Pierre Hermé榛子巧克力酥饼的做法步骤

• 步骤 1：

  挞皮中的黄油室温软化

• 步骤 2：

  把黄油打至顺滑

• 步骤 3：

  鸡蛋打散加香草荚

• 步骤 4：

  糖粉，杏仁粉，盐、中粉充分混合

• 步骤 5：

  和蛋液一起，分3-4次切入黄油中

• 步骤 6：

  低速搅拌均匀，成为一个湿润的挞皮面团

• 步骤 7：

  挞皮装入保鲜袋、放入冰箱冷藏4小时以上（或者过夜）

• 步骤 8：

  饼干主体的黄油常温软化

• 步骤 9：

  加糖，加盐打发成蓬松羽毛状

• 步骤 10：

  鸡蛋打散

• 步骤 11：

  分几次慢慢加到黄油中继续打发

• 步骤 12：

  可可粉和中筋面粉混合

• 步骤 13：

  筛入打发好的黄油蛋液中

• 步骤 14：

  榛子烤香，去皮，切半，加入饼干粉中

• 步骤 15：

  饼干粉搅拌至均匀，不要过度起筋。拌入榛子后压成15X18CM的长方形，厚度2.5CM。

• 步骤 16：

  取半份冷藏过的挞皮（约275克）在案板上擀开成比15X18CM略大的长方形

• 步骤 17：

  比照一下就更容易擀了

• 步骤 18：

  涂蛋液，覆盖整个的饼干面团。

• 步骤 19：

  把擀好的挞皮盖在涂满蛋液的饼干可可面上，切去多余的挞皮，将整个双层面皮翻过来。

• 步骤 20：

  翻过来的可可饼干面上继续刷蛋液。

• 步骤 21：

  擀好另半份挞皮，继续覆盖在涂满蛋液的可可面皮上

• 步骤 22：

  切去多余的挞皮，将整个三层面团用保鲜膜包起来，继续冷藏，至少4小时以上。

• 步骤 23：

  取出冷藏后的饼干面皮，18厘米的那边切成6等份。

• 步骤 24：

  取一份长条（其他冷藏以免变太软），切7mm厚度的薄片，放在铺烘焙纸的烤盘上，间隔1.5cm。这个配方量大，每次烤一条就可以了，多余的可以放冰箱冷冻。

• 步骤 25：

  10. 放入预热165C的烤箱内烤20到24分钟至中间凝结，两边的挞皮部分略黄。