孜然羊肉Biángbiáng面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  和面。 在和面机的碗里，加入面粉，盐和水。用手或刮刀混合搅拌，直到开始形成粗糙的面团。 让和面机低速搅拌20分钟。你也可以不用和面机，亲自揉搓面团。

• 步骤 2：

  

  这是5分钟后的样子:

• 步骤 3：

  

  这是10分钟后的样子：

• 步骤 4：

  

  15分钟后：

• 步骤 5：

  

  20分钟后，面团不会粘在碗边，变得光滑有弹性，也不会太干。

• 步骤 6：

  试着揪出一小块面并慢慢拉长几厘米，如果面能被拉开而没有断裂，和面就完成了。

• 步骤 7：

  

  如果面和得太干，面团没有弹性，被拉扯就会断裂，还需要再揉3-5分钟，之后如果还不行，就加一汤匙水，然后继续放入和面机或手工揉面5分钟。 如果面和得太软，粘黏不光滑，就撒上一些面粉，再揉3-5分钟。 恰到好处的筋道面条是决定Biángbiáng面好吃与否的关键，而和面是关键中的关键，一定要有耐心。 将和到完美状态的面揉成一个光滑的面团，用保鲜膜或大碗扣住它。饧面1到2小时。

• 步骤 8：

  

  将羊肉片与1汤匙植物油、1汤匙绍兴酒和1茶匙玉米淀粉混合均匀，放在一边腌制。

• 步骤 9：

  

  中火加热干净干燥的平底锅，加入孜然、香菜籽和白胡椒。

• 步骤 10：

  

  翻炒约5分钟，直至将三种料炒出香味。关火盛出后，在破壁机中打碎或用石臼研碎，制成香料末备用。

• 步骤 11：

  

  磨碎后如图。

• 步骤 12：

  

  将你所需的配菜切好，放在一边备用。

• 步骤 13：

  

  现在来做面条。 将饧好的面团放到干净、刷了油的操作台上，把面团擀成2厘米厚、25厘米长的饼状，尽量让面饼各处薄厚均匀。

• 步骤 14：

  

  把它切成十等份。

• 步骤 15：

  

  用手掌将每根面压成又长又宽的扁面条，不用担心面条是不是很笔直。

• 步骤 16：

  

  两手捏住面条的两端，把它提起来，拉伸面条并让它轻轻拍打台面，发出Biang Biang的响声，Biángbiáng 面正是因此而得名。 注意保证拉好的面条有一定厚度，如果面条已经半透明了，那就是就太薄了。 将10根面条拉好后，放在不沾纸上盖上保鲜膜保持水份。如果你喜欢吃窄一点的面条，可以用一把锋利的刀将面条纵向一分为二。

• 步骤 17：

  烧开一大锅水。 煮面条大约只需一分半，不要在配菜酱料做完之前先煮好面，最好是能计算好时间让它们同时完成。

• 步骤 18：

  

  烧水的同时，现在来做配菜酱料，在炒锅中用中火加热3汤匙植物油，加入姜和葱白，翻炒1分钟。

• 步骤 19：

  

  加入大蒜和辣椒，再翻炒30秒。

• 步骤 20：

  

  调成大火，加入腌好的羊肉片。

• 步骤 21：

  

  将羊肉炒至刚刚变色，然后立即加入2汤匙米酒，倒入研磨好的香料末，再加入辣椒油、糖、醋、酱油、盐、洋葱和芹菜。如果锅底有点粘锅可倒入¼杯左右的水。

• 步骤 22：

  

  水烧开了，此时可以下面条了，把面条和卷心菜放入沸水中，煮一分半到两分钟。

• 步骤 23：

  

  将煮熟的面条捞起，连同卷心菜、韭菜和葱绿一起放入炒锅中，翻炒搅拌至所有食材都沾满酱汁。

• 步骤 24：

  

  孜然羊肉Biángbiáng面出锅了！

• 步骤 25：

  

  赶紧大快朵颐吧！