甑糕，周莹最爱的热甑糕（附赠千阳小吃：甑糕醪糟的做法）
2018年01月03日
元旦去了一趟《那年花开月正圆》女主周莹的故里，陕西泾阳安吴堡吴家东院，影视效应尽显无余，热闹的市集到处都是“甑糕、热甑糕，周莹最爱的热甑糕”叫卖声，真是特别馋人。顾名思义，“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。甑糕米枣交融，营养丰富，滋补性强，色泽鲜润，绵软粘甜，浓香扑鼻，味道醇厚，实为冬春早点的佳品。作为一名从小在西安长大的秦人，甑糕更是一种情怀，在记忆里就等同于幸福、甜蜜。
做正宗的甑糕有四关：一泡米，米是江米或糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
那么问题来了，买不到甑糕自己在家里能做吗？没有甑缸、没有蒸炉，还要一蒸那么久？办法总是能想出来的，有一口电压力锅，再加上你的耐心，其实做起来也挺简单的，晚上七、八点做好准备，第二天一早就能吃到新鲜出锅的热甑糕啦！
我们一家三口，太少也没法做，所以这个示范蒸出来就是一个最小的量了，吃不完还可以做成陕西千阳小吃：甑糕醪糟（福利哦，还有附赠菜谱）。接下来我就在步骤中详细道来……
