几近失传的古早年味 | 客家茶粿的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将粽叶洗净后用清水提前一夜浸泡。

• 步骤 2：

  

  备好所需食材。

• 步骤 3：

  

  白萝卜擦成细丝备用。

• 步骤 4：

  

  再次清洗泡软的粽叶，将每片粽叶剪成7-10cm长的叶片。粽叶能给茶粿带来独特的清香，但如果你买不到粽叶，也可以用不沾油纸代替。

• 步骤 5：

  

  把干冬菇冲洗后泡在热开水里，上面压一个盘子，确保干冬菇完全浸入水中，泡30分钟。 泡发后，把冬菇的茎部切下不用。如果你买的干冬菇比较厚，泡30分钟后内部可能还是干的，那就把它们放进水里多泡一会，直到内外都泡软。 保留泡冬菇的水，将冬菇捞出挤干水份，切碎，放在一边备用。

• 步骤 6：

  

  干虾仁同时泡在热水里30分钟。泡软后倒进滤网里，快速冲洗一下，然后切碎。

• 步骤 7：

  

  用中火加热4½汤匙(65毫升)植物油，舀出一半的热油，在后面的步骤用来刷粽叶片和茶粿。 将虾仁碎加入热油中炒香，约30秒。

• 步骤 8：

  

  加入绞碎的猪肉，再炒30秒，直到猪肉变色。

• 步骤 9：

  

  加入冬菇碎和绍兴酒，翻炒均匀。

• 步骤 10：

  

  加入白萝卜丝。

• 步骤 11：

  

  再加入葱花。

• 步骤 12：

  

  翻炒均匀后加入芝麻油。

• 步骤 13：

  

  加入蚝油。

• 步骤 14：

  

  再加入1¼茶匙盐、糖和白胡椒粉。 用中火慢煨，3至4分钟后慢煨至白萝卜丝变软。

• 步骤 15：

  

  将泡冬菇的水倒入量杯中80ml，注意不要把冬菇水碗底的沉淀物倒进去。

• 步骤 16：

  

  加入2茶匙玉米淀粉，混合均匀。

• 步骤 17：

  

  将混合物倒入锅里。

• 步骤 18：

  

  继续翻炒，大约两分钟后汤水收汁。茶粿馅料做好了，放在一边让其充分冷却。

• 步骤 19：

  

  在一个大碗里，混合糯米粉，通用面粉，菱粉，和剩下的1茶匙盐。 推荐使用厨房秤和刻度勺等称重工具，精确地称重将达到更好的效果。

• 步骤 20：

  

  慢慢地将两杯（480ml）沸水倒入粉状混合物中，橡胶刮刀搅拌，直到米粉团开始形成。

• 步骤 21：

  

  感觉不烫时用手揉搓米粉团至光滑不粘连。 如果米粉团很粘，一次加入一汤匙干的糯米粉，然后继续揉搓。揉至光滑后，用大碗扣住，静置20分钟。

• 步骤 22：

  

  将米粉团平均分成24等份，每份约45g，用干净潮湿的厨房毛巾盖住面团，以免在包茶粿时变干。用厨房秤来保证每份的重量一致。

• 步骤 23：

  

  把每个米粉团压成一个扁平的圆形。

• 步骤 24：

  

  用擀面杖，像擀饺子皮一样，擀成直径约9厘米的圆形茶粿皮。

• 步骤 25：

  

  注意要让茶粿皮，中间稍厚，边缘略薄。

• 步骤 26：

  

  像这样，用手抓着中间部分，一边转动茶粿皮，一边擀边缘。

• 步骤 27：

  

  拿起擀好的茶粿皮，放入35g冷却后的馅料。

• 步骤 28：

  

  用勺子按压馅料，形成一个紧实的小球，这样馅料就不会产生气泡了。

• 步骤 29：

  

  这时如果再上称应该是80g，保持这个重量，你将会做出大小一致的完美茶粿。

• 步骤 30：

  

  用手指捏合茶粿皮。

• 步骤 31：

  

  确保完全闭合，没有泄漏。

• 步骤 32：

  

  不用担心闭合后不平整，这一面会当作茶粿的底部。

• 步骤 33：

  

  将剪好的粽叶片放在蒸笼里，然后刷上预留的熟油。

• 步骤 34：

  

  在每个茶粿底部也刷上熟油，放在粽叶上，然后轻轻按压，让它稍稍变得扁平。 确保每个茶粿间隔至少2.5cm，可根据你的蒸笼大小每层放4-5个，可用多层蒸笼，也可分批次蒸。

• 步骤 35：

  

  水开后，每批上锅蒸10分钟。

• 步骤 36：

  

  出锅后，在每个茶粿顶部中间，撒一点熟的白芝麻，轻轻按压一下让芝麻轻微嵌入，然后蘸少许熟油刷在茶粿顶部，这样做是为了防止它们变干。

• 步骤 37：

  

  现在可以盛到盘子里趁热吃。也可以待它们完全冷却后放入冰箱冷冻，记得冷冻时每层中间垫上保鲜膜或不沾油纸防止粘住。可冷冻保鲜一个月。

• 步骤 38：

  

  用这份古早年味，祝每一个辛苦工作的你，偶尔忆起童年，总能得到那份属于自己的温暖和治愈！