食域家 | 粤式年味 | 香煎胡萝卜糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好绞碎的猪肉末和将胡萝卜擦成丝备用。 猪肉要选择适当带点肥肉的，瘦肉不要超过七成，因为胡萝卜比白萝卜水份少，适量的肥肉能让胡萝卜糕更美味。

• 步骤 2：

  

  将2汤匙植物油倒入炒锅中加热至开始冒烟，加入绞碎的猪肉。翻炒30秒。火调到中火，将猪肉碎炒至变色。加入姜末，翻炒30秒至均匀。

• 步骤 3：

  

  加入胡萝卜丝，再加入1汤匙绍兴酒。

• 步骤 4：

  

  翻炒约30秒后，加入275ml温水，然后煮沸。

• 步骤 5：

  

  加入1½茶匙盐,½茶匙白胡椒粉，和1茶匙香油。煮3分钟，偶尔搅拌一下。加入切碎的葱花，再煮沸，然后关火。

• 步骤 6：

  

  把猪肉、胡萝卜和大葱用炒菜铲舀到一个大碗里，锅中留下尽可能多的汤水。

• 步骤 7：

  

  留下的胡萝卜汤水倒入量杯，如不够395ml，用清水补够，然后搅拌均匀。 为了让胡萝卜糕成型，并且软硬适中。这道菜中最好用量精确，推荐使用厨房秤和量杯。

• 步骤 8：

  

  在炒过的猪肉胡萝卜混合物中加入155g米粉和1½汤匙玉米淀粉。

• 步骤 9：

  

  倒入395ml的胡萝卜汤水，开始搅拌。

• 步骤 10：

  

  一直搅拌至均匀的糊状，没有明显的米粉块，放在一边备用。

• 步骤 11：

  

  在一个9寸（长约23cm宽约13cm）的长方形玻璃烤盘里倒入2茶匙植物油，然后均匀的刷在烤盘底部和内壁。 静置后的胡萝卜米粉糊会轻微凝固，再次搅拌一下，然后倒入刷了油的方形烤盘里。

• 步骤 12：

  

  锅中倒入足够的水（2L-3L），放好蒸架，将水烧开。我们用的是炒锅放蒸架，你也可以直接用蒸锅。 把烤盘放在蒸架上。盖上锅盖，中火蒸60分钟。

• 步骤 13：

  

  蒸完后，用一根竹签或细筷子戳一下，如果拔出后筷子没用沾上米糊，胡萝卜糕就做好了。将烤盘从蒸锅中取出后冷却30分钟。 刚出锅的胡萝卜米糕表面有一些汤水是正常现象，冷却的过程中它会被糕体吸收。

• 步骤 14：

  

  如果你不是立刻就吃，先不要把胡萝卜糕从烤盘中取出来，冷却后，包上保鲜膜可直接放入冰箱冷藏。

• 步骤 15：

  

  准备吃的时候，用一把餐刀，轻轻地沿着容器边缘刮一圈，然后倒扣在砧板上。

• 步骤 16：

  

  切成1厘米厚的片。

• 步骤 17：

  

  在放了油的平底锅用中火煎。

• 步骤 18：

  

  煎至双面金黄，表面轻微酥脆。

• 步骤 19：

  

  香煎胡萝卜糕可蘸蚝油或辣椒油吃，非常可口！