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锅巴肉片收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 100克
- 剩饭 300克
- 黑木耳 适量
- 红萝卜 适量
- 笋片 适量
- 盐 适量
- 油 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 胡椒粉 适量
- 笋片 适量
- 小葱 适量
锅巴肉片的做法步骤
-
步骤 1：
将剩余米饭平摊在烤盘中， 放入阳光下晾晒；
-
步骤 2：
里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下；
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步骤 3：
笋片凉水下锅焯烫；
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步骤 4：
再加入黑木耳一起焯水；
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步骤 5：
将晒干的米饭撇成小块；
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步骤 6：
放入油锅中炸；
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步骤 7：
炸至金黄色后捞出备用；
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步骤 8：
烧热锅， 放入适量的油， 下入肉片翻炒；
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步骤 9：
肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒；
-
步骤 10：
翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒；
-
步骤 11：
倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟；
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步骤 12：
将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上；
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步骤 13：
表面上撒上小葱末即可。
小贴士
1. 剩余米饭平摊在烤盘或案板上放在阳光下晾晒，也可以放入烤箱中将其水分烤干（注意烤箱温度不要太高），这样处理过的米饭才能放入油锅中炸成锅巴；2. 肉片提前用调料腌制入味， 笋片要凉水下锅去除涩味， 再将黑木耳焯水预处理熟；3. 热锅凉油，先炒肉片，变色后下入脂融性的红萝卜一起翻炒，再加入焯过水笋片和黑木耳，最后加入混有盐等调味料的水淀粉（可以多加点，蘸有汤汁锅巴特别好吃），一起煮上二分钟；4. 盛入碗中， 做好的汤汁要趁热直接浇淋在刚炸好的锅巴上。
前段时间突然想吃锅巴了， 特别想念以前饭锅底下那层焦黄、硬硬的底，很酥脆、很香的锅巴。于是试着用电饭煲做，但根本不行，电饭煲不管是工作或保温状态下都形成不了锅巴，看来要吃只有到农家饭的铁锅小火慢慢焖去。 锅巴是吃不成了，看着这么一大锅剩饭， 脑筋一转， 继续打起了锅巴的主意， 不过这一次，是准备用剩饭来做原料，制作以锅巴为主的菜，那就是“锅巴肉片”。 当然这米饭不能直接来用， 也要经过处理， 首先是将它平铺在案板上晾干（不过在冬季放在阳光下晾晒没关系，夏天温度高就不行，容易坏）；然后再放入油锅中炸， 这样自制的锅巴就完成了。 如果想尽快吃到口里，也可以平铺在烤盘上，放入烤箱中低温烤制，将水分烤干后再炸。 锅巴准备好了，在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁，这样滑嫩的肉片，酥脆的锅巴，多样的配菜，成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时，一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上，一手持热汁汤碗，迅速将热汁浇在锅巴上，发出嗤啦响声，妙趣横生，让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。
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