芝麻薄脆饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  

  预热烤箱，上下火170度，10分钟。准备好各种材料。

• 步骤 2：

  

  另一边准备面糊：将白砂糖全部倒入蛋白中，搅几下，到糖完全融化，没有颗粒的状态。 小提示：蛋白直接使用从冰箱冷藏室取出的鸡蛋就可以。无需打发蛋白，搅匀即可。

• 步骤 3：

  

  将低筋粉和玉米淀粉混合均匀，倒入上一步的蛋白中，搅匀后过筛。 小提示：加入淀粉能让小饼干更酥脆。过筛能去除疙瘩，让面糊更细腻。

• 步骤 4：

  

  倒入色拉油和白芝麻，搅匀，面糊就做好了。 小提示：色拉油可以用玉米油代替，最好不要用大豆油、花生油等有异味的植物油。也可以用融化的黄油代替。

• 步骤 5：

  

  用小勺将面糊舀在不粘烤盘上，一勺面糊差不多够填满两片。 小提示：舀面糊不要贪多，如果模具圆形中间填不满，可以用勺子底轻轻涂一下。也可以轻轻晃一下烤盘，面糊比较稀，会自流平。

• 步骤 6：

  

  将烤盘放入烤箱中层，上下火160度，开热风烤4分钟，再用150度烤5分钟左右。 小提示：因为不同烤箱实际炉温不同，而且金属烤盘和硅胶垫、油布的导热程度不一样，烤的时候要观察一下饼干上色情况，酌情调整时间和温度。不过温度也不要设置太低，不然蛋白中的水分蒸发不充分，饼干芯会发软，不脆就不好吃了。

• 步骤 7：

  

  烤好后取出烤盘，先放在晾网上晾凉后再脱模即可。

• 步骤 8：

  

  成品图

• 步骤 9：

  

  成品图

• 步骤 10：

  

  成品图