食域家 | 毛氏红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需配料。

• 步骤 2：

  

  首先将五花肉开水焯一下，去除血丝和杂质： 取一口锅，锅中放入凉水。放入五花肉和3片生姜，水要淹没五花肉。 盖上锅盖，煮沸。 水沸后，将火调小，再煮一分钟。 最后捞出肉块，冲洗干净，沥干后备用。

• 步骤 3：

  

  小火加热炒锅，放入油和冰糖（或3汤匙白糖）。

• 步骤 4：

  

  让糖慢慢溶化，注意火候，不要烧焦。

• 步骤 5：

  

  放入五花肉，三片生姜和葱白。 调至中火，开始翻炒。

• 步骤 6：

  

  不断翻炒，炒至每块肉都上色。

• 步骤 7：

  

  加入绍兴酒，生抽，老抽，肉桂，八角，月桂叶，干辣椒和水。 干辣椒烹饪时间越长，口感越辣。 如果不太能吃辣，可减量或者直接不加。

• 步骤 8：

  

  翻炒肉块，让每块五花肉都浸泡在酱汁中。 菜铲上会有一些焦糖，记得在盖上锅盖前将其全部融化在酱汁中。 然后，中火慢炖1小时。 不时检查红烧肉，确保酱汁没有烧干。

• 步骤 9：

  

  当五花肉炖到所需嫩度后，将火调高，快速翻炒，开始收酱汁。随着酱汁逐渐减少，五花肉慢慢开始变得晶莹剔透。

• 步骤 10：

  

  最后，加入剩余的半茶匙糖和葱绿。 快速翻炒，出锅！

• 步骤 11：

  

  通过多次烹饪猪肉的经验，我发现一个小诀窍——在最后出锅前，加半茶匙糖，可以使酱汁和辣椒味道更浓郁。 大家可以试一试这个方法，欢迎在评论区跟我们分享你的做法！

• 步骤 12：

  

  配上米饭一起吃吧！