山芋粉圆子烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  纯正的山芋粉因为农家制作工艺有限，颗粒不会很均匀，我用西点的方法将它筛过，粗颗粒捻细，这样成品不会有生面疙瘩。

• 步骤 2：

  300克生粉加280克左右的水细细拌匀

• 步骤 3：

  锅里加上油，油烧热。

• 步骤 4：

  将拌匀的山芋粉液倒入锅中，用锅铲翻动，压捻、搅匀注意小火，不要焦了。

• 步骤 5：

  整个过程很煎熬，一定要耐心。等整个面团无白色夹心面粉后，放到案板上，冷却。

• 步骤 6：

  等面团不烫手了，戴手套，将它捏成一个个小丸子，捏紧实了，别让它散了。

• 步骤 7：

  五花肉洗净，焯水。

• 步骤 8：

  锅烧热加油和冰糖炒糖色。

• 步骤 9：

  冰糖颜色呈焦褐色，且泛小泡泡时，表明已经熬好。

• 步骤 10：

  加入焯过水的肉，迅速搅拌，让肉均匀上色。

• 步骤 11：

  加葱姜，八角、桂皮，草果。加入水，使其没过肉。

• 步骤 12：

  加酱油、黄酒、老抽少许

• 步骤 13：

  大火烧开后小火炖1小时左右，把做好的山芋粉圆子放入肉中，加稍许盐。

• 步骤 14：

  烧15分钟后，开大火收汁。

• 步骤 15：

  盛盘出来吧，肉香糯，圆子筋道味美。

• 步骤 16：

  配上米饭和蔬菜，好好享用吧。