要讓雞胸肉軟嫩除了低溫慢煮（舒肥）外，還有一個更簡單的方法，就是利用鹽麴，鹽麴除了可以軟化肉質，雞肉還會多一層甘甜味，更多溫沙拉小技巧在下面！
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鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 雞胸肉： 1 片
- 烤松子： 適量
- 蘿蔓： 適量
- 小黃瓜薄片： 適量
- 白蘿蔔條： 適量
- 紅蘿蔔條： 適量
- 鴻喜菇： 0.5 包
- 豆苗： 0.5 包
- 蘑菇： 4 顆
- 鹽麴： 1 匙（可在雞肉表層均勻抹上薄薄一層的量）
- 牛奶： 50 g
- 開水： 350 c.c.
- 伍斯特醬： 2 匙（可省略）
- 黑胡椒： 適量
- 鹽（白醬部份）： 3 小匙
- 奶油： 40 g
- 紅蔥頭： 1 瓣
- 白酒： 2 匙
- 麵粉： 30 g
鹽麴雞肉溫沙拉佐野菇醬的做法步骤
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步骤 1：
雞胸肉先以叉子戳洞，表層均勻地抹上鹽麴後放置冰箱冷藏一晚（若時間不夠醃 1~2 小時亦可）
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步骤 2：
取出雞胸肉並撥掉多餘的鹽麴，撒上黑胡椒，放置 200 度的烤箱中烤約 20 分鐘（最後 5 分鐘放入松子一起烤）
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步骤 3：
我們可以開始準備沙拉料了，先將紅、白蘿蔔洗淨去皮後切成條狀泡水待用，小黃瓜則以刨刀刨成薄片狀後捲起；同時將炒料用的蘑菇切片、紅蔥頭切末
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步骤 4：
接下來做野菇醬汁中會用到的炒料，熱油鍋後下紅蔥頭、鴻喜菇和蘑菇，倒入少許鹽巴和黑胡椒，以白酒嗆鍋後起鍋待用
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步骤 5：
製作白醬：將奶油放入鍋內並轉小火，當奶油融化後倒入過篩的麵粉並持續攪拌，之後奶油和麵粉會形成麵糊，這個階段一定要攪拌均勻，若仍有乾麵粉殘留在加入水份後就會結塊，完成後便可加入牛奶並分批倒入開水，持續攪拌直到呈現下圖濃稠感（若喜歡較重的奶味可將水換成全牛奶）
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步骤 6：
白醬內倒入作法 4. 的炒料拌勻，加入鹽、伍斯特醬後確認一下鹹度，若醬汁太稠可倒入少許的水調整
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步骤 7：
雞肉烤得很漂亮！取出雞肉並切成厚片，接著將野菇醬鋪於盤底，依序放上蘿蔓葉、蘿蔔、豆苗和雞胸肉，最後灑上烤松子，可再放上小黃瓜及其他沙拉葉（我有放自己種的紅酸膜）讓盤內色彩更繽紛，如果有巴薩米克醋也很適合加上一點！
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步骤 8：
完成囉！這次做的量大概可以裝兩到三盤，配白酒一起吃好滿足呀！
