桃花酥
2019年09月18日
中秋节,做点中式传统的桃花酥来应应景,传统的节日,除了吃月饼,不妨再来一点中式的传统糕点,香酥可口,层次分明,关键是颜值超高。
用红曲粉调色,做出来的桃花酥颜色非常漂亮,也可以用红色的食用色素来调颜色,但是一定要记得把握量,用的太多,颜色就不那么赏心悦目。
桃花酥分为三个部分,油酥、油皮和馅料。其中油酥所需的面粉为低筋面粉,油皮用的是中筋面粉,馅料一般为红豆馅。水油皮部分由水、猪油和中筋面粉组成,手揉或者用机器揉成光滑的面团,能拉出膜的状态最佳,再制作的过程中才不会破酥。我用了金龙鱼的麦芯小麦粉,很容易出膜。油酥部分由低筋面粉和猪油组成,油酥部分的低粉用的是金龙鱼糕点粉,是选用100%优质小麦制粉,用这种优质面粉制作出来的糕点不易起筋,美食色泽美观,口味酥香。