【冬阴功汤】——给传统家宴来点洋味的做法步骤

• 步骤 1：

  材料（6~8人）详情看这里 主料A：竹节虾（或其它大虾）300克，蛤蜊200克，鲜蘑菇150克 香料B：良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶、朝天椒各适量 调味料C：橄榄油2汤匙，冬阴功酱150克，青柠檬2个，椰浆100毫升，鱼露2汤匙

• 步骤 2：

  蛤蜊刷干净表面，用水养二小时以上，使其吐净沙子。

• 步骤 3：

  蘑菇洗净，对半切开。

• 步骤 4：

  虾去头去虾线，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线（如果你不介意，自然不处理也成，我为了凹造型，留了几只没有去头）。

• 步骤 5：

  锅中放入2汤匙橄榄油，把虾头放进去，煎出红油，沥出虾头不用，这油就是鲜美的虾油。

• 步骤 6：

  根据人数下入开水或高汤，放入香料B，煮开，转小火煮20分钟左右焖出香气。

• 步骤 7：

  加入冬阴功酱。

• 步骤 8：

  煮开后，倒入鲜蘑菇，煮5分钟左右。

• 步骤 9：

  中间可以把香草挑出，将青柠檬切开挤汁备用。

• 步骤 10：

  倒入蛤蜊。

• 步骤 11：

  倒入大虾，这两样都不适合久煮，所以要晚点放。

• 步骤 12：

  分别淋入鱼露和椰浆。

• 步骤 13：

  煮到虾变红，蛤蜊开口就差不多了，把青柠檬汁倒在锅中。

• 步骤 14：

  再次煮开即可。