还原小时候的味道 | 自制安心油条的做法步骤

• 步骤 1：

  

  和面。 混合好面粉，鸡蛋，盐，泡打粉，牛奶和黄油。放入和面机内，开启最低速。持续搅拌，分几次慢慢加入水。和面15分钟。当然，如果没有和面机，手工和面也可以。手工和面需要和20-25分钟。 最终面团呈现非常软而不粘碗的状态。 用拧干的湿布盖上和面的碗，醒面10分钟。

• 步骤 2：

  

  操作台上撒少许面粉。把面团揉成长条形状，大约0.6厘米厚，10厘米长。花些时间把面团形状捏好。

• 步骤 3：

  

  取一个烤盘或者长且平底的盘子，上面包上塑料薄膜。把面团放在中间。用塑料薄膜把面团裹好。确保把面团四角都包裹好。冰箱冷藏一晚。

• 步骤 4：

  

  隔天早上取出面团，放在室温下1-2小时（不拆薄膜）,直到面团恢复至室温，其手感会非常非常软 。 这一步至关重要，如果面团没有恢复至室温，油条就炸不好。

• 步骤 5：

  

  取一口有一定深度的锅，便于放入足够多的油又不怕油溢出。用中火缓慢的把油热到200°。 注意：油炸温度必须保持或略高于200°。 热油同时，把面团的薄膜揭开。轻轻的把面团转移到撒了面粉的工作台上。轻轻地在面团表面拍一些面粉。然后把面团切成约2.5厘米宽的长条（尽量切均匀）。

• 步骤 6：

  

  把两个长条面团叠起来。

• 步骤 7：

  

  把筷子竖着按压在两个面团中部，两块面团会紧紧按压在一起。

• 步骤 8：

  

  所有面团都压好。

• 步骤 9：

  

  拎起油条的两端，轻轻地把面团拉长至23厘米左右。

• 步骤 10：

  

  力度均匀地拉开。

• 步骤 11：

  

  当油温到达200°时，小心地将油条放入油中。如果油的温度足够高，面团就会立刻膨胀起来。用一个长的煎制工具（我们用筷子，你也可以用钳子），注意一定要快速地在油里滚动油条，炸约一分钟。 如果炸油条时两条油条分开了，可能是炸的时间过长，或者在第八步时，没有用筷子将两个面团压紧。 可以一次炸一到两个油条。直到面团变色呈金黄色。尽量不要炸太长时间，它们会变得太硬嚼不动，而不是香脆可口。

• 步骤 12：

  

  现在，重复上述步骤，炸完所有油条。可以两个人合作：一个人捏制面团并将面团放入油锅中。另一个快速滚动煎炸油条。 好好享用你香脆可口的安心油条吧。