粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺的做法步骤

• 步骤 1：

  鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；

• 步骤 2：

  分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；

• 步骤 3：

  把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；

• 步骤 4：

  把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；

• 步骤 5：

  往光滑面团加入玉米油；

• 步骤 6：

  继续揉至光滑有弹性；

• 步骤 7：

  取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；

• 步骤 8：

  取一份10克左右的面团揉圆；

• 步骤 9：

  用菜刀把面团抹成均匀的面片；

• 步骤 10：

  像包饺子一样，把面片放手上，并舀上馅料；

• 步骤 11：

  捏褶；

• 步骤 12：

  包好的虾饺保持间隙先码放在盘子里，取蒸锅中小火蒸10分钟就好了。

• 步骤 13：

  成品展示1

• 步骤 14：

  成品展示2

• 步骤 15：

  成品展示3

• 步骤 16：

  成品展示4