万能拌面酱的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各种材料。

• 步骤 2：

  

  先煮面：冷水中加少许盐，煮沸后下面条，将面条煮至八成熟，过冷水后沥净，泡在冷水里备用。泡冷水能让面团不坨，口感筋道。如果用来拌饭，请忽略这步骤。

• 步骤 3：

  

  再炒鸡蛋：将1个鸡蛋打碎，加少许盐搅匀，锅中倒少许植物油烧热，将蛋液倒入炒至八成熟，盛出备用。这种加鸡蛋炒酱的方法，有点儿类似于东北的“大葱鸡蛋酱”，味道非常香鲜。

• 步骤 4：

  

  接着炒酱：在刚才炒鸡蛋的锅中加少许植物油，倒入葱花儿和洋葱丁，中火爆香。

• 步骤 5：

  

  倒入切丁的土豆和香肠，中火将香肠煸出油。香肠也可以用培根代替。煸出的油被土豆丁吸收后更香。

• 步骤 6：

  

  倒入什锦菜、木耳碎和黄豆酱，加少许水和白糖，中火炒开。

• 步骤 7：

  

  倒入之前炒好的鸡蛋，小火炒匀。让鸡蛋浸在汤汁里入味。

• 步骤 8：

  

  锅里一边小火煮，另一边准备水淀粉。我用的是甘汁园的玉米淀粉，淀粉与水的比例是1：8。用玉米淀粉勾的芡比土豆淀粉更轻盈透亮，凉了也不会懈，不会出汁，非常适合做拌面酱。

• 步骤 9：

  

  将水淀粉沿锅边倒入，开中大火快速翻炒均匀。

• 步骤 10：

  

  待汤汁变得粘稠，趁热盛出。

• 步骤 11：

  

  浇在沥净水分的面条上，拌匀就可以吃啦。

• 步骤 12：

  

  成品图

• 步骤 13：

  

  成品图