， 没肉， 没吃头； 太大， 肉老了， 口感不好； 二. 处理鱼，大多数鱼中腹部有黑色内膜， 一定要去掉，然后在背上化几刀或解刀成需要的块, 以便入味； 三. 腌鱼，将鱼用少量的盐， 料酒， 生姜和大葱段腌制， 时间不需要很长， 约十五分钟就可以了； 四. 蒸鱼，要等锅中水烧开后，再放入其中蒸，一斤二两的鱼一般大火需蒸制八分钟，再关火不开盖焖二分钟；蒸的时间随着鱼的大小而调整， 蒸制时间不宜过长； 五. 调味，鱼蒸好后首先要将其中的水滗出来，因为蒸鱼里的水很腥；趁热淋点蒸鱼豉油或美极鲜， 再加入大葱丝和小葱， 用炸过花椒油浇在上面呛一下，让葱味散发香味。 快来看看我为中秋，国庆双节而制作的“开屏武昌鱼”，绝对平价的宴客菜， 好吃不贵哟。

翻糖蛋糕的处女秀---«惜别»

翻糖蛋糕的处女秀---«惜别»

2012年09月23日

我们先来学学翻糖的基本知识： 翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。 为了完成我的翻糖蛋糕， 我在网上直接购买: 1、翻糖糖膏/糖皮：一般用来做覆盖蛋糕的糖皮。2、甘佩斯：质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉。3. 翻糖工具，主要是塑造不同造型时用。4. 翻糖染色要用专用的翻糖色素， 以你喜欢的颜色就行（颜色太多了， 也没必要， 按照网上介绍的经验， 可以就选了基本的三色： 红，黄，蓝）。 还有一些在家里可以准备的：　(1) 蛋白糖霜：一般我们可以在家里自己制作，原料和过程都比较简单；(2) 粉扑。用糖粉和玉米粉按1:1的比例， 自己制作一个粉扑，做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了。（3）粘胶： 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以， 有的还说可以用清水（但我没试过）； 在网上学习，发觉可以借鉴的经验， 1. 通常捏花朵动物的时候把翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些。2. 翻糖材料一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。3，操作前手上涂上白油，最好是固态状的。猪油也可以只是味道略重。实在都没有也可以用黄油，但是黄油的颜色会影响到翻糖的颜色。4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。 　　 这款蛋糕之所以叫它«惜别»，是因为三个老友在短暂的相聚后又要面临着分离，特地做了三朵花（希望我们也能像它们常开不败）；在摆放的时候就很纠结，我是不是不应该把它们分离呢？是不是太伤感了，最后我还是决定跟着感觉走，毕竟分离过后就是相聚，也希望下次我的主题是团圆。