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无水版重庆鸡公煲|一厨作 收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 农家土鸡 1只
- 芹菜 1根
- 莴笋 1棵
- 洋葱 1个
- 尖椒 1个
- 啤酒 1罐
- 香菜 少许
- 姜葱蒜 少许
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 鸡精 1勺
- 糖 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 醋 1勺
- 料酒 1大勺
- 辣椒面 适量
无水版重庆鸡公煲|一厨作 的做法步骤
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步骤 1：
莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎备用。
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步骤 2：
斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒，再加入1大勺生抽，加入1小勺鸡精，放入姜片，一半的葱段和蒜片，充分拌匀，腌制半小时以上。
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步骤 3：
等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗。 平底锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜。炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用。
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步骤 4：
另起珐琅锅加少许油，烧至6成热时，加入红辣椒碎和花椒。爆出香味后，同时将洋葱丝加入爆炒片刻。
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步骤 5：
将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒。
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步骤 6：
鸡肉变色后加入1大勺生抽， 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱， 再加入少许老抽， 再加入适量醋.，最后加入1小勺糖，继续翻炒。
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步骤 7：
炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可。
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步骤 8：
再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟。
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步骤 9：
把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中。翻拌后，继续开大火煮5分钟即可。
