素食味觉盛宴 | 宫保豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把老豆腐从包装中拿出来放到盘子里，静置10分钟，让多余的液体流出。

• 步骤 2：

  

  然后用厨房用纸吸干豆腐表面的水份，放到砧板上。

• 步骤 3：

  

  把豆腐切成边长约1.3cm的小立方体，切好后留在砧板再继续晾几分钟。

• 步骤 4：

  

  在一个大碗中，将40g玉米淀粉、大蒜粉、洋葱粉、五香粉、盐和水混合。

• 步骤 5：

  

  搅拌成糊状。

• 步骤 6：

  

  加入豆腐块，轻轻搅拌，让豆腐均匀地裹上面糊。

• 步骤 7：

  

  小心一点，不要把豆腐弄碎

• 步骤 8：

  

  另取一个碗，倒入生抽、老抽、糖、盐、米醋、芝麻油、2茶匙玉米淀粉和160ml温水。搅拌一下混合均匀，制成宫保酱汁。 将60ml花生油(或植物油)倒入一个大一点的不粘锅中，小火加热，倒入去皮花生。

• 步骤 9：

  

  将花生煸炒5分钟，花生会变成金黄色。

• 步骤 10：

  

  你会发现锅里的油变多了，因为花生油被煸出来了。

• 步骤 11：

  

  将花生盛出放一边备用，把油留在锅里，调到中火，轻轻地把每一块豆腐放到锅里。

• 步骤 12：

  

  煎豆腐块大约5分钟，让豆腐块底部变黄。一把好的不粘锅能让这个过程变得更轻松。

• 步骤 13：

  

  用铲子把豆腐翻面，它们会稍微粘在一起。

• 步骤 14：

  

  翻面后同样煎5分钟，让两面都变成一样的金黄色。

• 步骤 15：

  

  然后，用橡皮抹刀轻轻地将粘在一起的豆腐块分开。然后盛出放在一边备用。

• 步骤 16：

  

  煎过豆腐的油，留1½汤匙用于炒菜。 加入胡萝卜，中火炒1分钟。再加入姜和干辣椒。 我非常喜欢这道菜中的胡萝卜，因为胡萝卜的甜味，能适当地中和咸味和辣味，以均衡整体味觉。而且胡萝卜也有与花生相似的脆脆的口感。如果要替换胡萝卜，可以选择荸荠。

• 步骤 17：

  

  将姜和干辣椒翻炒20秒，再加入大蒜和葱白。

• 步骤 18：

  

  再翻炒20秒。用筷子搅拌一下调好的宫保酱汁，以防玉米淀粉沉淀，然后把酱汁加到锅里。

• 步骤 19：

  

  大火收汁。

• 步骤 20：

  

  待锅中酱汁收的浓稠后，加入煎好的豆腐块和花生。

• 步骤 21：

  

  继续翻炒，继续收汁，让酱汁均匀地裹在豆腐块和花生上。

• 步骤 22：

  

  出锅前，撒入花椒粉。 美味的宫保豆腐做好了，有没有让你食指大动呢？