蛤蜊奶油浓汤 - 浓郁超满足！比餐厅好吃百倍的西餐必点浓汤！

蛤蜊奶油浓汤 - 浓郁超满足！比餐厅好吃百倍的西餐必点浓汤！

2023年05月30日

浓汤绝对是西餐里的必点品！相比中式的清汤炖汤，浓汤多了一份牛奶的醇厚感，让汤品增加了一份饱腹感。蛤蜊奶油浓汤应该是西餐厅里不怎么常见的，因为蛤蜊的成本相对高一些，所以常见的还是奶油蘑菇汤、奶油南瓜汤等蔬菜浓汤。但是蛤蜊浓汤绝对是浓汤里我最爱的汤品！丰富的蔬菜食材和蛤蜊的鲜香层层叠叠，黄油和淡奶油的加入又增添了一层浓郁和奶香，培根的点缀又加了一份肉香，简直回味无穷！ 做浓汤，我们需要调制一份奶油炒面糊，英文为Roux，是一种在西餐（特别是法国菜）里常用的增稠剂，以小麦面粉跟脂肪混和以后煮成。Roux也是传统法式烹饪的五大母酱其中三种的主要原料。脂肪与面粉的比例按重量约为一比一，通常会用无盐黄油和中筋面粉/通用小麦粉来制作，炒制的时长决定了面糊的色泽和味道，用于不同风味的汤品里。蛤蜊奶油浓汤是一款奶白色的汤，所以用到的面糊炒制时长较短，色泽较为淡白，加入汤品后经过大火加热，能让鲜汤浓稠，就好比我们中餐里的勾芡！ 其实制作蛤蜊浓汤的方法并不难，只是准备的食材相对比较多一些，但是都是常见的食材！此食谱所制作的量为2-3人份，可以根据自己的需求增减。
纯天然自制牛骨浓汤宝 - 真材实料随取随用

纯天然自制牛骨浓汤宝 - 真材实料随取随用

2023年05月19日

家里以前常备各种味道的浓汤宝或浓缩汤包，这样没时间又想和炖汤的话就会用浓汤宝熬汤，很方便，味道也挺浓厚的！不过浓汤宝类产品也毕竟是加工产品，内含不少的添加剂，不是那么健康～所以今天就来教大家自己熬浓汤底，熬好的汤底冷冻分装储存，要煲汤的时候取一份就可以直接用！健康无添加纯天然的自制浓汤宝，必须要试一试！ 之前我有写过熬制鸡汤底（可以翻看我之前的食谱），这篇教大家熬制牛骨浓汤底！牛骨汤底相对鸡汤、鱼汤、猪骨汤、素汤底要略微复杂一些。为了熬制出更浓厚的汤底，需要先将牛骨和食材烤制，烤好的骨头和食材会带有更浓的碳烤香，熬出来的汤颜色也更深一些，味道层次更多！ 我这里用了牛棒骨和带肉牛脊骨，都是属于菜场没什么人会买的“废料”，所以价格很便宜！家里有猫咪狗狗的，炖完的骨头和肉还可以剔下来给它们加餐！如果有习惯买大份整排牛肉的也可以自己把骨头剔下来冷冻存好，等量够了，一起炖一锅浓汤底，这样物尽其用，毫不浪费！其余的食材我们只需要胡萝卜、洋葱、西芹，这三个材料是熬汤底的标配三件套！熬所有的汤底都可以用三件套打底！ 这份食谱大约可以熬制800-1000毫升的浓汤底，可以分成几小袋塑封包装后放入冷冻保存，需要熬汤的时候拿出来解冻或者直接倒入锅子里小火煮化开就可以了！熬制的汤底没有加入任何调味料，就是食材熬制出来的纯天然骨头汤，这样子也方便后续用在熬汤的时候用，不用担心咸淡，因为浓汤底里只有香味和层次感没有咸淡，可以根据后续的配汤自己调整，超级方便实用！
爆炒酸辣青椒土豆丝 - 爽脆香辣嘎嘎下饭

爆炒酸辣青椒土豆丝 - 爽脆香辣嘎嘎下饭

2023年05月16日

以前家里都是奶奶做饭，从我有记忆的时候开始，就没有吃过馆子里炒的那种酸辣土豆丝。可能因为长辈们都是地地道道上海人，吃不了辣吧，所以奶奶以前一只会炒红烧青椒土豆条，甜咸口的那种。直到上高中开始在外补习，需要自己解决吃饭问题的时候，偶然一次看到了酸辣土豆丝，出于好奇就点了一个，老实说，那时候的自己从来没吃过辣，但是这道菜普遍都会带些辣，所以我对这道菜的第一映像确实好感度不高。直到后来渐渐开始在外面吃的多了，辣味也在上海变得更普及后，我也慢慢能够吃上些辣子，再到最后自己开始接触这个行业后，爱上麻辣的爽感，那时候我才理解到了这道几乎每家馆子都有的酸辣土豆丝是多么的诱人和下饭。 当然啦，不同馆子厨子炒出来的土豆丝味道都不同。除了手法用料的不同外，土豆的品种、搭配的配菜、清洗土豆的次数等都会影响最终的口感和口味。尝了很多味道也自己试了很多很多次后，我总结出了这篇最符合我（上海人）口味的下饭土豆丝！在此分享给大家～也欢迎大家一起讨论各自的做法，一起品尝不同口味的酸辣土豆丝！ 食谱的量适合一家人吃（3-5人），感觉一般炒一顿的量2个中型土豆足够了～当然也可以根据自己和家人的饭量调整！人少的话我觉得一个大土豆就够了！整体口味不是很辣！如果喜欢辣味重的可以多放点辣椒和辣椒油～
中式调味烤胡萝卜-极速消耗疫情囤货

中式调味烤胡萝卜-极速消耗疫情囤货

2022年05月04日

解封后不想再看到不想再吃的蔬菜是什么？！请大声的喊出来！胡萝卜！ 本来就不爱吃胡萝卜的我，因为一个疫情，屯了满满一冰箱抽屉的胡萝卜... 浅数数怎么也有二三十根，这让我很头疼。胡萝卜作为一个本身就味道很独特很重的根茎类蔬菜，和很别的食材一同烧制就会加入弄弄的胡萝卜味道，直接啃的话...估计也只有我家的兔子可以做到了。 试了很多食谱都是硬着头皮吃完的，最后抱着就随便吧的心情，学西方烤箱烤万物的精神，我就用了家中的中式调料给萝卜做了个腌制，然后放入了烤箱。虽然说以前也经常烤胡萝卜，但是都是用简单的油盐做调味，或者放西式香料，这次就地取材用了中式的调味料尝试一下。烤箱180度烤了50分钟后香味已经布满整个屋子了！但是不是纯的胡萝卜味！ 烤了50分钟的胡萝卜已经非常软嫩了但是不是酥烂的口感，因为加了调料，最后的味道竟然吃不出是胡萝卜！（虽然有可能是心理作用）但是这个做法真的很好吃！而且一次可以烤一大盘，而烤一大盘就需要几大根胡萝卜，绝对是消耗胡萝卜的一个好办法！！ 大家和我一样家里囤积了吃不掉的胡萝卜话，可以用现有的调味料腌制萝卜再用烤箱烤一下，你绝对会发现一个新大陆！作为零食，零嘴也很不错！低卡减脂必备好嘛～再也不用啃没味道的胡萝卜啦！ *家里有养小兔子的可以把洗干净晒干一点的胡萝卜皮给兔兔吃哦～
两个鸡蛋就能做一大碗的丝滑香嫩炖蛋

两个鸡蛋就能做一大碗的丝滑香嫩炖蛋

2022年04月20日

谁和我一样特别喜欢吃丝滑香嫩的炖蛋？！记得小时候不爱吃菜也不爱吃饭，妈妈就会炖一个蛋给我吃；早餐的时候不爱吃煮鸡蛋，妈妈也会给我炖一小碗鸡蛋羹；大晚上饿了，妈妈不让我乱吃零食也会炖一碗蛋给我吃... 下馆子的时候也特别喜欢吃馆子里的炖蛋，因为看着贼光滑吃着特别嫩。这有对比就知道区别，小时候还没有对食物那么挑剔或者说还没有开始研究美食的时候，我也没有想过家里的炖蛋和馆子里炖蛋的区别，只 知道馆子里的炖蛋比家里好吃，还特别嫩，入口即化，家里的炖蛋呢就偏老表面还有很多泡泡，吃着的口感更像肉蒸蛋那种感觉（谁有同感？）。后来自己也试着做过很多次，想着不就一个炖蛋嘛，能有多难，但是都炖的和我妈妈炖的如出一辙... 后来开始学做饭后，也听过看过很多炖蛋的食谱，看别人做着那么容易，自己就是做不好，要不说越简单的菜越难做呢～ 不过啊，一直尝试一直学后，我终于找到了炖出绝妙的丝滑炖蛋的方法了！我说呀每个人有每个人的做法和说法，但是主要是找到适合自己的那一个方法就好啦！那～今天呢我就把我学到的这个屡试不爽的炖蛋方法分享给大家！虽然不能保证大家试一次就能还原，但是相信大家多试几次，一定能找到适合自己的那个炖蛋配方！ 我这个方子能做一碗4寸大小8厘米左右深的炖蛋，应该是一个中碗一碗吧～大家可以根据自己的需求加减，碗的话无所谓用那种，深盘子也是可以的！
焦糖波本南瓜派布雷与酥香巧克力派皮绝妙搭配

焦糖波本南瓜派布雷与酥香巧克力派皮绝妙搭配

2022年03月21日

我刚去美国的时候，遇上他们感恩节，南瓜派简直就是比比皆是，到哪儿都是一股肉桂豆蔻南瓜的味道。整个感恩节都是以橘色深褐色为主，给人一种暖秋的温暖。说实话，我一开始真的非常讨厌肉桂粉的味道，南瓜派真的也是非常难以接受。但是！！！相信我一句话，美国的食物真“有毒”，就是你第一次尝试觉得难吃的要死，但是事后你就会一直想着那味道，然后久而久之，诶~不知道哪一天你脑子里的一根筋就搭错了，完了你就会想要不死心的再去尝试一下那个你第一次试了之后发誓再也不吃的东西。有了第二次尝试之后，你就会慢慢的疯狂爱上那个味道！ 其实之前也写过一次南瓜派的配方，但是自己再做了几次后做了一些改进，所以再次编辑更新的配方与大家分享！刚好不久前出了321万能派皮方子，就更加方便大家学习了。（需要看教程的可以翻看我的菜谱） 南瓜派的做法每一家都有所不同，因为每个人对感恩节、南瓜派的理解和喜欢的口味都有所不同。我的这个配方参考了美网，然后根据自己多次尝试调整后的配比。配方的点睛之笔是加入了波本（波儿本）酒，让平平无奇的南瓜派在味觉上提升了一个档次，除了添加的酒，也添加了很多美式烹饪里很常见的香料。南瓜派其实做起来真的不难，难的是调味，但是我这里给出的是一个很全面的材料列表，每个人可以根据自己的实际情况和口味进行增减，这都是没有问题的。我见过最简单的南瓜派馅就是南瓜泥加糖，保留了纯真的口感，也独有一番风味，主要是吃个气氛！ 有什么问题都是可以留言问我的哟～ 本食谱需要烤箱，成品需350度F/180度C烤一小时左右，实际时间要根据个人的烤箱而定。配方可做一个8-10寸的派。 温馨提示： *本食谱含酒，对酒精过敏或者要给小朋友吃的可以直接把酒去掉，不影响整体配方。 *焦糖布蕾需要用喷枪烧糖，有条件或者操作过的可以跟着我做布蕾的部分，如果没有操作过或者没有喷枪的就忽略这个部分，不做焦糖表面的也很好吃！千万不要随意操作，毕竟喷枪操作有危险，在家操作一定要注意安全！
美式传统苹果派-分分钟消灭苹果的绝妙配方

美式传统苹果派-分分钟消灭苹果的绝妙配方

2022年03月19日

不知道大家最初印象里的苹果派是什么样子什么味道的呢？在我的认知里，苹果派就是麦当劳里那个长条枕头形状的甜品！有谁和我一样吗？酥脆的外壳，喷香的苹果馅，还有满满的苹果肉，买两个划算很多～· 其实派在我们东方国家不是很常见，而且我们普遍认知里的派大多为个人份的小点心，更偏向于馅饼。但是呢，正宗的派其实多为一个6-10寸左右的圆形烘培品，通常像蛋糕一样切块享用，有甜有咸！ 今天就将这个美式传统苹果派交给大家～吃不完的苹果、酸苹果、放了很久的老苹果，都可以用来做这个苹果派，让你分分钟消灭！ 传统的配方里，多用青苹果来做这个派，因为青苹果口味偏酸，质感偏硬，所以在与派皮和糖分充分烘烤后，能得到天然酸甜可口的苹果派，整体口味也被中和还能保留苹果本身的质感。如果用本身就很甜很软的苹果，那最终的成品就只剩甜味，成品的质感也会过于酥软。但是！不是说不可以这么做，毕竟每个人的口味不同，所以可以根据自己的喜好来自行挑选苹果。 苹果派还有一个特色就是派的表面会盖一层带花派皮（一般传统的水果派或者肉馅派都会有一层派皮盖），这个花纹大家可以自行参考选做，我这个食谱里会做一种最普遍的，有些难度，觉得难的可以直接多擀一层派皮戳些孔覆盖在苹果馅上即可（具体看下面图片） 这里会用到一个最简单的321派皮，派皮详细教程可看我主页或戳⬇️ https://www.douguo.com/cookbook/3175329.html 本食谱可以做一个8寸/10寸的苹果派，需要用到烤箱，400度F/200度C烤制40-50分钟。