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让人欲罢不能的摩卡曲奇收藏
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所需食材
- 速溶咖啡粉 1g
- 开水 5g
- 黄油 65g
- 糖粉 60g
- 盐 1g
- 香草粉 1/4小勺
- 玉米油 10g
- 动物性淡奶油 15g
- 蛋黄 1个
- 低筋面粉 115g
- 可可粉 10g
让人欲罢不能的摩卡曲奇的做法步骤
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步骤 1：
用纯咖啡粉，不要用三合一之类的调和咖啡粉。我用的是哥伦比亚冻咖啡香草口味。用开水冲调至彻底融化。
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步骤 2：
黄油切小块，室温下软化，待软化到轻轻一按就变形的状态即可。称入糖粉、盐、香草粉，用电动打蛋器低速打发至顺滑，再加入冲调好的咖啡和一个蛋黄，打发顺滑，最后加入淡奶油打发顺滑。
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步骤 3：
将低筋面粉、可可粉混合筛入打发好的黄油，用切拌、折拌、压拌的手法搅拌至无干粉的状态即可，不要过度搅拌，面粉起筋会影响酥松的口感。将裱花嘴装入裱花袋顶端，我用的是最普通的8齿花嘴和硅胶裱花袋。套入一个大口杯子，将面糊装入裱花袋内。
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步骤 4：
把面糊挤向裱花袋顶端。
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步骤 5：
烤盘上垫好油纸或油布，裱花嘴垂直对烤盘，顺时针微转动挤四圈左右。挤花时手靠近裱花嘴会更省力。
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步骤 6：
放入提前预热好的烤箱，上下火150℃以内，烘烤20~30分钟，根据自家烤箱的具体情况而定。
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步骤 7：
刚出炉时曲奇是软的，待彻底晾凉就会酥松无比，一捏掉渣！好好享用吧！
小贴士
1、黄油一定要充分软化，打发至细腻充盈顺滑。
2、根据自家面粉、可可粉的吸水性试，如果面糊太硬或太软，适当调整淡奶油的用量。
摩卡咖啡，简单的讲，就是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成，摩卡得名于有名的摩卡港。单就听这几样成分，就足以让人着迷了。这款曲奇入口化渣、香味浓郁，让人欲罢不能！
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