烘焙爱好者的里程碑 | 布里欧修的做法步骤

• 步骤 1：

  

  第一天： 开始和面前几小时取6个鸡蛋和 230克黄油，放至室温。

• 步骤 2：

  在和面机的面桶里加入130g面粉、9g活性干酵母、50g砂糖和8g盐，再加入120毫升约50℃的温水，打开和面机中速搅拌直至均匀。

• 步骤 3：

  

  打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，再打入一个鸡蛋搅拌均匀，共分6次打入6个鸡蛋。

• 步骤 4：

  

  把和面机调至低速。 分8次倒入260克面粉, 每次倒入后先搅拌均匀再继续倒入。

• 步骤 5：

  

  关掉和面机，把黄油切成小方块。 将和面机开到中速，分6次加入黄油，每次加入后，需将黄油充分搅拌均匀后再继续加入。

• 步骤 6：

  

  和面机调至低速。 分7次倒入230克面粉, 每次倒入后先搅拌均匀再继续倒入。 所有面粉搅拌均匀后的面团状态是软而粘的，近似于很浓稠的面糊。

• 步骤 7：

  

  用抹刀刮下和面机旋转杆和面桶边缘的面。 用盘子或保鲜膜盖住面团，在21℃的室温下放置3小时，直到面团的大小翻倍。

• 步骤 8：

  

  经过3小时后，用抹刀将面团压平。

• 步骤 9：

  

  再次用盘子或保鲜膜盖住面团，冷藏一整夜，直到第二天准备烘烤前3小时再取出。

• 步骤 10：

  

  第二天： 把面团从冰箱里拿出来，分成两等份。 在撒了少许面粉的干净操作台上完成面包塑形，然后把它们分别放进面包烤盘里。

• 步骤 11：

  

  冷藏后的面团比较硬更利于塑形，可以用擀面杖把它压成你想要的形状。

• 步骤 12：

  

  要保证面团顶部是圆鼓鼓的。

• 步骤 13：

  

  并且可以刚刚好地放进你准备的烤盘里。

• 步骤 14：

  

  这是我做的两种形状，仅供参考。 现在，你才是面包师，食域家鼓励你设计出自己专属的布里欧修！

• 步骤 15：

  

  用保鲜膜覆盖面包烤盘，在室温下放置2个半到3个小时，直到面团大小翻倍。

• 步骤 16：

  烤箱预热到180摄氏度，将面团放置烤箱中间层烤37到40分钟。 如果面包表面的颜色变得太深，就用一层锡纸覆盖住面团。

• 步骤 17：

  

  烤面包的时候，把10g糖和15ml水混合成糖水备用。 面包烤好后，从烤箱取出，然后立即在面包顶部刷上糖水，使其呈现诱人光泽。

• 步骤 18：

  

  让面包留烤盘里冷却5分钟，再把它们转移到冷却架上。

• 步骤 19：

  

  这个冷却步骤很重要，能确保面包不会裂开。

• 步骤 20：

  

  完全冷却后，可放入密封的容器或密封袋中保鲜。 布里欧修可以直接吃，也可以稍微加热后蘸着软化的黄油吃，还可以做成法式吐司。 不管是哪种吃法，都能体验到这种法式面包甜而不腻、入口即化的美妙滋味!