日式莲藕鸡翅盐麹汤|一厨作
2016年08月04日
大家注意啊，前方是高能预警，我很少做科普扫盲的哦。
麹（qu）——也叫曲，是中国很古老的发酵食品之一。麹有很多种，米麹、酒麹……但是你一定没听说过盐也可以变成麹。盐麹是用麹、盐以及水制作的一种日式调味料。大约在2011年前后突然爆红，整个日本所有超市基本都能看到它。这次我们特地从万能的某宝购入盐麹用这种盐麴腌出来的肉、鱼和菜保持了原有的味道还增添了一定的甜度。用盐麴代替盐，来腌制料理，咸味会变得更加柔和。另外，用盐麹代替盐，很轻松地就能做出有漂亮气孔的面包，吃起来非常松软，并且还带特殊的香味。只要有用到盐调味的地方都可以用盐麴代替。除了味道好，这种带活菌的发酵产物有很强的保健功能，可以提高免疫力，防止高血压，提高基础代谢，美容肌肤保养肠胃等等。
