法式柠檬挞，巧克力挞，爽爆的香甜的做法步骤

• 步骤 1：

  先做挞皮部分。备料，把无盐黄油切小块常温下软化，杏仁粉与白砂糖、盐用料理机混合打磨成粉，鸡蛋搅打均匀，面粉称好备用。

• 步骤 2：

  把低筋面粉过筛到揉面垫中间，倒入杏仁糖粉后在中间扒窝，把软化好的黄油倒进窝里，用刮板反复切拌。

• 步骤 3：

  黄油与面粉不断混合切拌到小颗粒的程度，再在中间扒窝，倒入鸡蛋液，用刮板反复抄底折压，到不黏手的程度，可以用刮板抄底折叠后用手掌压一下，再重复。这个跟普通的和面手法不同，千万不要揉面，使面粉起筋就会影响成品酥松的口感了。

• 步骤 4：

  折压到看不到明显干面粉的程度就可以了，不需要完全细腻均匀。用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏4小时以上或过夜。

• 步骤 5：

  再来做柠檬奶油馅儿。把全蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合搅拌均匀，再加入浓缩柠檬汁，最小火边快速搅拌边加热，一定要不停搅拌，很容易糊底的。加热的目的是为了给鸡蛋除菌消毒，并使玉米淀粉产生增稠作用，沸腾并粘稠即可关火。最后加入黄油搅拌融化并细腻均匀。

• 步骤 6：

  转入一个较小的容器，用保鲜膜贴住表面覆盖，放入冰箱冷餐4小时或过夜。

• 步骤 7：

  取出冷藏好的挞皮面团，盖住保鲜膜擀成5毫米左右厚度，挞模倒扣压下，用刮板铲下反转口朝上，用大拇指捏紧，与挞模形状贴合，这个量我做了22个。捏好的挞皮用叉子在底部扎透气孔后冷藏定型，同时预热烤箱上下火180℃。

• 步骤 8：

  从冰箱取出变硬定型的挞皮，垫锡纸，压入石头或烤豆等重物，入预热好的烤箱中层，烤15分钟左右，边缘上色金黄取出，去掉锡纸重物，关掉下火再烤5分钟左右即可。

• 步骤 9：

  出炉后的挞皮形状稳定不回缩、不鼓底。

• 步骤 10：

  冷藏好的柠檬奶油馅儿装入裱花袋，尖部剪小口，挤入挞皮，表面撒一层坚果干果仁，完成！

• 步骤 11：

  混合巧克力馅儿部分的所有原料，隔水加热搅拌融化至细腻均匀，搅拌动作不要太快，以免产生气泡。用小勺舀入挞皮，表面撒坚果果仁碎即可。

• 步骤 12：

  舌尖上的幸福。冷藏后口感更佳。