鸳鸯煎饺
2020年12月23日
好多朋友说包好的饺子一煮都破皮了,特别不好吃。那到底包饺子要用什么样的面粉好呢?我个人的经验包饺子用高筋面粉好,包出来的饺子筋道、耐煮,不易破皮。平常超市里卖的面粉大多是中筋面粉,适合蒸馒头、包子等,如果包饺子不易久煮,而且容易煮烂。
以小麦为原料制成的供制作饺子用的面粉称为饺子专用粉。用饺子专用粉制作出来的饺子在专煮的过程中不容易开皮、破皮或浑汤,煮好的饺子在盘子里放一小段时间不会粘结在一起.面汤清晰无沉淀,饺皮洁白、透亮、有光泽且柔软,品尝时口感细腻、属爽口、不粘牙且有咬劲。