經典的義式培根蛋黃麵（Carbonara）

2018年10月29日

培根蛋黃麵是一道源自義大利且歷史悠久的義大利麵，義大利的培根蛋黃麵不使用鮮奶油，是利用麵的餘熱使蛋黃呈現半生熟來達到乳化效果，更多內容請見：http://zezecook.com/2952/carbonara/ 嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc

客家美食：炒粄條

2018年10月02日

粄條是我最愛的主食之一，傳統的客家粄條中少不了豆芽韭菜，取豬骨的鮮，以油蔥添香、醬油增鹹，很難不讓人為它著迷，想知道粄條怎麼買才好吃嗎？請看：http://zezecook.com/2950/hakka-noddle/ 嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc

章魚炊飯（蛸飯）

2018年08月16日

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 章魚炊飯在日文中稱為「蛸飯」，是一道在家中就可以簡單完成的日式炊飯，有一個小技巧是在煮章魚時放入一包紅茶，除了可以增色、去腥，茶葉中的酵素也有助於軟化肉質，更多煮章魚秘訣在：http://zezecook.com/2854/takomesi/

蜜煮黑豆

2018年08月16日

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 本土種植的黑豆很容易買到，常見的有青仁和黃仁兩種，進口超市則可以買到日本黑豆，以丹波產的黑豆為上選，顆粒渾圓且大，煮出來的黑豆非常漂亮！更多煮出飽滿黑豆的秘訣在：http://zezecook.com/2821/sweet-kuromame/

義式鮮蝦燉飯

2018年08月15日

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 蝦頭是很棒的高湯材料，我加了香菜籽和肉豆蔻兩種香料一同熬煮，這樣煮出來的湯底會很清爽，分享一下幾種常見的蝦子處理方法，請參考網誌：http://zezecook.com/2707/shrimp-risotto/

烤味噌虱目魚卷

2018年07月18日

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 關於虱目魚，銷路好的店家魚貨大多不會過夜，這次我想和大家分享的是"巷子內"的挑魚法，關於市場虱目魚的挑選請見：http://zezecook.com/2646/how-to-pick-milkfish/ 烤蔬菜作法也在網誌中唷！

豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉

2018年07月18日

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 除了肉的選擇外，快炒時要把握一個原則：豬肉停留在炒鍋內的時間越短越好，肉汁流失的越少肉就越嫩；切成薄片或肉絲都可以，如果你喜歡大塊肉的嚼勁，可以先過油以縮短燴炒的時間；更多豬肉軟嫩的關鍵請看：http://zezecook.com/2701/fried-pork/

海鮮散壽司

2018年07月05日

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc 散壽司與「五目壽司」間的相似性很高，散壽司將料平鋪於醋飯上，五目壽司則會把料拌入醋飯中，雖然只有這一個小動作的差別，但兩者的由來卻差很大！更多壽司小故事請看：http://zezecook.com/2653/chirashizushi/

日式滷豆腐（肉豆腐）

2018年05月23日

日式料理中也有一道用醬油滷製的「肉豆腐」，是以豬肉片或牛肉片燉煮豆腐和蔬菜，最後將豆腐、蔬菜和肉片一起盛盤食用，更多內容請見： http://zezecook.com/2506/nikutofu/ 嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc

鮭魚奶油燉菜

2018年03月08日

奶油燉菜的材料非常自由，除了常見的馬鈴薯、紅蘿蔔以外，花椰菜、高麗菜、青豆也多有人使用，肉類則以白肉為主，雞肉或魚肉都很適合，更多奶油燉菜的秘密請參考： http://zezecook.com/2301/creamstew/ 也來Facebook追蹤料理影片吧！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬

2018年01月18日

要讓雞胸肉軟嫩除了低溫慢煮（舒肥）外，還有一個更簡單的方法，就是利用鹽麴，鹽麴除了可以軟化肉質，雞肉還會多一層甘甜味，更多溫沙拉小技巧在下面！ http://zezecook.com/2048/creamsauce-koshi-chicken/ 來Facebook追蹤最新文章吧！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

印度香料奶茶

2018年01月15日

雖然阿薩姆的澀味澀味重，但如果是煮奶茶那就不同了，不旦要用阿薩姆，在煮的時候也得稍微的「煮過頭」讓茶的澀味更加明顯，這樣泡出來的奶茶才夠香濃！更多煮奶茶小技巧請看： http://zezecook.com/2045/india-milktea/ 來Facebook追蹤最新文章吧！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

台式香菇肉粥

2018年01月12日

一碗好吃的粥得從生米煮起，生米在加熱時會吸收水份並且開始溶出澱粉，產生「糊化」的效果，甜味也會在此時被引出，並非不能使用現成的白飯煮粥，但若是從頭開始便不建議先煮飯再煮粥了； 更多肉粥好吃的關鍵請看： http://zezecook.com/2053/congee-and-fishsoup/ 來Facebook追蹤最新文章吧！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

義式南瓜燉飯

2018年01月02日

奶油燉飯是所有義式燉飯的原型，在這次的燉飯中我還另外加了南瓜泥和培根，在文章中我把米的選擇、炒米方式到乳化訣竅都寫好寫滿囉！更多燉飯好吃的關鍵請看： http://zezecook.com/1934/bacon-pumkin-risotto/ 來Facebook追蹤最新文章吧！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

居酒屋風：牛肉大根煮

2017年12月15日

由於居酒屋進的是營業用的整塊牛肉，一般會使用修清後的筋膜肉（ 牛スジ ），它比較耐燉，有其他牛肉甚至牛肉片都可以使用，這次我用的是牛小排，油脂較多，吃這道牛肉煮物時別忘了開瓶啤酒，在這個孤單寂寞覺得冷的季節，就讓它陪你渡過漫漫長夜吧，更多採買食材的秘密請看： http://zezecook.com/1800/beef-daikon-yude/ 來Facebook追蹤最新文章吧！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

芫荽與胡椒的應用：山胡椒雞湯

2017年12月05日

煮馬告湯為什麼要加入香菜籽呢？因為它和胡椒真的超．級．搭，兩者尤其是在湯品、燉煮類料理上很常被送作堆，原文請看： http://zezecook.com/1736/makao-chicken-soup/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

藥膳豆皮湯

2017年11月29日

這次用到的藥材是很常見的組合：有當歸、黃耆、紅棗和枸杞，如果喜歡藥味重一點，加入像是熟地、黨參、川芎等補湯的藥材是可以的，這藥膳湯其實很好用，拿來煮排骨、羊肉都非常適合！原文請看： http://zezecook.com/1739/medicinal-tofu-skin/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

日式豆皮湯

2017年11月28日

栃木縣日光的豆皮叫做湯波（日光ゆば），京都則稱它為湯葉（京ゆば），兩者的差別在於取漿膜的方式，京都湯葉是在豆皮成形後固定一邊撈起得到的整片薄豆皮，日光則與我們的做法相同，都是從中間串起形成兩層的豆皮，口感稍有不同；原文請看： http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

日式豆腐泥拌菠菜（白和菠菜）

2017年11月10日

「白和」是將豆腐搗碎、並且加入芝麻、味噌來提升香味層次的涼拌菜，豆腐醬非常百搭，較常搭配的蔬菜如小松菜、菠菜、茼蒿、小黃瓜等都可以試試！原文請看： http://zezecook.com/1543/tofu-yasai-mix/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

味噌小黃瓜

2017年11月07日

小黃瓜和味噌混合均勻後放進冰箱，過一晚就可以拿來吃啦！由於味噌已經有鹽分了，不需要再另外加鹽囉，原文請看： http://zezecook.com/1514/tukemono-x3/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

日式漬蘿蔔

2017年11月06日

這道作法上通常會搭配柚子皮來增添蘿蔔的清香，只是日本柚與我們的中秋文旦不同款也不好買，我改用桔子來代替；原文： http://zezecook.com/1514/tukemono-x3/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

豬腸炒薑絲

2017年10月30日

傳統的薑絲炒大腸使用的是高濃度的醋酸「醋精」，但它畢竟是合成醋，健康一點我們還是使用白醋吧，只要多加入半顆到一顆的檸檬，酸味就很足啦！原文： http://zezecook.com/1434/hakka-intestine/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

破布子炒水蓮

2017年10月23日

水蓮吃的是脆度，千萬不能炒久，如果擔心時間拿捏不好，可以將肉絲及醬汁味道先調好，最後再下水蓮，這樣一來時間會比較好掌控，原文： http://zezecook.com/1435/hakka-suirye/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

南洋風咖哩炒飯

2017年10月18日

烤過的松子讓這炒飯多了份堅果香氣，米飯以洋蔥末、豬肉翻炒過，最後再以咖哩粉炒勻真的是十足的南洋味，如果再搭上一杯熱帶果汁就完美了！原文： http://zezecook.com/1365/nuts-curry-friedrice/ 來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/

法式牛肉番茄濃湯

2017年10月16日

蕃茄濃湯是非常經典的一道濃菜湯，我使用的蕃茄糊已經添加了香草，最後再以鹽和黑胡椒調味即可，如果使用的是番茄罐頭就需要再以百里香、月桂葉等綁成香草束後一同熬煮！濃湯SOP請見： http://zezecook.com/1364/beef-tomato-potages/ 快來Facebook追蹤最新文章！ https://www.facebook.com/ZEZECHU/