小贴士

1、食用油、柠檬汁、炼乳等，都是防腐性很强的食物，做好并保存得当，存放半年甚至一年都没问题，但制作全程切记：不要进入一滴水！哪怕是一滴，都会导致存放过程中的发霉变质。
2、自制沙拉酱做出来的颜色会比较深，偏黄且呈现半透明、粘稠凝固状，并且闻起来会有食用油的味道；而外面卖的看起来会是乳白色的而且比较稀，闻起来奶油味或风味调料味相对较重，两者从外形、颜色及质感都是有区别的。但如果用来调拌蔬果沙拉或是夹汉堡等，你就会发现，自制的沙拉酱那种源自于自然原始的清新香甜，买来的沙拉酱是不能比的。

常见问题解答：
1、这个可以直接吃么？不都是生的么？
答：是的，鸡蛋和油都是生的，沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，后传入整个欧洲地区及世界。在欧洲，本来就有生吃鸡蛋的习惯，并且欧洲人喜欢生吃橄榄油，加上酸性的柠檬汁或酿造醋起到抗菌作用，即保持了食物本身的营养，又不会有安全隐患，当然，如果在禽流感爆发时期，则需要特别注意避开。
2、从菜谱配方看起来胆固醇和油脂含量都超高啊，是不是有太多热量？
答：蛋黄含有较高的胆固醇，地中海地区喜生食橄榄油，因橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸，能起到降低血脂血胆固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用，大都拌入生鲜蔬果菜肴直接食用（如去过欧洲的人便深有体会）。很多人认为沙拉酱含油脂过高，不敢食用，就看怎么理解了。沙拉酱多佐以生的蔬果同食，有了沙拉酱的保护膜包裹，起到了抗氧化作用，蔬果保持了最好的营养，而蔬果又是热量脂肪含量极低的食物，相互配合也起到平衡作用。再说，一个菜谱的配方不代表一次吃下的量，因此如何吃怎么吃吃多少都取决于每个人的喜好。