豬肉軟嫩的秘訣：蔥爆豬肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  豬肉切成厚度約 0.6~0.7mm 的長條狀（或切成薄片），接著以米酒、太白粉和醬油抓醃後放置一會

• 步骤 2：

  

  青蔥切成與豬肉同等長度的蔥段，蒜頭拍碎去皮、辣椒切斜段備用

• 步骤 3：

  

  鍋內不放油，先下蔥白並以中小火煸至香氣釋出（注意別炒焦囉）

• 步骤 4：

  

  蔥白上色後接著下油、蒜頭和辣椒炒過

• 步骤 5：

  

  下豬肉拌炒，並加入少許米酒、蠔油和糖，以大火爆炒至熟

• 步骤 6：

  

  起鍋前下蔥綠和少許香油，接著再翻炒兩下就可以起鍋了

• 步骤 7：

  

  香味四溢的蔥爆豬肉這樣就完成了！