宫爆虾仁
2016年07月07日
最喜欢宫保口味的菜系,酸甜咸香,现在很多将“宫保”误作宫爆。其实宫保是一种官衔,明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔,没有实际的权力,有的还是死后追赠的,通称为“宫衔”。在咸丰以后,这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”,所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。清光绪年间,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,他发明的用鸡丁做的菜由此得名“宫保鸡丁”,也算是对这位丁大人的纪念了。现在经过不断改进,除了鸡丁,还有很多食材进入宫保系列,比如宫保虾球,宫保土豆,宫保肉丁等等,不过现在宫保很多时候被误作宫爆,显然违背了作者的初衷。不过,无论是宫保还是宫爆,都是一样的美味佳肴!