北京烤鸭是享誉全世界的名菜，是在特制炭火炉中，用果木明火将全鸭烤制而成。出炉后，鸭子表皮色泽红艳，肉质肥而不腻。在北京，如果要宴请贵宾、庆祝佳节、亲朋聚餐，或只是想吃点好的打打牙祭，烤鸭绝对是大家的首选。
烤制过程中会将大部分鸭肉脂肪高温烤出，使得鸭皮非常酥脆，鸭肉又细嫩醇厚。厨师将鸭肉片好后盛上，吃的时候自己蘸着酱料放在特制的薄饼中，加上葱丝、黄瓜丝等配料后卷起来食用。我们还喜欢把鸭架打包回家，第二天加入卷心菜和豆腐，做成鸭架汤。
在家自制北京烤鸭是不切实际的，但吃到鸭皮酥脆肉质细嫩的美味鸭肉是绝对可能的。而且我们还研究了卷肉薄饼的做法，加上小配菜和甜面酱卷着鸭肉来一口，足不出户让你吃到舌尖上的美味。
