321口诀教会你123步做好百变万能派皮的做法步骤

• 步骤 1：

  

  原味321配皮，所需要的食材就是中筋面粉、冷藏无盐黄油和冰水。（保持所有食材足够冷是做出酥脆派皮的关键，所以有条件的话尽量用冰水，保证黄油在最后一秒再从 冰箱里取出来）

• 步骤 2：

  

  无盐黄油切成小块（越小越好，容易后面操作）切完可以再放回冰箱，时刻保持黄油够冷。

• 步骤 3：

  

  如果家里有破壁机的，将中筋面粉和切成小块的黄油放入破壁机。（没有的就用手捏碎揉搓）

• 步骤 4：

  

  如果要加其他口味的，可以在这一步加入（只能加入粉状的食材，如果是液体类的需要和水一同加入）

• 步骤 5：

  

  破壁机低速少时多次低速按压，让黄油和面粉尽可能充分融合，这时候应该还是粉状的，看到黄油被破壁机切成均匀的小碎片就可以了。（切记不要过多操作，勿让黄油温度升温）

• 步骤 6：

  

  打好的面粉黄油放入大盆中，加入冰水。（一点点加，少量多次，万一水多了就很尴尬）

• 步骤 7：

  

  用手轻轻的翻拌面团成面絮状，不要像平时揉面包馒头一样重柔起筋，所有的面粉能基本粘在一起就可以了，不需要揉光滑，有碎粉也没有关系！

• 步骤 8：

  

  铺一张保鲜膜，将揉好的面团和所有碎粉倒在保鲜膜上，然后用膜把碎粉和面团粘在一起 并且包成厚饼。

• 步骤 9：

  

  没错，就这样，做完了！派皮裹上保鲜膜后可以按压的扁一些，这样冷冻降温的速度也快一些。将派皮团放入冷冻或者冷藏让它降个温。

• 步骤 10：

  

  如果想要直接做派的，那等待派皮团冷藏1小时（冷冻半小时）后，可以取出派皮，用擀面杖慢慢敲打派皮，慢慢擀开成派皮。如果冻特别硬就稍稍室温放一会儿，只要能用擀面杖敲动派皮就可以操作了，因为你希望这个派皮越冷越好！

• 步骤 11：

  

  擀好的派皮根据自己的磨具擀成合适的尺寸，有裂缝也没有关系，取周围多出来的补一下就可以了！

• 步骤 12：

  

  用擀面杖轻轻滚起派皮然后放到模具上，用手轻轻按压使派皮贴住模具。（根据自己模具的不沾度自己选择是否要在模具上喷一点烘培油和面粉）

• 步骤 13：

  

  用剪刀或者小刀切除多余的派皮边，或者按照自己的喜好做派皮边都是可以的～

• 步骤 14：

  

  最后根据自己所要做的派种类（或者参考你想要做的派的配方）看是不是需要派底扎孔，或者做花边之类的。其他口味的派皮也是 一个概念哦～

• 步骤 15：

  

  做好的额派皮连模具放入冷冻，在倒入馅料进烤箱前再拿出来用，记住派皮冻越硬越好！如果需要先烤派皮也需要将派皮冻硬。

• 步骤 16：

  

  冻硬的派皮可以叠在一起放在冷冻保存，使用前取出直接用就可以了～是不是很方便呀！

• 步骤 17：

  

  当然啦，这个321派皮是最基础的一种派皮，不是起酥类的，但是也很奶香酥脆！新手可以很容易复刻～赶紧去尝试一下吧！