猴子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  把酵头里的蜂蜜和水充分融合，加入高粉、低粉和酵母，搅匀，充分发酵。

• 步骤 2：

  等整个酵头充满泡泡时，表明发酵完成。（最短1.5小时，最长可在冰箱冷藏24小时）

• 步骤 3：

  加入主面团的高粉、低粉、酵母，用厨师机充分搅拌，面团光滑后加入盐和黄油继续搅拌，直到完全扩展出膜。

• 步骤 4：

  出膜后的面团放到发酵箱继续发酵至两倍。

• 步骤 5：

  将葡萄干放在黑郎姆酒和开水中泡1小时以上，使用以前将葡萄干沥干，但浸泡液要留好；核桃烤熟后切成小粒。

• 步骤 6：

  把黄油、黄幼砂糖，肉桂粉融合

• 步骤 7：

  隔水加热到黄油融化一半时取出，利用余温搅拌直到整个蘸液充分融合，黏稠。

• 步骤 8：

  将发酵完成的面团，12克一个分成小剂子，揉圆。

• 步骤 9：

  每个小剂子粘满蘸液放入18厘米的戚风模具。

• 步骤 10：

  铺满一层面团后，撒上葡萄干、核桃碎。

• 步骤 11：

  继续放第二层面团，撒葡萄干、核桃碎

• 步骤 12：

  多余的面团放在第三层，放入发酵箱继续发酵

• 步骤 13：

  完成发酵的面包

• 步骤 14：

  烤箱180度，上下火，40分钟

• 步骤 15：

  将葡萄干浸泡液放入微波炉加热至水分蒸发剩个碗底的量。

• 步骤 16：

  ⒕面包出炉后，将刷面原料刷在面包上，然后倒扣在盘子里，将面包取出即成。

• 步骤 17：

  趁热快做只小猴子，掰开吃吧

• 步骤 18：

  对了、要感谢爱与自由，面包圣经的Rose大厨提供的方子