日式豆腐泥拌菠菜（白和菠菜）的做法步骤

• 步骤 1：

  先將紅蘿蔔、木耳切絲，主要食材備料如圖

• 步骤 2：

  將豆腐橫剖切半，橫切受力面積較廣待會壓重物時出水較快

• 步骤 3：

  將豆腐蓋上保鮮膜並壓上重物，放置約 30-40 分鐘讓豆腐出水

• 步骤 4：

  火爐上起一鍋水，水滾後放入柴魚即可熄火靜置，泡 10 分鐘後再將柴魚撈起，加入醬油、鹽，汆燙用高湯完成

• 步骤 5：

  高湯煮滾後下紅蘿蔔絲汆燙約 1 分鐘，接著再依序下鴻喜菇、黑木耳汆燙約半分鐘後即可一併撈起備用

• 步骤 6：

  整束菠菜也下鍋汆燙約 1 分鐘

• 步骤 7：

  將菠菜撈起後擰乾水份，並切段如圖

• 步骤 8：

  用磨缽或攪拌機將白芝麻打碎，如果喜歡較重的香氣可以用多一點芝麻沒問題

• 步骤 9：

  當白芝麻打成粉後直接加入豆腐、味噌及少量醬油，繼續打勻成圖中泥狀（如果沒有調理機就直接用手捏碎豆腐）

• 步骤 10：

  豆腐泥和所有蔬菜混合均勻，試味道不夠可補上一點鹽巴

• 步骤 11：

  完成！