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宫爆虾仁收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 虾仁 250g
- 花生米 2把
- 大葱 2根
- 白糖 3平勺
- 醋 2平勺
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 盐 1平勺
- 料酒 适量
宫爆虾仁的做法步骤
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步骤 1：
虾球洗干净，加入料酒，少量生抽，少许盐，生粉和半个蛋清腌制。葱切小段备用。
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步骤 2：
锅内倒入适量油，随即放入花生米，冷锅冷油炸花生米。
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步骤 3：
花生熟了盛出。
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步骤 4：
虾仁入油锅炸至金黄捞出。
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步骤 5：
将生抽，醋，白糖和水淀粉调成宫保汁。
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步骤 6：
锅内留油少许，放入葱花爆香。
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步骤 7：
放入炸好的虾仁翻炒。
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步骤 8：
倒入宫保汁。
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步骤 9：
宫保汁半凝时加入花生米。
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步骤 10：
装盘。
最喜欢宫保口味的菜系，酸甜咸香，现在很多将“宫保”误作宫爆。其实宫保是一种官衔，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。清光绪年间，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，他发明的用鸡丁做的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。现在经过不断改进，除了鸡丁，还有很多食材进入宫保系列，比如宫保虾球，宫保土豆，宫保肉丁等等，不过现在宫保很多时候被误作宫爆，显然违背了作者的初衷。不过，无论是宫保还是宫爆，都是一样的美味佳肴！
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