321口诀教会你123步做好百变万能派皮

321口诀教会你123步做好百变万能派皮

2022年03月19日

虽然说我不是一个专业的烘培师，但是也难免有需要我做一些简单烘培的时候！那派皮呢就是烘培中让我比较头疼的一个，因为很难掌握配方、湿度、硬度等。后来有幸和我的一个学姐聊天，从她那里偷学到了这个超好记的万能派皮配方！自己试了很多遍也觉得非常好用，小白新手也绝对不容易翻车！而且也可以自己在这个配方上进行简易的改变作出不同口味以及不同种类派的面皮。只要抓住我这个配方的关键点，就能轻松做出喷香酥脆的万能派皮。 那啰里八嗦了这么多，进入主题！ 这个万能派皮配方就叫做3，2，1！321配方是指配方所需要的三种材料：中筋面粉、无盐黄油和水。那之所以称之为321，数字指的就是这个食材所占的重量比，也就是中筋面粉：黄油：水= 3:2:1（重量比）。 是不是超级容易记？！如果没有别的想要添加的食材，只有这三种食材，按照配比做出来的派皮就是最通用的原味奶香派皮！也可以稍微加一些盐去做一个咸口的派或者多加一些糖做甜口的派（如果做甜口的派皮也可以在配方里加一些盐去吊糖中的甜味），还可以适当加一些可可粉或者抹茶粉或者其他的口味粉去调配不同口味的派皮！只要基底的321不变就没有问题！ 这个派皮在制作后也可以冷冻保存，需要制作派的时候再提前拿出室温解冻擀开制作，也可以提前擀开铺平在烤盘上后冷冻保存，届时只要直接拿出来放入馅料放烤箱 就可以了（如果是那种不需要烤馅的派就需要单独将配皮烤熟再用哟！）。 学会之后，你就可以制作各种基础派啦～什么苹果派，南瓜派，碧根果派，肉派之类的！ 我这个配方量可以做一个8寸/10寸的派底，薄一些的话12村可以，或者可以做一个8寸的用剩下的派皮做一个封层。
蛋黄酥-西式酥皮外表下包裹着一颗中国心

蛋黄酥-西式酥皮外表下包裹着一颗中国心

2021年06月24日

说起蛋黄酥，想必大部分人都不会陌生，这是一个有着悠长历史的酥皮点心，在全国各地都非常流行。甜咸结合的口味赋予了这个茶点不一样的灵魂，西式酥皮的外壳一口咬下去酥脆奶香，内心却是软糯甜豆沙包裹着的一整颗咸蛋黄。 蛋黄酥呢可以说是台湾月饼的一种衍生品，也是众多酥皮点心里比较出名普遍的一种。最早期和传统的蛋黄酥就是豆沙馅包裹着一整颗的咸蛋黄，外皮是起酥的脆壳最后加上黑芝麻点缀。当然随着时代的变迁，慢慢的开始有了很多新奇的口味，人们开始不断创新蛋黄酥的做法，样式和内陷。什么带糍粑的、带肉松的、卡通造型的、七彩的等，各式各样的新式蛋黄酥开始层出不穷。 今天要交给大家的就是最传统的蛋黄酥的做法：黑芝麻酥皮豆沙咸蛋黄。 传统的西式酥皮是用黄油起酥的，但是到了中式点心里，就多用猪油或者植物油来开酥，我的配方是用成品猪油开酥的，你们可以自行购买、熬制或者替换其他等量的油都是可以的，哪怕你用黄油也是可以的。 不同的人做的酥皮配方可能都有所不同，并没有说谁对谁错，主要的就是在有一个参考后不断尝试摸索出适合自己的。我的配方也是在学习了很多博主的配方后总结并得出一个适合我的，在此分享给大家。 此配方可以做约85克/个的蛋黄酥12个。
传统美式牛奶燕麦粥配上维C坚果 让味蕾拥抱满格能量

传统美式牛奶燕麦粥配上维C坚果 让味蕾拥抱满格能量

2020年10月27日

早餐还在吃一成不变的大饼油条豆浆煎饺稀饭泡菜么？赶紧跟上潮流，是时候来一碗能量维C满满的低卡纤维燕麦粥了！ 被刷爆的百变燕麦粥，就算你没有吃过，也该看到过很多了吧，不管是油管博主、健身达人、减肥博主什么的，都在介绍各式各样的咸甜口味燕麦粥，不仅品相美炸天，做起来也是零基础级别的！快来和我学起来吧。 首先，燕麦粥在西方早餐和Brunch菜单上是几乎百分之百有的，但是普遍都是甜口的。而到了国内后，就出现了各式各样的吃法，有的做成了时蔬版；有的加了海鲜；有的搭配了均衡膳食，等等... 其实对于这个燕麦粥的吃法和做法，都没有统一的说法和做法，就像我们每家每户煮点粥啊炖点汤啊什么的都不一样，但是都很美味不是嘛～ 那我今天要教你们的就是比较传统的美式早餐牛奶燕麦粥！说实话，我本来对燕麦粥没有什么特别的好感，但是在我去美国留学的时候，打早饭的时候闻到了奶香十足的燕麦粥，就被深深的吸引了！这个秘诀就是牛奶！我们一般煮燕麦就是拿水煮，可是美式燕麦粥是拿牛奶煮，你说能不香么！然后就是配料了，西方尤其是美国人吃口特别甜，而早餐的燕麦粥标配就是红糖加枫糖浆，我作为一个很爱吃甜食的上海人来说，我很接受这个吃法，再搭配上坚果和果干，那真的是绝美早餐了。不过呢，我这里给出的就是一个参考，这个糖加多少都取决于你们自己，喜欢甜口的就多加点，不喜欢的就少加点，但是一定要尝一下加红糖和枫糖浆（或者蜂蜜）的牛奶燕麦粥，你会被震惊到的～ 加的水果、坚果和果干，我给的列表是在传统美式早餐里比较常见或者是标配的，你们大可随意搭配，毕竟我这篇食谱的重点是教你们用牛奶煮燕麦～ 最后说一下燕麦的选择，一般你可以买到两种干燕麦，一种叫Old Fashion Oats（老式），另一种叫Quick 1-minute Oats（1分钟速成）。这两种其实买哪一种都可以，两者的区别就是速成的燕麦经过多一步骤的加工，被黏的更加细一些，所以煮的时间大大缩短，基本上1分钟就可以搞定，也适合微博加热。所以呢，你买哪一种都可以，就是煮的时间长短问题。
用一口锅就能分分钟搞定的低油奶香爆米花

用一口锅就能分分钟搞定的低油奶香爆米花

2020年10月26日

电影的绝配是什么，那必须爆米花啦！是不是！可是每次只有去电影院才能吃到爆米花，一桶价格还好贵；超市买的微波炉爆米花既容易糊又没有电影院的香脆，怎么办呢？那就自己做咯！ 爆爆米花其实非常容易，今天就来教你怎么自己在家用一个锅子就能爆出完美的浓香爆米花！ 首先，你需要去超市买一袋专门用来爆爆米花的干玉米，然后只要你有一口锅子和油，你就已经在爆爆米花的路上成功一半了！掌握好好的火候，差不多5分钟就可以搞定一大桶又脆又香的新鲜爆米花，那至于爆米花的口味，你完全可以自己来调整。我这里将要交给你们的就是最简单最基础的，就是爆米花加盐、黑胡椒和一些辣椒粉，这样子就算吃完一整桶，也不会很罪恶，算是一种比较健康的零食了。不过如果你想要重口一点的话，你也可以熬制焦糖、放芝士粉之类的，都是可以的～总之，调料的话，你想要怎么加都是可以的，完全没有限制，五香粉、十三香、椒盐、孜然什么的都可以，但是记得，不要加液体的调味料！！不然爆米花就变苞米粥了哈！ 关于用油，我们需要在两个步骤的地方用到油：爆爆米花的时候需要油来爆开，这里用什么油都是可以的，我用了黄油，因为这样子会有一股奶香，没有黄油的话你们也可以用植物油、橄榄油什么的都可以的。（黄油的话无所谓是加盐黄油或者无盐黄油，都可以）第二个步骤要加油是在你爆完爆米花后，你需要淋一些油并且充分翻拌尽量使每颗爆米花都能薄薄的裹上一层油，这是为了能够粘住你即将撒进去的调味料，要不然的话，不管你撒什么调味料，都是粘不住爆米花的！！所以这里的油是相当于胶水吧～当然啦，如果你要做甜口的爆米花，比如说焦糖的，那就不需要这一步，直接把熬好的焦糖淋在爆米花上拌匀就可以了。 一丢丢干玉米粒就可以爆很多爆米花，所以不要一下子倒太多！我这里用了100克爆米花用干玉米粒，就可以爆一盆，就和你在电影院里买的中份爆米花差不多多哟～仅供参考，具体要爆多少，你们可以自己决定。
鸡架鸡骨秒变浓香清汤-解锁自制鸡骨浓汤宝

鸡架鸡骨秒变浓香清汤-解锁自制鸡骨浓汤宝

2020年10月23日

悄悄告诉你们，在我美国学习的一节厨房操作课上，居然教的是怎么炖汤！！当然啦，往深得说，其实是有两种：Stock和Broth。那这两种的中文其实都是清汤，也就是作为一道汤品呈现给顾客的时候都是清的，会另外加一些额外的现切食材在汤中，但是熬汤时候的食材是不会出现在客人的汤碗里的。 那这两种的区别在哪里呢？其实很简单，如果是用动物骨头熬制的清汤，就叫做Stock；用肉熬制的就是Broth。那我们现在炖个汤什么的，都是用肉和蔬菜，很少有人会直接用骨头去长时间熬煮一个清汤，那很多市场动物肉卖完后的骨肉就浪费了！虽然说很多饭店也许会收购那些骨头去熬汤，但是一般寻常人家是不会这么做的。 那这就是为什么你要看我的这个食谱啦！我呢一直是崇尚物尽其用的，作为对每一份食物的尊重，就要不浪费每一点食材。那我是强烈建议去市场买禽类的时候，有条件有机会就买整只的，这样子你就可以一物多用（一只鸡多种吃法），自己分割鸡肉的每个部分，剔下来的骨头就完全可以用来做今天的这个骨头清汤。什么肉的骨头都是差不多的道理，那鸡鸭这种禽类的比较容易自己学会解剖和在家操作，所以我们今天就来学习鸡骨清汤。 在西餐里，炖汤的主要搭配蔬菜就是洋葱、胡萝卜和西芹！可以说是西方炖汤的三大巨头了，只要炖汤就会放入不同比例的这三种时蔬，那原因也是因为这三种蔬菜是最常见最便宜，搭配在一起也能综合出一股香甜清爽的口感。当然啦，骨头+三巨头蔬菜是最基础的汤底，那剩下的部分就可以自己发挥，看看想要放一些什么香料和调味料去增加汤的口感。最常见的就是香叶、香芹（parsley）、百里香之类的，那调味料要在熬制完成后最后加，尤其是盐！要最后汤熬好后再加！因为通常好汤要熬制相对比较就的时间，如果一开始就加入了盐，然后你可能觉得味道不重，可是等到水蒸发了，汤浓缩了，就会咸，再者就是提前加入盐之类的调味料会破坏时蔬的一些结构，破坏汤的味道。 我这里除了洋葱、胡萝卜和西芹（美芹），另外用了香菜梗和香叶，你可以自己选择，如果你想要这个鸡骨汤的风味更加多层次，那你可以再加一些八角、小茴香、桂皮之类的，我之所以没有加太多东西，是因为想要告诉大家其实最简单的食材就可以作出非常纯真浓香的骨汤。
「烹饪小知识」万能装罐法-和我一起留住那一份美味

「烹饪小知识」万能装罐法-和我一起留住那一份美味

2020年08月29日

装罐，英文是Canning，其实意思很简单，就是你在市场上看到的那些装在玻璃罐子里食物的储存法。那以前呢，就是一种人们以安全卫生的方式长期存储某些食品的方式，后来呢，就变成了大家会把很多酱料呀，美食啊，果蔬啊，非当季的蔬果保存在罐子里销售的一种打包方式。那为什么说装罐比较健康实用呢？因为经过正确装罐的食品可以在常温下存储半年以上不等的时间，只要没有空气跑进罐子里，罐头里的食品就不会坏。那一般用来装罐的罐子大多数是玻璃材质的，而罐子的盖子则是金属的。我个人也很喜欢玻璃罐头的东西，感觉更健康环保一些（当然，有些特殊的美食需要避开阳光，那就不适合用了），基本的一个理论简单来说就是以加热作为推动力，将瓶子里的空气抽干，使得玻璃瓶里处于一个真空状态，而且加热的过程也杀死了现存的细菌，这样子一来，你存储在罐子里的食品就可以放心的在常温下保存很长时间，也满足了你可以随时尝到你想要吃的美食的愿望。 但是！也并不是所有东西都可以用这种装罐方法，也不是所有食材都可以这样子做的！！装罐的方法和深奥之处博大精深，也不是我等小辈一下子可以说完和理解的，如果你们有兴趣，可以自己去搜索一些相关的材料。但是简单来说，要达到100%真空是几乎不可能的，因为总有你看不到的一些空隙和气泡在装罐过程中产生。 那么问题来了，可以装罐那些食品呢？ - 果酱 - 酱汁 - 腌/酱黄瓜 - 水果 那不是说我上面列出来的就是所有可以装罐的，只是作为新手和家庭式烹饪，我觉得这些足够了。新手可以从果酱和酱汁做起，因为这类比较厚稠的食物在装罐的过程中不容易产生空气泡，没有空气就不会有细菌可以生存，你想，水中间会有空气泡么？不会吧～但是当你往水里放东西的时候，就容易使物体和水之间产生气泡，而只要有空气存在，细菌就可以滋生，一滋生，就不属于密封了。这也就是为什么你去超市买罐装的食品，盖子上都会提示你检查盖子的凹凸处是凸出来的还是凹进去的，如果是凸出来的，就说明里面已经不真空了，有空气跑进去了后把在盖子顶起来了，这种时候就不能买，因为食品内已经开始发生质变了。 对了对了，装罐方法有很多种，我现在说的这一种是通过加热密封的，也就是说你所要装入瓶子里保存的食物是要经过10分钟以上高温加热的，那么这时候你就要考虑你所 装的东西是不是可以加热，或者说你想不想要其加热。一般我上面列举的都没有什么问题，但是你想要存储新鲜的水果，那...你就要考虑一下这个问题了，因为你会得到煮过的水果蔬菜。 多的理论我也不多讲了，总之学会了这个方法，你们就可以把一些酱汁啊，果酱呀什么的保存在玻璃罐里了。在国内，罐装黄桃（黄桃罐头）好像很常见，虽然我没有吃过，可能地域差异吧，反正理论是一样的～这里建议你们某宝买那种专业的玻璃装罐罐头，要新的哟！不建议你用家里用剩下的玻璃罐子，因为你不知道盖子上是否有凹槽或者缺口，一旦有就很难密封。 最后要记住一点：装入罐子的物体体积/容量一定要小于罐子容积，差不多物体/液体装到玻璃罐子的80%满就可以了，因为你需要留一些空气在罐子里，这样子才可以使罐子在水中加热然后在室温冷却的时候，因为热胀冷缩将罐子中的空气排出去，不然你装太满，容易裂。 你所需要的材料：一个容量高度高过你玻璃罐头的锅子，新的玻璃罐头（装罐用的那种专业的）和你想要放入罐头里的食物～ *给大家推荐一下我用的罐头，是美国最常见的装罐罐头公司Mason jar，去某宝就有。他们有各种尺寸大小设计的罐子，我没次都是买他们的罐子，质量也很好，要是包装的精致一点，送人也很送得出手哟！（绝对不是广告！毫无人气的我只是存粹的给你们分享我觉得好用的厨房产品～）这个牌子的密封罐不便宜，你也可以自己选喜欢的，不是必须的！
0果胶低糖迷迭香蓝莓酱-多一点高级的味道

0果胶低糖迷迭香蓝莓酱-多一点高级的味道

2020年08月26日

之前趁着美国蓝莓季结束前，匆匆去采了一大桶蓝莓，一是去体验了一把置身在蓝莓园的快感，二呢就是准备自制蓝莓酱！虽然说在国内蓝莓的普及程度相比几年前已经好很多了，但是价格还是非常昂贵的！！在国内的一般市场或者城市超市里往往几十块钱就一小盒，感觉永远吃不过瘾，而且很容易买到很酸的蓝莓。如果有幸能去集市或者果蔬批发市场买大分量的蓝莓，那我相信你一定可以吃到过瘾～不过蓝莓的存储时间非常短，就算是放在冰箱里，也不能超过一周，那吃不完的蓝莓呢，就可以像我一样，做成自制果酱啦！ 当然如果你很喜欢吃果酱，那可以买一些便宜的，品质不是那么高，甜度也不是很高的蓝莓，然后在家里跟着我自己做。自己做的果酱那可比超市里的健康太多了，也不含添加剂！ 虽然说是低糖食谱，但是糖分还是有点的！！划重点！一般的果酱食谱，糖的体积重量和所用的水果是相等的，也就是1:1的量，你就自己想一下这是有多少糖吧～所以你再来看一下我的食谱，我已经是减少2/3的量了。 你还要注意几点：1. 既然是果酱，肯定是甜的；2. 如果是甜的，一定不可能做到无糖（除非用假糖或者代糖）；3. 就算是低糖，你也要做到酸度中和，也就是说你加入的糖的分量一定要稍稍盖过水果的酸度，要不然你尝到的味道一定是酸或者无味的（想象一下空口吃柠檬，要是想让柠檬吃进嘴里不算或者不感到酸，你是不是一定要加入一定量的糖？）。所以，我食谱里所用的糖的量是我根据一般蓝莓的甜度，在进行酸度中和后，根据一个大众口味而调和的。但是这不是一定的！因为每个人对甜度的感知度不同，而我给的这个比例是一个比较安全的比例，也就是说，对于喜欢高甜度的人来说，可能是偏淡（那你会尝出更多果味胜过甜味），但是对于不爱甜食的人来说，应该是比较完美的。所以，你们完全可以根据自己的口味调整糖分。 还有，我的这个果酱食谱不添加果胶。果胶就是一般做果酱里必须的一种从水果中提取的天然凝胶，让果酱有那种果冻感，但是又便于涂抹。那既然果胶来自水果，所以简单来说，如果熬煮的时间越久，水分蒸发越多，那我们就可以在熬煮过程中把所用水果的果胶自然熬煮出来，这时候就不用再额外加了，只是所需要的时间会相对长一些。 迷迭香，是我一直很喜欢的一种香料，和水果类酱汁熬煮能提升酱汁整体的口感，但是完全是自愿的，你可以不加。但是你既然去买了蓝莓，那就一起买一下呗，要不然怎么将超市里的普通果酱和这个自制果酱区分开呢～对吧！ 这个食谱用300克的蓝莓，可以做出190克（毫升）果酱。你会需要一小块纱布用来包迷迭香（和柠檬）。
绿豆冰糕-夏季必备中式糕点

绿豆冰糕-夏季必备中式糕点

2020年07月28日

这一到夏天，各种夏季甜点冰饮的食谱就铺天盖地的一涌而出，尤其是绿豆糕的方子。那我怎么能不跟风来一波呢？！所以，我来了我来了，我带着冰冰冰甜甜甜的绿豆冰糕来了！ 我相信你们在刷到我食谱前也看过试过不少别人家的方子了吧，毕竟这个糕点真的是个人人夸人人爱的高颜值低成本的中式传统糕点，你能刷到并点开这个方子，也算是有缘人啦！说实在的，大家的方子其实都差不多，主要就是配料的用量和一些增味剂的差别啦，这种比较简单易操作的小糕点，你们其实掌握一个概念，了解一个大概，用量造型什么的完全可以自己更改调整。 绿豆糕的种类其实非常多，上海的老字号绿豆糕是那种烤箱烤出来的，吃完一手油，但是巨好吃，里面还有豆沙馅；还有就是我们今天要做的非烤箱版本。 你们应该也看到过很多特别花哨的绿豆糕吧～什么不同造型的，有内馅儿的，或者是和山药紫薯什么混合的。是不是很好看？！我跟你们说，万事都要有一个基础，地基有了，剩下的就都是靠你们的想象力了，因为万变不离其中嘛。所以我这个就是最基础最基础的绿豆冰糕方子，以后看我心情可能会出番外篇吧。 话不多说了，我这个方子可以做10个（50克/个）的绿豆冰糕哟！方子需要你准备一个漏网比较细腻的筛子和压模模具。
Horchata欧洽塔 - 你绝对没喝过的夏季冰饮

Horchata欧洽塔 - 你绝对没喝过的夏季冰饮

2020年07月12日

欧洽塔，原名Horchata，是原产于西班牙巴伦西亚的一种饮品。这种饮料最早被研究出来的时候，其实是为了代替牛奶，给素食主义者提供非哺乳动物所产的牛奶。虽然说类似的饮品其实有很多，比如杏仁奶、豆奶、核桃露之类的，都是以植物为基地做成的“奶”。 那这个Horchata到底是啥勒？说的接地气一点，它就是泡米水！对，你没有听错！是不是从来没有想过泡米水也有新春天？其实严格意义上来说，是讲浸泡过夜的米和水打在一起，加入一些其他香料调料，经过冰镇过滤后得到的一种大米冰饮！这样子一听是不是觉得洋气多了？ 欧洽塔的做法其实不是一定的，如果你有幸去西班牙墨西哥旅游或者去餐厅，你也会品尝到各式各样不同口味的欧洽塔，就像你去香港喝冰红茶，每家都有自己独有的配方，总有那么些许口味上的不同！我觉得这就是饮食文化美的所在，一点点不同的食材就能调出截然不同的味道。 好了，具体来说一下这个欧洽塔怎么做吧！主要材料其实就俩：米和水！我今天交给你的是最基础的做法，换句话说，要做欧洽塔，那所用的食材不能比我再简化了。然后我的方子里其实是有用到牛奶的，所以不是素食！！如果要做素食的就不要放牛奶，加水打好就可以喝了，要不然也可以加一点别的椰奶啥的。然后我用的是糯米（因为包粽子米泡多了...)，但是你们用什么米都是可以的，但是一定要提前泡过夜。 我的方子最终可以过滤出大约1200毫升的欧洽塔冰饮，挺多的！但是相信我，其好和程度，会让你觉得不够喝。 此食谱需要一个破壁机，过滤网/布！此食谱操作很简单，但是需要总共三天去操作，因为要浸泡过夜，所以第三天才可以喝上！
宜家同款肉丸-带原配方和自我改良款

宜家同款肉丸-带原配方和自我改良款

2020年06月18日

每次去IKEA，有什么是你必点的呢～ 瑞典小肉丸（是不是必要小旗子??！！），烟熏三文鱼，巧克力蛋糕... 只能说宜家也是个宝藏餐厅！但是肉丸绝对是经典中的经典是不是！今天我就来教大家宜家肉丸的制作方法，以及它想搭配的甜咸两种蘸酱：肉汤浓酱以及莓果甜品（酱在下一篇）。 首先我在宜家官网扒到了原配方食谱，会以照片形式发在下方，但是我大概看了一下做法，总结了一下我以往做肉丸的经验，我进行了一些改良，也稍微简化了一下我觉得没必要的步骤和材料。说实话，原食谱里有很多地方我觉得有点...无厘头？（个人看法，但是人家总有原因的！只是我觉得自己家里做没有必要吧，不喜勿喷）原食谱做肉丸用的是一半猪肉一半牛肉，但是我食谱里用的都是猪肉，说实话，感觉如果一半一半口感真的会好一点，但是这个真的很随意，你想用什么绞肉都是可以的！因为也有很多宗教呀信仰呀是不能吃某种肉嘛～所以自己选择自己爱吃的绞肉，其实都可以作出很美味的肉丸的！ 关于酱料，肉汤酱的做法是西餐里很常见的酱料做法，有一丢丢难度，尤其是在浓稠酱汁的时候用的是西方的黄油面粉糊浓稠法，觉得麻烦的可以直接用一点淀粉勾芡。莓果果酱的话，原版用的是越橘（“北国红豆”）Lingonberry，但是这种果子很分季节，国内我不觉得买得到，所以我用的是冷冻的新鲜蔓越莓，味道是我觉得和越橘最接近，颜色也最接近的～如果你也买不到冷冻新鲜蔓越莓的话...草莓、樱桃这种其实退而求其次也是可以的。 食谱的量可以做40个乒乓球大小的肉丸。酱料的话也是刚好供40个肉丸食用，大概是2-3人份吧！ 在这个食谱里写完一整个食谱有点太长了，所以两种酱料的话去看下一篇！其实肉丸做完，懒得做酱的，沾蕃茄酱也很好吃！要不然你也可以去宜家买酱料，哈哈哈～
复古风来一波 - 西葫芦核桃蛋糕

复古风来一波 - 西葫芦核桃蛋糕

2020年06月13日

西葫芦...蛋糕？！！ Are you serious?! 是的，不要怀疑自己的自己的眼睛，就是西葫芦做的蛋糕。 不知道你有没有听说过胡萝卜蛋糕？没有的话那我又成功刷新了你的认知是么？胡萝卜蛋糕是英国元老级的蛋糕了，很有历史，也是属于复古款甜品了。那西葫芦蛋糕就算是新时代的产物了，但是因为两种蛋糕的原理差不多，所以也算是一款复古型蛋糕了。这类”蔬菜”蛋糕的口感一般都是非常绵密柔软的，但是之所以成为复古蛋糕，不仅仅是因为它的造型，更是因为蛋糕表面的一层厚涂奶油糖霜，那真的是非常西式了！ 怎么说呢，这款蛋糕的卡路里还是相当高的，慎点，但是好吃是真的。尤其如果你想要加上那厚厚的一层糖霜的话，更是要注意你的糖粉摄入量了。但是你可以自己选做糖霜，可以只做蛋糕部分，你也可以自己适当减少糖粉。 总之，是一款值得尝试的绵密蛋糕哟！ 一般西方的蛋糕都会加一点坚果什么的，你们也可以自己随意添加干果，我这里只加了核桃仁，你们反正就自我发挥把～ *我用的烤盘是大约30x20x5厘米的，你们不一定要用一样尺寸的，找个差不多的就可以，哪怕是圆的也可以的，这个没有规定的。你要想像杯子蛋糕一样分开也可以。我用方形是因为比较符合复古的样子，而且比较要切和分块。这个做出来的量有点大的，你们可以自己减半做。
上海的味道我知道，糖醋排骨

上海的味道我知道，糖醋排骨

2020年06月02日

糖醋排骨绝对是上海名菜之一，不要说上海人人人皆知，就算把范围扩大，应该大半个中国的人应该都对糖醋排骨不陌生，因为糖醋味本身就是中华料理中颇具代表性的一种广受大众喜爱的口味，几乎可以说是各大菜系都有着自己独有的“糖醋”味菜肴，毕竟很开胃～ 虽然中华大地上哪都可以吃上糖醋菜肴，但是这个糖醋排骨的起源还是在浙江，典型的浙菜哟！正宗的做法还是非常讲究的，我们自己家里做呢就不需要这么讲究，更何况每一个师傅都可以作出味道截然不同的糖醋排骨，更不要说做法和用料了！要我说，这味道，和自己口味就好，自己喜欢呢就照着自己喜欢的方子做，别人做的好吃，那就求求精，但是真的没有必要太过于去较真真正的味道是什么样的，浙菜、川菜、沪菜、淮扬菜等，就糖醋排骨这道菜而言，争不出所以然滴～ 我这个糖醋排骨的方子呢，就是我自己家的口味，准确的说是我琢磨出来的！但是！我自己也知道和我在饭馆吃的味道是很不一样的！我也很喜欢餐馆的味道！虽然都是糖醋的，但是用的醋和糖不同，做法不同，步骤顺序不同，这都会造成最终的成果不同。但是我自己已经做了不下百遍这道菜，我身边的亲戚朋友，我留学时候的国际同学，都非常爱吃，拿这个方子去比赛，名字也是杠杠的，所以我还是挺自豪的～ 我这里用的猪排骨不是那种非常整齐的小排骨，更多的是带软骨的碎排骨，没有什么讲究的，就是自己觉得碎排骨的肉其实比小排骨多，我也喜欢吃软脆骨，肉还便宜，所以就买啦！ 我下面方子里的材料顺序就是实际操作顺序，顺序还是比较讲究的！ 最后说一点，我是上海人，吃的很甜，所以糖醋口味更偏重糖，所以冰糖的量对一般人来说肯定是多的！你们自己看着减少！不要和我抱怨说我没有提过哈～我可是提前告知你们了！
「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱

「跟我做西餐」001 - 香煎猪排配韩式烧烤酱

2020年05月30日

欢迎来到我的「跟我学西餐」系列： 编号001 之 香煎猪排配韩式烧烤酱 ————————————————— 芝加哥烹饪艺术本科毕业的我，对西餐还是有着一定的见解的，不能说我做的和说的有多么科学依据，但绝对保质保量，干货满满。本着对西餐的热爱，对美的追求，和对我大脑中无限创意的释放，我决定出一个西餐食谱系列。 这一系列的食谱通常操作难度系数相对要高一些，准备工序也相对复杂一些，请自行做好可能会崩溃的心理准备。 首先我要说一下，我这里指的都是一些比较正式的用餐场合，不包括一些家常小餐馆和平时吃一人食的那些餐厅哟～ 中西餐在我眼中最大的区别：中餐通常都是合食，也就是所有点的菜都是大盘子多上来，大家自己夹着吃，菜品的话也是每一道菜分的相对还是很清楚的。而西餐的话，都是讲究分餐制和均衡餐盘，也就是每个人会在点菜的时候选择自己喜欢吃的菜，然后每一份都是完整的餐盘，所谓完整餐盘就是一份餐点里有主食、蔬菜、肉类和其他搭配食材。 最后说一点，因为做一份完整餐盘食谱工序分料很多，所以我会在每次食谱里标明完整食谱所需所有分料，我会将必要的写在一个食谱里，非必要的写在下一篇，这样子你们不会觉得食谱很冗长复杂！ ----------------------------------------- 本道西餐包含： + 香煎猪排 + 韩式烧烤酱 + 李子果泥 （非必须品，配方做法在下一片食谱） 可以替换的非常见食材： 香菜籽 - 可以不加 苹果醋 - 米醋、果醋 BBQ烧烤酱 - 超市随便哪种烧烤酱都可以 「你需要的器材」 1. 一个4-6寸能够放入烤箱的不粘平底锅（没有这种锅子或者烤箱不够大的，可以准备平底锅和烤盘） 2. 烤箱
Tostones油炸海盐大蕉片 - 大蕉的咸味吃法

Tostones油炸海盐大蕉片 - 大蕉的咸味吃法

2020年05月27日

我上一个食谱做了甜味儿的香煎焦糖大蕉脆片，也有提到除了做成甜味的，做成咸味的也很常见，所以今天再交给大家一个咸味儿的做法。 今天的这个食谱做法原名为Tostones，是拉丁美洲和加勒比海那一带家喻户晓的一道美食，因为没有具体的中文翻译，所以我就暂且给这道菜取名为油炸海盐大蕉片！具体一点解释一下这个菜呢，它就是一个需要油炸两次的被压扁的大蕉段，口感是外脆里嫩的，没有很多其他的酱汁，只是普通的海盐和香料乘刚炸完的热气拌匀增加味道。也有很多餐厅在上菜的时候会搭配一个独家的蘸酱，因为炸完并压扁的大蕉片其实挺大的，所以可以充当一个“勺子”的作用，（用手直接拿东西吃在西方其实很普遍，然后用扁平的食物去捞别的蘸酱或者配菜也是很常见的）搭配合适的蘸酱配菜也是很大程度上提高升级了这道菜的口味层次。 话不多说了，具体的大蕉介绍我上一篇唠叨过了，想要了解的可以去翻看一下。 我这里建议你用一个小尺寸的平底锅或者小锅子去炸大蕉段，这样子比较省油。我方子里写出的油量是用来油炸的量，比较适合用于6-8寸平底锅（你的锅子越小，你的油也就用的越少）。这里油炸完的油其实还是很干净的！你完全可以过滤一下后储存起来，还是可以继续炒菜或者留着下一次油炸用。
百年糕点桂花糕 | 传统的经典

百年糕点桂花糕 | 传统的经典

2020年05月18日

桂花糕作为一个有百年历史的中国传统糕点，想必热衷糕点的小伙伴们应该都不会陌生，虽然说在不同的地域有着各自独有的造型、做法、口感和口味，有些是甜品般的冰凉甜糕，有些是软糯热腾蒸糕，有的伴着一股花蕊的清香，有的则混着绵密的红糖和豆沙。不管哪一种，都是流传了祖祖辈辈的中国传统糕点。 我今天要做的是以糯米粉和粘米粉为食材的软糯蒸糕版桂花糕，糕体中间夹入红糖或者豆沙。 可能有很多人对桂花糕这个名字并不熟悉，可能是因为不同的城市有着不同的名字，毕竟糯米粘米类的热糕点可以算是中华民族的一种很传统普遍的糕点。 我看过很多不同的糯米类桂花糕的方子，大家对于糯米粉和粘米粉的比例都不太一样，也各有说法，我个人觉得，其实没有一个标准的比例，看自己喜好。糯米粉越多约粘（想想年糕），粘米粉（大米粉）的口感自带一些甜口，用量越多的话米糕的感觉比较重。而桂花糕是一种不是特别粘牙的那种花香米糕，所以相对的粘米粉的占比会高一些。再次申明，我做的桂花糕是我小时候的记忆，以及我个人对桂花糕口感的理解，并不是说所有的桂花糕都是我这样子的哟～ 你可以选择用豆沙或者红糖做内馅，我两种都很喜欢，但是红糖的话食材比较容易准备。模具的话，我用的是标准的方形凤梨酥模具，可以做18和2.5cm x 2.5cm的方形桂花糕，红糖或者豆沙的量也是每一个模具放的量的一个约莫总和。如果你没有模具，也可以直接那个碗或者大的模具，一体蒸完后再脱模切块。
浆果优格/酸奶芭菲 - 源于法国的完美甜品

浆果优格/酸奶芭菲 - 源于法国的完美甜品

2020年05月16日

看标题没懂这是什么？我来给你简单科普一下吧～ 芭菲，原法语为parfait，是甜点的一种，意为“完美”（英文perfect）。虽然说感觉这个单词和甜品没有什么关系，但是你暂且可以理解为被法国人认为是完美的甜点。 那么这个甜点真的这么完美么？蒽..其实就是在一个玻璃杯里放入冰激淋、水果、奶油、巧克力、坚果等装饰的一个“罪恶”合集，这种组合形式在西方特别常见，就像甜点自助一样。 那我们今天做的是优格芭菲，一个比较现代的新吃法。优格其实就是酸奶的意思，是英文Yogurt的音译。那相比传统的冰激淋杯，这个用酸奶代替的芭菲可以说是健康的不行了！绝对是早餐，减肥，零食的最佳选择。主要食材就是酸奶，水果，格兰诺拉麦片和坚果等，既营养，又好吃，内含粗纤维、乳制和维C。这么好的东西，你怎么能错过？！ 我们今天做的是浆果优格芭菲，用的是各种浆果类的水果，比如草莓、树莓、蓝莓、黑莓等。也可以用其他你手头上现有的水果代替。 格兰诺拉麦片（Granola）是在西方特别流行的一种综合型麦片，是一种将燕麦、果干、坚果等食材搭配烤制而成。其食材用料配方都没有一个标准，各式各样的都有，一般超市都有直接买现成的，我一直买桂格牌的现成格兰诺拉麦片，你们可以自己选择，有兴趣的也可以自己做。
青咖喱炖泰国绿茄子-也许是你还未曾谋面的美食

青咖喱炖泰国绿茄子-也许是你还未曾谋面的美食

2020年05月12日

不知道谁和我一样喜欢尝试各种新奇的我们不常见的食材？大千世界真的有太多我们不知道的食物，更有趣和让我着迷的就是不同国家的饮食文化也截然不同。我第一次品尝到泰国绿茄子，还是我在国外餐厅实习的时候，一位泰国服务员煮了带来和大家分享的，作为一个茄子爱好者，怎么能容许自己还有不知道的茄子品种呢？！于是乎我就自己去泰国超市买了不少这种小小萌萌的茄子，尝试着翻做那道菜，只能说别人的食谱永远是别人吧～虽然我没有做出一样的味道，但是却给我研究出了一个新鲜的吃法。爱吃泰国咖喱的千万不要错过咯！ 了解泰国料理的人应该对泰国的三种咖喱不陌生，分别是红咖喱，黄咖喱和绿咖喱。那三种咖喱具体的区别大家直接网上一搜就有了，今天我这个方子选用绿咖喱，一是因为我觉得绿茄子就要配绿咖喱，而且绿咖喱相对另两种咖喱更具有新鲜爽口的口感，也是聚酸甜辣一体的，通常也会加入些椰奶调和。当然，如果你想要用别的咖喱也是可以的，等量替换就可以了～绿咖喱的话网上买买很容易的哟！ 泰国茄子可能国内不常有，其实咖喱是万能的，所以就算你不用茄子，用我的配方做别的食材也是可以的，比如做一道海鲜绿咖喱、豆皮咖喱啥的都是可以的！总的来说，其实非常简单，就相当于在家炒个菜而已～ 如果想要这个菜更加清淡的，可以把椰奶替换成高汤或者水，如果替换了可以加一点点糖调味。
香蕉蛋糕/面包 - 实敦敦 香喷喷

香蕉蛋糕/面包 - 实敦敦 香喷喷

2020年05月10日

其实这个并不是意义上的蛋糕，英文原为Banana Bread 香蕉面包才对，但是其实又不是我们吃到的面包的那种口感和质地。那为什么不叫它Banana Cake呢？好问题，为了回答你们这个问题，我还特意去了解了一下：如果称作为蛋糕的话，其麸质含量会很低，入口口感会更绵软湿润一些；而这个香蕉面包用的是中筋面粉，麸质含量高一些，成品的硬度也很高，是沉甸甸的，但是又因为加入了很多蛋糕里才会普遍加入的食材，所以Banana Bread 就是一个介于蛋糕面包间的烘培类产品，然后又是甜的，所以就让我们叫它香蕉蛋糕吧～ 经我亲测多次后得出了这个食谱。甜度不是很高，虽然可能你看方子的配料糖份类用量偏高，但是做出来的成品量挺大的。这个方子做法超级简单，基本就是搅搅搅然后混合再搅拌均匀，放到烤箱里烤就得了。国外有很多人在制作的时候会加入其他的辅料，比如坚果类、巧克力豆什么的，我没有加因为我喜欢单纯的口味，但是你们完全可以自行添加哟～ 最后说一点就是我的食谱里有加入橘子果酱，这个灵感是我从网上学来的，但是真的感觉加了橘子果酱的成品味道多了一分层次，能品尝到淡淡的橘子香！如果没有橘子果酱的，可以不加，等量替换蜂蜜就可以了。（偷偷告诉你们，我有出橘子果酱的方子哦，有兴趣的话可以去做自制橘子果酱，很容易的！） 成品大小约20cm x 10cm x 6cm的长宽高，按照我图片的厚度切，大约可以切个10片2cm左右宽的片。
牛肉高汤越南粉 Phõ | 街头的帝皇级汤面

牛肉高汤越南粉 Phõ | 街头的帝皇级汤面

2020年05月08日

越南粉 Phở，其实又可以叫河粉，和我们国内的河粉工艺差不多，但是菜品不同。在越南这个Phõ可是代表彩色之一，其特点就是呈上来的汤河粉佐以生芽菜、罗勒叶、红辣椒、青柠，并配上切片牛肉或鸡丝食用。这个汤面其实概念上和我另一个东南亚laksa面有异曲同工之处，其好坏都取决在汤底！这碗面好坏都成败与汤熬的是否到位，我这里教给大家的是简化材料版本的，熬汤底的材料还是非常常见的，而且我简化到了不能再简化了。在当地，每家每户的汤底用材肯定都是有区别的，其实大家可以自己做适当的调整，只要掌握精华就可以了。 今天熬的是牛肉汤底，最后配的也是牛肉。其实学会了熬汤的要领，自己在家就可以随意切换荤素汤底咯～另外一点，越南粉主要就是那个汤头，剩下的配料（浇头/配菜）你完全可以按照自己的喜好来放，我给出的就是越南标配，给你一个参考，告诉你当地人的传统吃法。 好了现在说重点！！熬制这个汤需要用到烤箱！！和慢炖锅！！因为熬汤用的牛骨需要和一些蔬菜在烤箱里高温烤制后放入慢炖锅里炖制8～10小时！！熬汤很简单，但是耗时，没有办法接受的就可以绕道了。其实这个面非常容易做，就是花时间，传统店里熬汤是大锅灶台熬制的，但是家里开8小时火肯定不怎么现实，所以我就改成了慢炖锅版本的，好处就是你可以提前一晚上开始炖，第二天早上起来就可以吃早饭了，因为这个越南粉只要汤有了，剩下的就相当于煮泡面一样，食材倒上去就可以了。 熬汤10小时，最终做面其实10分钟都不到！
咖喱椰奶红薯浓汤 - 是你没吃过的地瓜料理

咖喱椰奶红薯浓汤 - 是你没吃过的地瓜料理

2020年05月05日

你以为地瓜只能烤着吃？炸着吃？不是哟，只要你想得到，地瓜有着数不尽的吃法！今天我们就来一个高端玩家的吃法，来一个咖喱椰香红薯浓汤～一道亚洲风情的西式汤品。 先来说一下咖喱。很多人对咖喱的认知就是一个特定的味道，而比较常见的就是日式咖喱和泰式咖喱，然而咖喱这个词并不是一个特定味道的固有名称，准确的说是泛指以多种香料调制烹饪而成的料理，换句话来说，咖喱可以是任何味道的。我这个食谱里做出来的咖喱味道是以印度风味为主的，食材中的葛拉姆马萨拉(Garam Masala)就是一个非常地域特色的香料，而这个也是一种已经混合了的香料，就像中国的十三香，五香粉这种概念是一样的。当然，我还用到了一般的预调咖喱粉和姜黄粉，其中的姜黄粉就是使咖喱形成黄色的原因，因为姜黄粉就是金黄色的粉末。一下子和你们说太多咖喱的知识你也听不进去，有兴趣可以自己去搜索了解一下，总之，咖喱的味道并不是你脑海里想象的那么简单。 下方的香料，没有那么全的可以省略，但是既然是咖喱汤，那你最起码咖喱粉要买吧～其他的你不加也没有关系，虽然说做出来的味道肯定和我这个有差，但是相信我不会难吃的，这就是咖喱的魅力。但是我强烈推荐你去买和我一样的食材，姜黄粉和葛拉姆马萨拉还是很常见的，而且姜黄粉有营养价值哦。 配料表的食材是一些额外的装饰，并不是做这个浓汤的必需品，如果你有兴趣做成我“卖家秀”的样子，那你可以跟着我做；如果就是想尝个鲜喝个汤的，那就不用管配料部分了。但是配料里的食材做了之后加在汤里会叠加口味层次，提升整体口感哟！ 浓汤需要破壁机！！需要破壁机！！需要破壁机！！因为所有的材料要打散。 配方里材料排列顺序就是入锅子的顺序。
意大利番茄酱面 - 传统的 或许就是最好的

意大利番茄酱面 - 传统的 或许就是最好的

2020年05月04日

源自意大利的面，其酱料可以分为红白两大类，顾名思义，白酱就是其搭配的酱汁以白色为主，普遍加入了奶制品，奶香十足口感绵密；红酱就是主要以番茄打底熬制的红色酱料，口感更清新爽口一些。之前我做了一款白酱意大利面，那今天就来教大家这个再简单不过的传统红酱 - 番茄酱意大利面。 是不是觉得叫番茄酱意大利面很拗口？你是不是会顺嘴说成意大利番茄肉酱面？我能理解，毕竟带肉的更加吸引人嘛～但是注意咯！今天这个方子是素的，番茄酱意大利面，虽然名字上就差了肉这个字，但是其实味道有很大的不同。配面的番茄酱英文为Marinara sauce，而我们熟知的意大利肉酱面叫Bolognese，虽然都是番茄底，用材几乎一样，但是因为放的香料不同，再加上肉质的味道使得这两种面还是存在比较大区别的！ 今天这个意大利番茄面口感上很清爽，比起白酱的浓香奶味，更加爽口。不知道你有没有些时候不想吃很腻的东西？是吧？！这种时候就可以做这个番茄酱，酸酸甜甜很开胃还比白酱健康很多哟～ 在美国的超市里，几乎有一整个橱柜都是卖意大利面和预配番茄酱的，风味各式各样，面条也有很多讲究和不同形状呢！国内也有那种已经做好的额酱料，你只要加热就可以了，但是毕竟罐头食品添加剂防腐剂很多，还是自己做的最新鲜营养～更何况，跟着我，分分钟做出餐厅级别的意大利番茄面！