年年有“鱼”，红红火火 | 剁椒豆腐罗非鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先要去市场买到新鲜的整条罗非鱼。这道菜最好用新鲜活鱼，可以让卖鱼人帮你把内脏、鱼鳍和鱼鳞处理干净。选择重量不超过700g 的鱼能更容易控制火候。 买回家的鱼还要再处理一下。 用刀在鱼身上刮几下，把残留的鱼鳞去除。通常，鱼鳍、鱼腹和鱼头周围可能会有鳞片残留。 再检查一下鱼的内腔，用一把钝刀刮掉残留的血丝或内脏薄膜。 有时鱼鳃和鱼鳍会处理不干净，用厨房剪刀把这些部分剪掉。鱼市一般不会费心去处理这些细节，但细节决定成败!

• 步骤 2：

  

  将鱼的腹部和内腔，从尾部到头部切开。

• 步骤 3：

  

  遇到不容易切断的骨头时可以用更结实的专业厨师刀切骨头。

• 步骤 4：

  

  切内腔的时候，要小心不要切到手。如果你是厨房新手，用厨房剪刀最方便了。

• 步骤 5：

  

  不要把鱼片切断，切到头部后翻过来，可以让整个鱼身平铺放在砧板上。

• 步骤 6：

  

  快速清洗一下，然后平铺在砧板上，轻轻按压鱼背使它更扁平。

• 步骤 7：

  

  沿着豆腐盒的边缘切开顶层包装，倒掉里面的水，把豆腐轻轻的倒扣在砧板上，小心地把包装拿开。然后将豆腐纵向切两半,再切成约1厘米厚的豆腐片。

• 步骤 8：

  

  用刀轻轻铲起切好的豆腐，像下图这样摆在盘子里。盘子要稍微深一点，以容纳蒸鱼时产生的汤汁。 将⅛茶匙盐均匀地撒在豆腐上。

• 步骤 9：

  

  接下来，轻轻地把鱼铺在豆腐上。准备开始蒸。

• 步骤 10：

  

  在锅里倒4杯冷水，放一个蒸架，把鱼放在上面，盖上锅盖。

• 步骤 11：

  

  把火调到中火。水大约7分钟后就会沸腾。再蒸6分钟，总共13分钟。 第7分钟时检查水是否沸腾。如果不沸腾，需要将火调大一点；如果沸腾得很厉害，将火调小。13分钟后，检查鱼是否熟了。 用一支扁勺戳鱼身上有骨头的部分。如果能轻易地穿透鱼肉碰到鱼骨，说明已经熟了。如果感觉戳下去有点硬或有阻力，说明还是生的，还需要蒸几分钟。

• 步骤 12：

  

  确认鱼已经熟了以后，关火，手握毛巾抓住盘子一边，用一木铲轻轻压住鱼身，倾斜盘子，让盘中的汤汁流出。一定要慢一点，不要让豆腐或鱼滑下来。

• 步骤 13：

  

  在一个干净的平底锅或炒锅里，用小火加热3汤匙的菜籽油，然后加入1½汤匙切碎的姜。

• 步骤 14：

  

  加入6汤匙剁椒辣酱。

• 步骤 15：

  

  姜和剁椒倒入油中1-2分钟后，油应该开始变红，并且充满辣椒油的香气。

• 步骤 16：

  

  接下来，加入2茶匙切碎的大蒜和葱白。 翻炒10秒，加入⅔杯热水、2大汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和¼茶匙白胡椒粉。

• 步骤 17：

  

  将锅内汤汁煮沸，然后文火煨。 再用点盐调味，也可以用剁椒辣酱罐子里的辣椒汁调味。调味后的剁椒汤汁应该是偏咸的。

• 步骤 18：

  

  加入葱绿部分，搅拌均匀后关火。 关火后立刻将剁椒汤汁舀到鱼身上，确保剁椒、大蒜、姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。

• 步骤 19：

  

  最后撒点白胡椒粉调味。

• 步骤 20：

  

  这道菜非常下饭，推荐你用勺吃，在米饭上放一勺鱼肉，再淋一勺红亮鲜美的剁椒酱汁，每一口都是完美。

• 步骤 21：

  

  这道菜也是年夜饭的最佳选择，祝你年年有“鱼”，红红火火！