黑糖吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先，提前一晚制作波兰种：将高筋粉143克，温水143克，干酵母1克搅匀，盖上保鲜膜在常温下发酵2小时，再放入冰箱冷藏发酵10小时。 接下来制作汤种：将水24克，牛奶24克，黄油4克倒入小锅中，小火煮沸。把过筛后的高筋粉42克倒入小锅中，慢速拌匀到无干粉状态，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏到常温。 然后开始准备主面团了。以下和面时用到了家用厨师机，如果家里没有，也可以用面包机，或者手揉代替。

• 步骤 2：

  

  主面团： 在和面缸中先倒入水，按顺序倒入黑糖、高筋粉、盐、奶粉、酵母，波兰种和撕成小块的汤种，慢速搅匀到无干粉状态。

• 步骤 3：

  

  再将厨师机启动高速模式，将面团打到七八成筋（能拉出边缘锯齿状的厚膜），倒入软化后的黄油打匀到完全吸收。剪一小块面团下来，能抻出均匀薄透，不破裂的“手套膜”，说明面团达到完全扩展状态了，和面步骤就完成了。完全扩展状态的面团在制作吐司时能膨胀到足够高度，成品更蓬松好吃。

• 步骤 4：

  

  接下来将面团从和面缸中取出，盖上保鲜膜，在常温中静置醒发20分钟，再分成约150克一个的面团。团成球状，盖好再静置醒发20分钟。然后将每个面团依次排气擀成长条状，从一端卷裹入适量黑糖（标注的份量外），两头搓尖成长条状。

• 步骤 5：

  

  把两端呈纺锤状的长面团摆成图中的样子。先把右侧2扭到1和3中间，再把左侧3扭到1和2中间，以此类推。另一面也这样操作，把整条编好。 小提示：这就是常见的三股辫编法，但是在给面包编辫子时一般是从中间开始，一是不容易扯断面筋，二是面团比较柔软，从中间往两头编，使面团少移动，形状更美观。

• 步骤 6：

  

  之后把两端朝内窝一下，压在底部，放入450克吐司模具中。放入烤箱中下层，设置发酵温度35度醒发。

• 步骤 7：

  

  醒发到如图9分满（大约七十分钟），在表面刷少许蛋黄液（标注的份量外，另取一个生蛋黄加少许水搅匀），重新放入家用烤箱中下层，设置上火165度，下火180度，烤35分钟左右。烤后后取出，趁热震动模具，脱模晾凉。 小提示：如果吐司在烘烤过程中膨胀得接近烤箱上加热管，要及时加盖锡纸，以免顶部烤焦。烤好后要趁热脱模，不然热气会泡软外皮。另外家用烤箱和商用平炉的烘烤温度不同，商用平炉一般上火165度，下火230度左右。

• 步骤 8：

  

  成品图

• 步骤 9：

  

  成品图

• 步骤 10：

  

  细节图

• 步骤 11：

  

  细节图