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步骤 1:
取三隻白蝦去殼後開背,將腸泥去除,其他蝦子剝除蝦殼後切成小塊狀,並將洋蔥切末、蒜頭留皮拍開
步骤 2:
起一熱鍋放入奶油,當奶油溶化後放入白蝦、蒜頭乾煎至微焦香,撒上少許的鹽和黑胡椒,起鍋前加入少許白酒沿鍋邊淋下,白蝦夾起待用
步骤 3:
同鍋不需清洗接著放入蝦頭和蝦殼,當蝦殼炒香後將水倒入,並加入香菜籽和肉豆蔻,約熬煮 20 分鐘後瀝掉蝦殼即為蝦高湯
步骤 4:
另起一平底鍋炒洋蔥和蝦塊,接著加入生米,炒香後倒入白酒,當白酒稍微收乾後便可接著倒入高湯,高湯分 4-5 次下,快收乾時再倒入,並且持續攪拌以避免底層的白米煮焦,過程約 12 分鐘
步骤 5:
最後一次倒入高湯後一併加入奶油和鹽,持續攪拌至完成乳化
步骤 6:
最後起鍋再撒上乾酪粉、放上薄荷葉,我們完成囉!
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