桂花杏仁豆腐 - 绵密嫩滑 满口留香

2020年04月29日

杏仁豆腐可以算得上是中国一款古早夏季甜品，在不同地区也有着各自独特的做法，但是大概来说就是以杏仁为主料做成的一款口感和相貌与豆腐及其相近的甜点。这个甜品特别适合夏天，凉甜可口，清凉解暑，佐以不同的辅料，还可以吃出不同的风味。 说实话，我第一次听说并吃到杏仁豆腐的时候，我是拒绝的，因为我个人对于豆腐的定义应该是咸口的，要我吃一个甜口的豆腐说实话我不能接受。当然啦，每个人的喜好不同，就像你吃豆腐脑是吃甜的还是咸的？是差不多的道理。一般杏仁豆腐的口感，让我来说比起豆腐，我觉得更接近甜品，因为杏仁还是一个比较贵的食材，所以一般外面做这个甜点为了考虑成本问题，会加很多水冲兑，最后再用凝胶（各种凝固剂，比如吉利丁粉，琼脂粉等）进行凝固成型。说实话，这样子做大大降低了杏仁豆腐的品质，所以我今天做的这款杏仁豆腐的口感更绵密一些，Q弹中带着蛋糕般的细腻，最后再淋上桂花蜜，浓浓的杏仁奶香配上淡淡的花香，白吃不腻～ 这个方子可以切出10个左右3.5cm x 3.5cm x 1.5cm大小的杏仁豆腐块。

荠菜香菇猪肉馄饨 | 上海的味道我知道

2020年04月22日

上海的味道我知道！ 每次和母上在晚饭后出门散步，母上总是会提起上海弄堂里的柴火馄饨，说是现在吃不到了。别说吃不到了，我都没有看见过！但是～地道的上海荠菜猪肉馄饨我还是吃过了！经典的紫菜蛋皮汤，配上八个鲜嫩的大馄饨，不管什么时候吃都是清淡可口，鲜香十足，回味无穷呢！ 南方人对馄饨的执念那就相当于北方人对饺子的豪情。虽然说南方人不会在过年的时候吃馄饨，但也却对馄饨有着独有的情感。想要做成正宗的荠菜馄饨可没有那么简单哦！最初我还对馅料不了解的时候，那打出来的馅非常松散，没有什么味道，感觉就像是浪费了如此鲜香的食材。之所以上海人独忠荠菜，就是因为作为一种绿叶蔬菜，却有着海鲜菌菇类的鲜美，再搭配上香菇猪肉，那真的是朴实的盛宴啊！后来我讨教了很多师父，也看了很多资料，最后整理出了以下的方子。这个方子我请了很多亲戚朋友品尝过，都说极其接近完美（不妨带有虚夸鼓励成分的），但是我个人觉得是真的很好吃了！ 想要打出好的馅料，最重要的部分不单纯需要新鲜的食材，而是在搅打的过程！肉碎一定要搅打上劲后再与蔬菜混合继续搅打上劲，这样子肉质是结实紧致的，Q弹嫩滑。如果有机器的强烈建议用机器，省时省力，但是没有的，就用筷子耐心点搅打。 这个方子做完的馅料可以包62个左右的中型馄饨哟～

帕丁顿熊同款柑橘酱 | 橙子吃不完可以做成果酱嘛

2020年04月21日

14年，以一只名叫帕丁顿的秘鲁小熊在英国发生的奇妙经历为背景的真人动画喜剧片映入了我们的眼帘，可是谁又会想到这只憨憨在给很多人带去欢乐的同时，也让我发现了柑橘酱的制作秘方！谁会想到有一天我会跟一只小熊学做菜呢？如果没有看过这部电影的我强烈推荐你们看，在第二部帕丁顿熊电影里，帕丁顿在监狱厨房中，教会了狱厨长它祖传的柑橘酱制作配方，从而反转了整个监狱犯人的饮食人生。这不仅仅是一部电影，更是对于英国饮食的一个写照，在英国人的眼里，茶配吐司加柑橘酱的地位相当于我们中国早餐豆浆大饼油条。 柑橘酱（Marmalade），特指用柑橘类水果的果肉和皮经过烹煮而成的可以保存很久的食品。在我看来，柑橘酱的特色就在于那满满一罐晶莹柑橘皮，浓郁的柑橘油，新香中带着一丝苦味，一改一往甜到发腻的口感，反倒是这一丝苦和满口的柑橘皮给平淡的吐司增添了奇特的口感和回味。 如果你对这不寻常的甜品氛围充满好奇，不如自己动手试试吧！尤其是当你有太多橘子吃不完怕坏了，扔掉觉得可惜，那制作柑橘酱就是最好的解决办法啦～ 一般的超市里的果酱区域，也会有橘子味儿的销售，但是一般里面没有皮，如果你去看成分表，可能会看见满满的添加剂。我记得我小时候第一次吃到橘子果酱的时候，奈于才疏学浅，吐槽了当时那瓶几乎堆满了皮看不见酱的果酱罐头，不曾晓，那是我吃过最正宗的柑橘酱了。比较普遍的柑橘酱应该是看上去灌满了60%～80%的皮，我这个食谱做出来呢可以说是柑橘皮密度非常高的，如果你还是喜欢果酱口感的，可以自己减少橘子皮的用量。 在这个柑橘酱制作中所用到的糖的比例需比较考究，需要按照公式计算，但是美国的计量单位在国内很不实用，所以在我参考了很多文献后，我用我那没有数学逻辑的大脑给大家计算出了最容易的计算公式：0.67克糖/1克柑橘酱汁儿。这里的酱汁是在煮过橘子皮后的液体重量，然后所需要的糖的量就是你最后称量出的汁儿重量乘上0.67，就是你要的糖的克数。

土豆泥番外篇 | 像冰激淋一样的花式土豆泥

2020年04月19日

之前我写了一个西式传统土豆泥的方子，博中有提到大家可以按照自己的喜好添加辅料，然后就有很多小可爱来找我，希望我出几个番外篇供参考。于是，宠粉的我就来给大家出几个比较常见的搭配。 这个房子里我会教大家四种建立在原版土豆泥上的升级土豆泥方子，然后所有的配料其实都没有一个非常精准的刻度，因为真的没有必要去纠结，既然叫辅料，自己喜欢多少加多少就可以了。四个升级版分别是培根蒜蓉、烟熏三文鱼配续随子辣椒粉、意大利番茄罗勒叶、以及香菜美乃滋。「续随子 /caper/，这种具有独特风味的果实在腌制后可用于料理的药味或沙律中使用。而烟三文鱼的独特香味也是源于续随子，这两者在西方基本上是标配」

牛油果奶昔 | 入了坑就无法自拔的神仙牛奶

2020年04月08日

牛油果，又叫鳄梨，是原产于热带美洲的一种极具营养的水果。虽然是一种水果，但是千万不要当水果吃... 这个水果就有点像番茄，放在菜里更加合适。尽管我说了放菜里，但是牛油果基本上都是生吃的，反正我没有看到过煮牛油果的，我也没有试过，如果你大胆的尝试了记得回来告诉我。 比较常见的吃法是切片放在吐司上、切块放在沙拉里、打成泥和其他食材混合后放吐司上等。当然！我们今天要说的是牛油果奶昔～不过在这里申明，牛油果的味道比较特别，喜欢的人会很喜欢，不喜欢的人可能永远不能接受，也有可能像我一样吃着吃着就无法自拔了。我是慢慢爱上牛油果的，但是牛油果牛奶绝对是我喝了一次后就日思夜想的！我第一次喝，是我朋友的爸爸做给我喝的，好喝到我瞬间喝完一整杯都忘了问配方。我后来尝试着自己做，可是一开始比例怎么都不对，由于不知道里面有什么食材，所以怎么做都很难吃。不过，这点小困难是不能阻止我的！问了很多朋友老师和网上搜索，加上自我多次调试，最终配出了以下这个方子。我知道你会觉得就这么简单？！还要忙活这么久？！真的，相信我，这个不是草莓奶昔，芒果奶昔。正是因为牛油果的口味和含脂量，才很难找到合适的糖浆和比例。现在你也可以在国内很多卖鲜榨果汁的地方买到含牛油果的饮品，但是相信我，牛油果的含量很少，水很多。我这个才是货真价实的牛油果奶昔～ 最后说一下枫叶糖浆/枫糖。相信我，枫糖一定是最好的选择！我一开始怎么做都不好喝，试过了白糖、红糖、蜂蜜、糖浆等... 怎么都觉得差一点意思，直到我用了枫糖，希望的曙光就来了！枫糖是由枫树木质部汁液制成的糖浆，外国人吃早饭华夫饼、pancake啥的，就会淋在上面一起吃。枫糖有着高级蜂蜜的颜色，但是没有那么黏稠。某宝上可以买到，原产国是澳大利亚，所以也被成为澳大利亚枫叶糖浆。

乌克兰浓菜汤 | 罗宋汤本尊

2020年03月30日

这道汤品我可得好好说说了，千万别嫌弃我啰嗦。此汤源于乌克兰，后在欧洲深受欢迎，是一道成汤后冷热皆可享用的浓菜汤。而甜菜根/红菜头就是这道汤品的主料，因食材本身成色，所以成品汤为血红/深红色。通常会加入马铃薯、胡萝卜、牛肉块、奶油等一同熬制。也有些地方会以番茄为主料，甜菜为辅料，甚至不加甜菜以番茄汤底而熬制的浓菜汤。 甜菜头浓汤原名为Borsch，大家没有听说过不见怪，但是相比大家一定听说过罗宋汤吧～而这道甜菜浓汤就是这罗宋汤的本尊，所得名是来自英语 ”Russian Soup“的中文音译，罗宋就是Russian，而Russian Borsch是这道汤品的本名。罗宋汤是随着白俄罗斯难民流入上海租借而传入上海的，而因为甜菜头不是南方常见食材，也不适合种植，再加上浓菜汤因加入酸奶油而带有浓厚的酸味而不被上海人喜欢，于是上海人用卷心菜代替了红菜头，因为上海菜偏甜，后又选用了番茄汤底增色增甜，以白砂糖调味，从而有了后来的酸中带甜的罗宋汤。 本博主作为上海人，要很负责任的告诉你们，罗宋汤在我们心中的地位那可是嘎嘎高啊！别说在我这个95后心里对罗宋汤有多敬重，那在老上海人心中也是把这汤捧得老高了。记得我小时候和家里人第一次去吃西餐，那还是九几年的时候呢，吃西餐可是了不得啊，而那汤品里仅有的两例汤就是奶油蘑菇浓汤和罗宋汤，那也是我第一次喝到罗宋汤的时候。后来，罗宋汤也农家化了，更多的家庭都开始学做罗宋汤，当然每一家都会做出不同的风味，独具特色。 而今天，我们不做那道上海罗宋汤，我们来学做本尊，甜菜头浓汤！第一次吃甜菜头的肯定不会觉得好吃，尤其是南方的朋友们，更是不太习惯。我也是这样子的！初次吃甜菜根的时候简直觉得为什么会有这么奇怪的味道，但是如果用对的方法和佐料进行烹饪，就会得到一道独具特色的美食。我也不是每一道用红菜头制成的菜都吃，但是这个可以在半小时里搞定的罗宋汤本尊，我不允许你没尝过！

麻酱味沙拉酱 | 告别罐装与传统

2020年03月24日

现在越来越多的人开始注重饮食健康，沙拉也就被越来越多的人接受和追捧。如今虽然很多地方都有卖沙拉半成品，各种风味的沙拉酱和各种国外进口的生菜，但是真的是有点贵，想要天天吃这个成本开销不是一般人可以接受的。沙拉在流传到国内后，在口味和食材的选用上也有了很多变化，来更加迎合国人的喜好。相信很多人对沙拉还是比较陌生的，况且我相信很多人对吃生的菜还是有些抵触的，毕竟用作沙拉的蔬菜和我们平时炒菜的绿叶菜品种都有些不同。 今天要教大家做的这个沙拉酱是以芝麻酱为基底调和的，毕竟麻酱是大家都非常喜爱的，火锅蘸酱配料啥的处处可见，所以刚接触沙拉的朋友们不妨先试试这个麻酱口味的沙拉酱。在西方，生芝麻酱被成为Tahini，在西亚是属于非常重要的食材，Tahini Dressing，也就是我们今天要做的这个芝麻酱沙拉酱也很容易被西方人接受和喜爱。 沙拉酱的做法各式各样，不同的基底走出来的稀稠度也不同，这个食谱对于新手（不管是沙拉新人还是做饭新人）来说都是一个非常简单上手上头的！做这个沙拉酱只要保证家里有芝麻酱，水，柠檬，盐和筷子就可以做！我食谱里的其他食材愿意买就买，加了可以增添口味的层次，不加也完全没有问题，就是很纯粹的麻酱沙拉酱。这个食谱是我根据我多次尝试得到的一个我比较喜欢的口味，层次也比较丰富，带有一点辣味和冲味。材料里那些比较特殊的食材，大家可以某宝搜一下都可以买到，都是西方可以说是家家必备的调料，当然也可以用相同的替换，总之，不需要特别在意，随性一些就好！