传统港式茶点也能吃出新花样 | 叉烧菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  在和面机的面桶里，依次加入面包所需材料：全脂奶油，牛奶，鸡蛋，糖，低筋面粉，高筋面粉，酵母和盐。 打开和面机，搅拌15分钟直到形成面团。中间可以暂停搅拌，手动把桶周围的面糊刮到一起。 如果你所处的环境比较潮湿使得面团太软，可以一次加15g左右的面粉直到面团成型。 如果你想用手和面，需将和面时间延长5-10分钟。

• 步骤 2：

  

  面团和好后状态如下图，用拧干水的湿毛巾盖住面桶口，在温暖处放至1小时，使面团大小增长到原来的1.5倍。

• 步骤 3：

  

  开始做馅料。

• 步骤 4：

  

  在炒锅里用中火加热2汤匙油。加入切好的洋葱，翻炒2分钟，再加入糖、生抽、蚝油、香油和老抽。翻炒至锅中冒泡。然后加入水和面粉。 调到小火，翻炒几分钟直到锅中食材变得浓稠。 关火，加入叉烧丁翻炒均匀，放在一边冷却备用。

• 步骤 5：

  

  制作菠萝顶层。 将脱脂奶粉过筛后倒入大碗中，再加入中筋面粉、苏打粉、泡打粉和超细糖粉。搅拌至混合均匀。再加入植物起酥油、牛奶、蛋黄和香草精。 用手把所有食材揉成面团。 如果面团太干了，每次加一茶匙的牛奶，再充分揉搓面团直到混合均匀。 碗口盖上盘子，放在室温下备用。

• 步骤 6：

  

  将放置了1小时的面包面团，放回和面机中搅拌5分钟，这是为了去除面团中的气泡。也可以用手揉搓。 揉搓后放在撒了少许面粉的操作台上，切成18等份。 然后将每一份都用手压成圆形面皮。

• 步骤 7：

  

  也将菠萝顶层面团平均分成18份，每一份搓成小球。

• 步骤 8：

  

  然后用擀面杖将每份擀成圆形面饼。

• 步骤 9：

  

  开始制作叉烧馅小面包。 在用手压好的圆形面皮中间放1汤匙冷却好的叉烧馅料。

• 步骤 10：

  

  用面皮将它包裹住，顶端捏紧，然后在双手之间滚成一个光滑的球形小面包。

• 步骤 11：

  

  放在垫着不沾纸的烤盘上，面皮捏合的一面朝下。

• 步骤 12：

  

  用一个薄抹刀轻轻地铲起用擀面杖压好的菠萝顶层面饼。

• 步骤 13：

  

  盖在小面包顶部。 继续这个操作，完成所有的小面包。然后用一条干净、潮湿的毛巾盖住它们（防止面包变干），再静置1个小时。

• 步骤 14：

  

  静置1小时后，在烤箱中间层放一个烤架，将烤箱预热到170℃。 在小面包顶部刷上蛋黄，小面包侧面刷上蛋清。

• 步骤 15：

  

  放入烤箱中间层烤18-20分钟，至面包呈现金黄色。 烘烤过程中，如果面包顶部的颜色变得太深，可用锡纸轻轻盖住。

• 步骤 16：

  

  新鲜出炉的叉烧菠萝包来了！趁热吃最美味。