上海的味道我知道，糖醋排骨的做法步骤

• 步骤 1：

  排骨的话，我上文里说过了，你买好一点的小排骨也可以，像我一样买碎排骨也可以，关键是看看肉质颜色，闻闻味道是不是新鲜。

• 步骤 2：

  如果你买的肉够新鲜干净，焯水前就不需要洗，如果是冷冻的解冻或者放了有几天了，那就要先冷水冲洗一下。生姜切厚片后和排骨一起放入锅中，然后再倒入冷水和料酒。 *冷水煮开焯肉，要记住哦！

• 步骤 3：

  大火烧开后，翻动一下排骨，保证每一面都断生，然后保持水沸焯水5分钟左右。

• 步骤 4：

  然后倒掉刚才焯肉的水，用冷水冲洗干净每一块肉，洗洗干净！把肉沫血水都洗干净点。

• 步骤 5：

  冷锅起火烧油，中火把油烧热一点，放入冷水洗干净的排骨煸炒一下。

• 步骤 6：

  比起煸炒，更准确的说是炸一下外皮（我知道有很多饭店是会直接油炸的，但是自己家里就没有必要了，而且那样子也很油），你需要煎炸到外表皮略微金黄就可以了。

• 步骤 7：

  这时候就可以放入调味料了！我个人觉得这个顺序还是挺讲究的，我个人的顺序就是先放老抽。乘着油温高，老抽没有那么咸，所以先放让肉上色收色。接着放生抽，让肉质入一点咸味，放完这两种酱油后，稍稍收汁1分钟左右。

• 步骤 8：

  差不多没有多余的酱油汁在锅子里后，就可以倒入陈醋和冰糖翻炒一下。 *这里冰糖的量你们可以自己调整，我是上海人，所以吃口很甜！

• 步骤 9：

  最后倒入200毫升左右的水，保持中火，盖锅盖慢慢收汁。这个过程不一定，大约在5-10分钟左右。 *中途我建议你可以多留意，可以翻炒一下，让酱汁均匀包裹每一块儿肉，也防止糊掉。

• 步骤 10：

  收汁儿后，你可以看到汁水明显变浓稠了，因为水分大部分都蒸发了，糖也煮粘稠了。这时候关火翻拌一下肉就可以出锅啦！！

• 步骤 11：

  喜欢吃芝麻的可以在糖醋排骨上撒一点芝麻，不喜欢的就可以直接吃啦～配大米饭老香了！ 好了，吃去吧～