義式南瓜燉飯的做法步骤

• 步骤 1：

  備料如圖，將洋蔥切末，南瓜切小塊待用

• 步骤 2：

  將南瓜放入烤盤中，並在烤盤上面加一點水，烤箱轉 180 度烤 30 分鐘將南瓜烤軟（用電鍋蒸也可以），當南瓜熟軟後去皮取下南瓜肉，並加入少量的水打成泥狀

• 步骤 3：

  將培根稍煎後起鍋並切成碎末（有煎過即可，若煎太焦反而會影響燉飯的顏色）

• 步骤 4：

  炒鍋不用洗，用剛剛煎出的培根油將洋蔥末炒至出水

• 步骤 5：

  接著倒入白米開始拌炒，當米炒熱後加入適量白酒繼續炒至收汁

• 步骤 6：

  倒入少量的水或高湯（不宜多，米粒有浸到的水量即可）

• 步骤 7：

  重複上述步驟並加入鹽巴，每次加水前試一下鹹度及米粒熟度

• 步骤 8：

  約八分鐘後米粒已達 6-7 分熟，此時加入南瓜泥拌勻

• 步骤 9：

  接著倒入培根碎並續煮約四分鐘後關火

• 步骤 10：

  放入奶油及帕馬森起司進行最後的乳化作業，這個階段需約 1-2 分鐘持續攪拌至奶油融化，並觀察乳化狀態，若醬汁不夠稠可開火繼續收汁

• 步骤 11：

  期間可試吃米粒熟度，當米心還帶點咬感時就可以起鍋了；收汁的程度可以用刮刀測試，像下圖一樣刮開後緩慢流回就是對的稠度

• 步骤 12：

  最後可以預留一些培根灑在上面，再加點碎洋香菜就完成囉！