嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
關於虱目魚，銷路好的店家魚貨大多不會過夜，這次我想和大家分享的是"巷子內"的挑魚法，關於市場虱目魚的挑選請見：http://zezecook.com/2646/how-to-pick-milkfish/
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烤味噌虱目魚卷收藏
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所需食材
- 虱目魚柳： 3 條
- 虱目魚皮（大片）： 2 片
- 香油： 少許
- 麵粉： 少許
- 日本山椒： 少許（替代：花椒）
- 黑胡椒： 少許
- 以下為味噌醃醬材料 如下
- 味噌： 1 匙
- 熟玉米粒（磨泥）： 2 匙
- 味醂： 0.5 匙
- 清酒： 1 匙
- 醬油： 1 匙
- 冷水： 1 匙
烤味噌虱目魚卷的做法步骤
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步骤 1：
玉米與味噌非常合拍，這次的醃醬中我會加入磨成泥的玉米醬，作法是將熟玉米粒磨碎，接著過濾掉玉米殼，加入味噌、味醂、清酒、醬油和水拌勻而成的醬汁即為醃醬
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步骤 2：
將魚皮切成兩段、魚柳切成四段，拌入醃醬放置 20 分鐘入味（我有在魚肉上畫出刀痕幫助入味）
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步骤 3：
在魚皮表面撒上少許麵粉後，一片魚皮上放上三條魚柳，接著捲成圓柱形
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步骤 4：
將日本山椒（可用花椒替換）和黑胡椒磨碎後撒在魚皮上，這樣烤出來的魚皮香氣很棒，接著再魚皮表面淋上少許香油
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步骤 5：
將烤蔬菜和魚肉一起放進已預熱 190 度的烤箱中烤 20 分鐘
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步骤 6：
最後取出擺盤，魚皮上也可以撒點新鮮檸檬皮屑，這樣就完成囉！
